Symptomer

Er det mulig å lage en kalorifattig béchamelsaus?

For mange er det ingen hemmelighet at for å tilberede smuldret bokhvetegrøt eller nudler som ikke henger sammen under tilberedningen, må frokostblandingen først stekes i en panne. Men ikke alle vet at for øyeblikket forekommer dekstrinisering av stivelsen som inneholder korn - en endring i strukturen.

Delvis hydrolyse av stivelse skjer med dannelsen av dekstrin, som skiller seg fra stivelse i et lavere innhold av gjenværende glukosemolekyler. Stivelse utsatt for tørr oppvarming mister evnen til å svelle og gelatinisere.

Men samtidig tilberedes hvetemel som brukes som fortykningsmiddel tradisjonelt i olje for tilberedning av béchamelsaus. Autoriteten til det franske kjøkkenet er så sterk at flertallet av moderne profesjonelle kokker og amatører i sitt eget kjøkken ikke en gang tenker på å endre noe i denne hundre år gamle kulinariske oppskriften og lage saus, noe som endrer matlagingsfunksjonene.

Men hva om vi går vekk fra den tradisjonelle metoden og tilbereder mel til sausen uten olje? Det ville være en strekning å kalle det "bechamel", men det kan absolutt appellere til de som ikke vil "spise" ekstra kalorier. Mel forberedt på sausen
Foto: Gennady Leonov, personlig arkiv

Et lite antall av dem: smør med 80% fett inneholder 740 kilokalorier per 100 g produkt, hvetemel - 340, melk med 3,2% fett - 59.

Vi vil bare dvele ved disse tre ingrediensene av béchamelsaus, og vi vil ikke ta hensyn til de andre komponentene (salt og muskatnøtt).

For 800 g saus tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften, i tillegg til 700 g melk, må du ta 50 g mel og smør.

  • Kaloriinnholdet i sausen i henhold til den klassiske oppskriften er 953 kilokalorier, og med tørr dekstrinisering av stivelse og erstatning av smør med melk, vil kaloriinnholdet i samme volum saus være bare 612,5 kilokalorier.

Så er det verdt det å holde seg så hardnakket til den klassiske oppskriften, som har 1,6 ganger kaloriinnholdet?!

Etter forvarming til 120 grader (hvit bruning) er melet egnet til å lage hvit saus, ved 150 grader (rød bruning) - rød saus.

Med hvit sautering gjennomgår stivelsen i melet en liten endring. Graden av hevelse av stivelseskorn er tre ganger høyere enn ved rød sautering. Derfor er konsistensen av sauser på en hvit mel-sauté tykkere enn på en rød sauté.

Fransk matlaging skiller også mel tilberedt til sausen med sin farge:

  • Hvit ru ("roux blanc") - mel uten fargeforandring.
  • Golden ru ("roux blond") - melet sauteres til det er gyldenbrunt.
  • Rød ru ("roux brun") - melet sauteres til det er brunt (rødt).

Den videre teknikken for å lage sausen i henhold til den klassiske oppskriften er allment kjent, jeg vil ikke gjenta den. Men med resultatene av eksperimentet på "tørr" mel-dextrinisering vil jeg dele.

Det er veldig enkelt å gjøre dette i en vanlig stekepanne, steke melet under konstant omrøring, med fokus på fargen. Tre grader med stekemel
Foto: Gennady Leonov, personlig arkiv

For å fullføre den hvite bruningen, når fargen på melet ennå ikke har endret seg, bør luktesansen kobles sammen: så snart den nøtteaktige aromaen dukker opp, er prosessen fullført. Overgangen fra gyldenbrun til rødbrun vil være ledsaget av en liten røyk. Her skal du ikke gjespe lenger, og du bør heller melet i kalde retter så snart som mulig..

Kornstivelse er mest motstandsdyktig mot tørr varme og potetstivelse er minst motstandsdyktig. Foto: Depositphotos

Og til slutt - er det verdt det å være redd for dextrin som dannes når man steker mel og frokostblandinger? Nei, ikke verdt det!

Dextrin er en enklere forbindelse og absorberes lettere av menneskekroppen. I tillegg dannes dextrin i munnen når man tygger mat under påvirkning av alfa-amylaser. Og naturen skaper som kjent ikke noe overflødig og skadelig for mennesker...

Hvordan lage béchamelsaus: en stjålet oppskrift suksesshistorie

Louis de Béchamel, stormester for Louis XIV, er også kjent for verden som den personen som skapte den berømte sausen med samme navn. Selv om det er rykter om at han bare tilegnet seg etableringen av en av domstolskokkene. Den klassiske oppskriften på béchamelsaus over tid har fått mange varianter, som å dømme etter vurderingene, med all forberedelse, er utsøkt velsmakende.

Fransk mat er kjent for gourmeter, ikke bare for ratatouille, casoulet og løksuppe, men også for sauser, hvorav det, ifølge de mest konservative anslagene, er rundt 3000. Overraskende nok er de alle tilberedt på grunnlag av fem dressinger kjent som den store eller mors. Og blant dem er den populære bechamel - fransk hvit saus.

Ingredienser

Påstanden om at alt genialt er enkelt, gjelder også for "helten" i artikkelen. Produktet er basert på bare tre komponenter. For tilberedning av den klassiske franske béchamelsausen er andre ingredienser, med unntak av salt, ikke påkrevd.

  1. Melk. Det anbefales å ta et produkt med et fettinnhold på 2,5%. I originalen ble krem ​​brukt, som i mange moderne oppskrifter. Men når overopphetet, endres strukturen på kremen, og for å få homogeniteten til sausen, helles buljong kokt i fisk, kjøtt eller grønnsaker i den. Dette er grunnen til at alle kremoppskrifter alltid bruker denne ingrediensen sammen med buljong. Det er umulig å erstatte melk med rømme eller andre gjærede melkeprodukter, da de krøller seg under varmebehandling.
  2. Mel. Du bør ta hvete, forhåndssiktet.
  3. Smør. Velg det beste kvalitetsproduktet.

For å forbedre smaken kan krydder tilsettes: pepper (svart og rødt), muskat, pepperrotrot, timian, merian, hvitløk og andre. I tillegg til stekt løk, ost, rømme, tomatpuré, sopp.

Teknologi

Hvis du tilbereder béchamelsausen riktig, blir den ikke hvit, men lett krem. Produktet skal ha en jevn konsistens, uten klumper. For å oppnå dette må du følge matlagingsteknikken..

Stadier

Tradisjonelt tilberedes sausen etter en enkel algoritme: de lager en fortykningsbase av smør og mel, som franskmennene kaller "Roux", og bland den deretter med væske. Det er to måter å forberede basen på..

  • Metode nummer 1. Stek melet i smør i omtrent et minutt til det er lys gyldenbrunt.
  • Metode nummer 2. Stek melet i en tørr stekepanne til den blir gylden, rør deretter inn smøret og vent til det smelter.

Melk eller fløte blandet med buljong fungerer som en flytende komponent i sausen. For fortykningsmidlet brukes tradisjonelt en spiseskje mel per 100 g smør (noen ganger blir disse komponentene tatt i like store mengder), og mengden væske kan variere, for eksempel kreves tung fløte mer enn mindre tykk melk.

Prinsipper

Under tilberedningen skal sausen bare røres i en retning: enten med eller mot klokken. Det er tre prinsipper, hvoretter du kan lage béchamelsaus hjemme ikke verre enn på en restaurant..

  1. Treghet. Den flytende komponenten skal tilsettes olje-melblandingen langsomt, i en tynn strøm, ellers vil det dannes klumper på grunn av at melet flyter til overflaten.
  2. Tre spatel. Det er umulig å bruke metallinnretninger for omrøring, da de kan lirke av brente biter fra bunnen, ødelegge utseendet og smaken på sausen.
  3. Minimum varme. Kok bare over svak varme, ellers brenner sausen.

Tetthet

Tradisjonelt antas det at tykkelsen på béchamelsausen skal være lik en flytende puré. Den skal renne fra skjeen i et tynt, tyktflytende vedlikehold. Imidlertid, hvis sausen brukes som saus til hovedretten, kan den være litt tynnere, og hvis den skal bake, kan den være litt tykkere..

Noen ganger anbefales det å regulere tetthetsgraden ved å endre proporsjoner mel og melk. Imidlertid anser erfarne kokker et slikt tiltak som uakseptabelt, ettersom smaken på produktet kan forverres. I stedet anbefaler de å holde sausen i brann litt lenger for å tykne den..

Melkearomatisering

Veterankokker trener med å smake melk før de bruker den til å lage en saus. Dette gjøres i syv trinn..

  1. Hell røtter og krydder i en kjele.
  2. Brett små krydder i en tøypose og kast også i en bolle.
  3. Hell i melk.
  4. Varm melken under svak varme under omrøring, og kok opp.
  5. Fjern fra komfyren.
  6. Insister, etter å ha ventet på avkjøling, ti minutter.
  7. Fjern krydderposen og sil.

Klassisk oppskrift på béchamelsaus og dens variasjoner

For de som akkurat har begynt å mestre det grunnleggende om fransk matlaging, anbefaler erfarne kokker å mestre en enkel oppskrift på béchamelsaus - en klassisk. I fremtiden vil den tjene som grunnlag for å skape andre, mer originale.

Tradisjonell

Funksjoner. Den klassiske versjonen av sausen brukes til å kle på forskjellige retter, ofte spaghetti og annen pasta, julienne eller lasagne. Melk kan erstattes med 20% fløte (250 ml) og buljong (tre til fire ss).

  • melk - 400-500 ml;
  • mel - to ss;
  • smør - 80-100 g;
  • salt etter smak.
  1. Tilbered smørmelbunnen.
  2. Fjern pannen fra varmen og hell i melken, rør godt så det ikke blir klumper.
  3. Plasser beholderen på ovnen igjen, smak til med salt, og hold på svak varme under omrøring til den er tykkere. Det tar omtrent et minutt.
  4. Rør igjen til en homogen konsistens er oppnådd..

I mikrobølgeovnen

Funksjoner. Smaken på parabolen skiller seg praktisk talt ikke fra den tradisjonelle. Den eneste forskjellen er teknologi: sausen tilberedes i mikrobølgeovnen.

  • melk - 750 ml;
  • mel og smør - 60 g hver;
  • salt, pepper og muskat etter smak.
  1. Legg smøret i en mikrobølgesikker beholder og smelt med maksimal effekt, det tar vanligvis ett til to minutter.
  2. Tilsett mel og mikrobølgeovn igjen i et minutt til.
  3. Rør inn melk, hell produktet i en tynn strøm.
  4. Ved maksimal kraft, kok massen i fem til seks minutter, rør av og til.
  5. Tilsett salt og krydder, sil.

For fiskeretter

Funksjoner. Noen kilder anbefaler å lage mat med sitronsaft i stedet for sitronskall. "Erfarne" anbefaler ikke å gjøre dette: under innflytelse av syre vil melk curdle, og sausen vil bli bortskjemt.

  • melk - 200 ml;
  • rømme - 100 ml;
  • smør - 40g;
  • mel - 30 g;
  • eggeplommen av ett egg;
  • sitronskall, salt, krydder etter smak.
  1. Tilbered basissausen og hell i rømme, tilsett rist, salt og krydder, rør godt, vent til massen blir varm uten å fjerne den fra varmen.
  2. Fjern skillet fra varmen og tilsett eggeplomme.

På spansk

Funksjoner. Spesifikasjonen til sausen er at den tilberedes uten smør: olivenolje brukes i stedet for denne ingrediensen. Den brukes til baking av grønnsaker og kjøttretter.

  • melk - 0,5 l;
  • olivenolje - 100 ml;
  • mel - to ss;
  • løk - ett stykke;
  • muskat, laurbærblad, sort pepper, salt etter smak.
  1. Mal løken med en blender og stek grønnsaken i olivenolje til den er gyldenbrun.
  2. Tilsett mel og fortsett å steke til det er gyldenbrunt også.
  3. Hell melk uten å slutte å røre, tilsett salt og krydder, kok i åtte til ti minutter.

Med sopp og ost

Funksjoner. For å oppnå en krydret smak anbefales det å bruke blåmuggost eller en blanding av vanlig ost med blått.

  • melk - 300 ml;
  • smør - 25 g (til sausen) og en spiseskje for steking av sopp;
  • mel - 25 g;
  • sopp - fem til seks stykker;
  • ost - 30-50 g;
  • salt og krydder etter smak.
  1. Lag en klassisk saus.
  2. Stek sopp i smør.
  3. Mal osten.
  4. Rør sopposten inn i basissausen.

Med løk og hvitløk

Funksjoner. For å forbedre smaken kan løk og hvitløk stekes lett i en tørr stekepanne. Men hvis sausen blir servert med fiskeretter, er dette ikke nødvendig: slike retter "elsker" en mer subtil aroma.

  • melk - 500 ml;
  • smør og mel - 45 g hver;
  • løk - en halv løk;
  • hvitløk - ett fedd;
  • laurbærblad - ett stykke.
  1. Smak melk med løk, hvitløk og laurbærblader.
  2. Tilbered béchamelsaus på tradisjonell måte.

Med tomater

Funksjoner. Denne metoden er en trinnvis oppskrift på béchamelsaus til lasagne. For å lage tomatpuré, må du fjerne skinnet fra tomatene, skåle det med kokende vann, og deretter male det med en blender.

  • melk - 750 ml;
  • mel - 30 g;
  • smør - 50 g;
  • tomatpuré - 20 g;
  • salt og krydder etter smak.
  1. Tilbered béchamelsaus etter en klassisk oppskrift.
  2. Rør inn tomatpuréen på slutten av tilberedningen.

Hva å servere med

Béchamelsaus passer bra med mange retter: pasta, svinekjøtt, fjærfe, hvit fisk, blomkål, poteter og andre grønnsaker, for ikke å nevne julienne og lasagne. Når den er bakt, er sausen dekket med en gyldenbrun skorpe, derfor brukes den ofte til matlaging i ovnen. Nedenfor er noen enkle oppskrifter..

Squash gryte

Funksjoner. Aubergine kan brukes i stedet for courgette. På en lignende måte kan du bake blomkål med saus, etter å ha kokt grønnsaken. I dette tilfellet kan tomater utelates..

  • courgette - to eller tre frukter;
  • tomater - to stykker;
  • ost - 100-150 g;
  • vegetabilsk olje;
  • béchamelsaus - 300-400 ml med tilsetning av muskat.
  1. Skjær courgette i skiver som er 1-1,5 cm brede (hvis skallet av grønnsaken er tykt og seigt, må du først kutte det av).
  2. Legg arbeidsstykket på et stekeplate, dryss over vegetabilsk olje og send til forvarmet ovn i 10-15 minutter.
  3. Ordne halvparten av den kokte courgetten i en bakebolle, topp med skivede tomater og hell over sausen. Tilsett deretter den resterende courgetten og dryss over revet ost.
  4. Send brikken i en ovn som er forvarmet til 180 ° C og stek den til den er gyldenbrun.

Cannelloni fylt

Funksjoner. Cannelloli - pasta med stor diameter beregnet på fylling. I stedet kan du bruke hvilken som helst pasta, i dette tilfellet vil matlagingsteknologien endres noe: produktet må legges ut i en bakebolle, og sausen og kjøttdeigen legges i neste lag.

  • kjøttdeig - 800-1000 g;
  • hard ost - 300 g;
  • løk - ett stykke;
  • cannelloni - 10-15 stykker;
  • tykk saus - 800 ml.
  1. Finhakk løken, surk lett i vegetabilsk olje, tilsett kjøttdeig og stek videre. Salt. Når kjøttdeig er klart, rør inn 150 g ost, kutt i store terninger, fjern pannen fra varmen.
  2. Kok opp vann, salt og hell i en spiseskje vegetabilsk olje, kok opp cannelloli. Tapp vannet, avkjøl pastaen.
  3. Stopp de kokte produktene med kjøttdeig og ha på en smurt bakervarer.
  4. Hell over sausen og dryss over 150 g revet ost.
  5. Send til en ovn forvarmet til 180 ° C og stek til den er gyldenbrun.

Hva du skal gjøre hvis du får klumper og 3 tips til

Når du tilbereder sausen, anbefaler erfarne husmødre å helle melk i smørmel-blandingen direkte fra posen uten å helle den i et glass: dette gjør det lettere å introdusere produktet i en tynn strøm. Her er fire tips til elskere av béchamelsaus.

  1. Hvordan øke holdbarheten. Hvis du ikke planlegger å bruke sausen umiddelbart etter tilberedningen, kan du helle et tynt lag oppå den med ferdigsmeltet smør. Den dannede filmen vil beskytte produktet mot lufting og tørking.
  2. Hvordan fjerne klumper. Hvis sausen er klumpete, må du filtrere den gjennom en sil.
  3. Hvordan lage den tykkere. Hvis sausen ikke tykner selv med lengre oppvarming, kan du tilsette litt mel. Men for ikke å lage klumper og ikke ødelegge smaken, må du fortynne den i en liten mengde kaldt vann.
  4. Hvordan gjøre uten mel. Hvis melet er over, kan du ta semulegryn i like store mengder med smør i stedet. Riktignok er denne sausen bare egnet for lasagne..

Å vite hvordan du lager béchamelsaus, kan du gjøre selv kjente retter unike. Endelig enda et triks fra ressurssterke husmødre. For å spare tid kan du lage en stor mengde av sausen og deretter fryse den. Det viktigste er å helle produktet i former mens det fremdeles er varmt, vent til det er helt avkjølt og legg det deretter i fryseren..

Anmeldelser: "For noen retter er det rett og slett uerstattelig!"

Jeg tilbereder béchamelsausen til fisk, hovedsakelig til stekt rosa laks, til standardsammensetningen: melk, smør, mel, jeg legger til skrelt reker og det viser seg en så behagelig smak, som er veldig godt egnet for stekt rosa laks, fisken virker ikke tørr. Det er veldig enkelt å tilberede det, og for noen retter er det rett og slett uerstattelig. Barna mine er forresten veldig glad i vermicelli med denne sausen.

Anastasia Serpova, http: //xn--80avnr.xn--p1ai/%D0%95%D0%B4%D0%B0/%D0%A1%D0%BE%D1%83%D1%81_%D0%B1 % D0% B5% D1% 88% D0% B0% D0% BC% D0% B5% D0% BB% D1% 8C

Jeg tilfører også hvitløk og basilikum og koker pinnsvin (kjøttkaker med ris) i denne sausen. Vel, dette er en klassiker. Jeg har ikke prøvd pasta med det, men hvis du "avslutter" med krydder, burde det sannsynligvis slå bra ut. Tilsett mer ost. A la carbonara.

Bechamelsaus: hvordan du lager mat og hva du skal erstatte


Bechamelsaus har blitt hørt fra tidlig barndom. I de gamle sovjetiske bøkene "Om velsmakende og sunn mat", blant andre sauser, er bechamel nummer én. I de dager begynte alle jentene som ønsket å overraske husstanden sin med en velsmakende, sunn eller til og med søt tallerken, med å lage Bechamelsaus.

  1. Historisk skisse
  2. Hva er Bechamel
  3. Bechamelsaus oppskrift
  4. Bechamelsaus med sopp
  5. Bechamel med rømme
  6. Bechamel med ost
  7. Bechamel for veganere og vegetarianere
  8. Bechamelsaus med tomatpuré
  9. Bechamel kakekrem

Historisk skisse

Bechamelsaus har vært kjent lenge. Den første omtale av en lignende rett var for fem hundre år siden, og italienerne tilberedte den. Og Catherine Medici tok med seg oppskriften på béchamelsaus til Frankrike.

Siden gammel tid i Italia hadde bechamel et annet navn og besto hovedsakelig av hvitt brød, vann og krydder. På 1500-tallet, ved hoffet til Louis XIV, ble den hvite glatte sausen kjent som béchamel.

Fortjenesten til den verdensomspennende utbredelsen av sausen tilhører hovmesteren, Marquis de Bechamel, som endret sammensetningen litt og tilsatte melk og brunede sjalottløk i stedet for vann. Men tykkelsen på sausen (ved å steke melet) ble lagt til av den berømte kokken til kongen - de la Varenne. Siden den gang har Bechamelsausen blitt oppkalt etter markisen, og i sin opprinnelige form er den tilberedt i Varenna-stil.

I veldig lang tid ble det antatt at bechamel var en saus som bare var tilgjengelig for et privilegert samfunn. Derfor brukte de den bare i de adelige husene i Europa. Bechamel slo også rot i det tsaristiske Russland på 1700-tallet, da det var fasjonabelt å snakke, kle og lage mat på fransk måte. Ja, og for å tjene ekstra penger, stakk mange kokker i Frankrike for russisk brød. Det var da klassisk bechamel endelig begynte å bli brukt som en saus og etablerte seg som grunnlag for variasjoner av helt andre sauser..

Hva er Bechamel

Det er en genialt enkel og allsidig saus som består av fire hovedingredienser:

  • mel stekt til gyldenbrunt;
  • oljer;
  • melk;
  • krydder.

Det er til og med inkludert i den kulinariske samlingen for sykehusenes diettmeny og serveres som saus til koteletter, bakt fisk og pasta (spaghetti).

Et stort antall fantasier om temaet bechamel lar deg få maksimalt antall nye originale komposisjoner. Det er ikke nødvendig å kjenne alle komplikasjonene til "kulinarisk vitenskap" for å forstå hvordan man lager béchamelsaus.

Det er bare en "MEN" - denne sausen kan ikke tilberedes uten mel (det er det viktigste fortykningsmidlet). I tillegg må du strengt følge teknologien, men eksperimenter med tilsetningsstoffer er bare velkomne. Plutselig har du et nytt mesterverk?

Vel, la oss prøve å lage den berømte Bechamelsausen selv.

Bechamelsaus oppskrift

I utgangspunktet vil vi prøve å tilberede sausen på den klassiske måten, for å få en ide om hvordan man lager bechamelsaus i henhold til reglene og å fange alle særegenheter. Rettens kaloriinnhold er høyt, men hvor deilig det viser seg!

For å lage bechamel hjemme, må du tilberede følgende produkter:

  • mel - 2 ss med lysbilde (mel må være av høyeste karakter);
  • smør - et lite stykke på ca 40-50 gram;
  • drikk pasteurisert melk - 0,5 liter (fettinnhold ikke mindre enn 3,2%);
  • salt - på slutten av kniven;
  • malt svart pepper - etter eget skjønn.

La oss lage en enkel Bechamelsaus:

  • Hell mel i en tørr stekepanne, rør på svak varme, varm den til den er gyldenbrun. Melets farge spiller en viktig rolle i smaken av en rett. Jo mer den brenner, jo mørkere blir fargen og den "nøtteaktige" smaken på produktet. Men ikke ødelegge maten overalt du trenger et tiltak! La det tilberedte melet avkjøles.
  • Hell melk i en rustfri eller aluminiumspanne. Det spiller ingen rolle hvilken temperatur det er, fra kjøleskap eller romtemperatur, det viktigste er å holde det friskt, ellers vil det krølle seg under tilberedningen. Hell det avkjølte melet i det. Pisk ingrediensene godt slik at blandingen viser seg uten klumper. Konsistensuniformitet er nøkkelen til suksess! Her er det bedre å gjøre uten håndverktøy (visp) - ta en blender eller mikser.
  • Legg kasserollen på svak varme og la det surre, og rør hele tiden i syv til ti minutter..
  • Skjær smøret i fire deler og tilsett det en etter en til den kokende massen, og rør det grundig. Denne prosedyren vil ta ytterligere to minutter..
  • Fjern den tilberedte sausen fra ovnen, dryss over pepper og salt. Forhindre det igjen. Sausen skal få en behagelig bakt melkefarge og middels tykkelse. Serveres varm.

Som du forstår kan sammensetningen fortykkes ved å kontrollere mengden mel tilsatt.

Et hjemmelaget produkt lagres ikke mer enn en dag i en tett lukket beholder (i kjøleskap).

Du kan spise bokstavelig talt hva som helst med denne sausen: italiensk pasta, lasagne, tyrkisk moussaki, fisk- og kjøttdelikatesser, smørbrød og grønnsaker tilberedt i ovnen..

Bechamelsaus med sopp

I denne versjonen, nærmer deg spørsmålet om valg av sopp. Champignons regnes som de mest passende, sopp ligger på andreplass. Sopp til retten er også egnet frossen, men skog, bare plukket - mer aromatisk.

  • kyllingegg - 2 stykker;
  • sopp - 100-150 gr.;
  • smør - ¼ pakke;
  • hvetemel - 2-3 ss. skjeer;
  • soppkraft - 1 kopp (legg til en terningbrønn);
  • melk - 300 ml;
  • dill - 2-4 grener;
  • salt, pepper - etter smak.

Vi lager mat slik:

  • Vi vil undersøke soppen nøye, rengjøre og vaske om nødvendig. Kok i saltvann i førti minutter (minimum). Så legger vi dem i et dørslag og skyller dem under rennende vann. La avkjøles og hakk fint.
  • Vask dill og hakk fint.
  • Stek melet i en tørr stekepanne til beige. Pass på at du ikke brenner! La oss kjøle oss ned.
  • Hell melken i en kasserolle, og etter å ha skilt det hvite fra eggeplommene, pisk melk-eggeplomme-blandingen med en mikser. Hell det tilberedte melet der og pisk igjen.
  • Tilsett buljong. Bland alt og kok på svak varme i omtrent femten minutter. Massen må være jevn og med middels tetthet.
  • Ha sopp, smør, salt, dill og pepper et minutt før du tar den av ovnen. Bland grundig.

Det viser seg å være veldig velsmakende hvis du serverer bechamelsaus med sopp til cannelloni.

Bechamel med rømme

Rømmesaus vil komplementere den stuvede leveren, julienne med kylling og lasagne.

  • 100 g rømme (20-26%);
  • 100 ml vegetabilsk buljong;
  • 100 ml melk;
  • 1 ss. l. oljer;
  • 3 ss. l. mel;
  • salt - valgfritt.

Vi følger matlagingsrekkefølgen:

  • Vi håndterer umiddelbart mel (vi vil antenne det, som angitt ovenfor).
  • Når vi får en gylden nyanse, legg oljen i en stekepanne. Rør hele tiden, vi får en tykk masse.
  • Så legger vi rømme og igjen rører vi alt, massen blir som en krem, men den skal være uten klumper.
  • Hell melk og buljong sammen, hell i en stekepanne, bland raskt fløte og væske (som om den er fortynnet). La det koke i fem til seks minutter, tilsett litt salt. Ferdig!

Noen ganger oppstår spørsmålet, hvordan bytte ut buljongen? Du kan bare bruke vann, men du kan bare bruke melk. Alt avhenger av dine preferanser.

Bechamel med ost

  • hard ost - 50 gram;
  • mel - 2 ss;
  • melk - 300 ml (minst 1,5% fett);
  • smør - 40 gram;
  • løk - 1 hode;
  • malt pepper og salt - på kanten av en kniv.
  • Riv ost på et fint rivjern.
  • Stek melet med samme metode, kalsinering uten olje. Sett til side til det er avkjølt.
  • Vi skal rense og vaske løken. La oss kutte det veldig fint.
  • Sett en stekepanne på svak varme, legg olje og løk, og stek dem. Løken vil være klar når en spesifikk behagelig lukt dukker opp, og den blir gul.
  • Rør mel i melk og hell over stekte løk. Kok i ti minutter for å tykne.
  • Hell revet ost i en stekepanne og flytt innholdet. Når osten løses opp, salt, pepper.

Bechamel med ost blir din favoritt delikatesse i kombinasjon med pasta, fisk, spesielt mager fisk, samt kjøtt- og grønnsaksgryteretter..

Bechamel for veganere og vegetarianere

Det er mennesker som ikke spiser melkeprodukter. Vi vil prøve å tilby en oppskrift på dem også, for den er også velsmakende uten melk. Å erstatte visse matvarer er ikke alltid billig, og i dette tilfellet må du bruke.

Så vi trenger:

  • 250 gr. cashewnøtter (veldig smakfulle søte nøtter med en interessant form);
  • 0,5 liter kokt vann;
  • 1,5 ss hvetemel;
  • 2 ss vegetabilsk olje (raffinert solsikke eller olivenolje);
  • en klype malt muskat og salt.
  • "La oss lage" nøtteaktig melk ":
  • legg cashewnøtter i en separat beholder og sug i kokende vann i fem til seks minutter;
  • salt det varme vannet og legg nøttene i blandeskålen. Hell det drenerte vannet her og før innholdet i to trinn gjennom en blender, og bring væsken til en optimal tilstand.
  • I et non-stick fat, stek melet i olje.
  • Rør godt, hell i "melken" og kok på svak varme til ønsket tykkelse. Tilsett salt, muskat og pepper før du tar det ut av ovnen.

Bechamelsaus med tomatpuré

Dette alternativet skiller seg ikke bare ved å tilsette tomater, men også ved å erstatte melk med fløte. Ekstraordinær mat vil glede deg med sin rosa farge og behagelige syrlighet. Server med pasta, grillede grønnsaker, kjøtt og fisk.

Hva må forberedes:

  • 300 ml krem;
  • 2 ss. hopede skjeer med mel;
  • 1 middels kålrot;
  • 2 ss. spiseskjeer tomatpuré;
  • 1 ss. ss smør;
  • 2 kvist av dill;
  • 1-2 fedd hvitløk;
  • salt og pepper - litt.
  • Vi tilbereder mel med den tørre metoden (steking uten olje).
  • Vi rengjør, vasker og skjærer i små terninger løk og hvitløk.
  • Ha smør, løk, hvitløk og tomatpuré i en varm stekepanne. Stek alt over svak varme i ti minutter.
  • Bland det kjølte melet og fløten, og hell deretter væsken i pannen, rør av og til. Kok til en tett masse er oppnådd.
  • Mens blandingen koker, finhakk dillen.
  • Dryss den ferdige retten med urter.

Bechamel kakekrem

Bechamel er ikke bare en dressing til hovedretter, men også en søt og øm krem, som passer til nesten hvilken som helst kake. Puffdeig eller shortcrust bakverk kommer kult ut med ham.

For kremen tar vi:

  • egg - 2 stk.;
  • granulert sukker - 1,5 kopper;
  • smør - 200 g;
  • melk - 350 g (det er bedre å ta mer fett);
  • hvetemel av høyeste karakter - 2 ss. skjeer;
  • vanillin - 1 pose.

Stegetrinn:

  • La oljen mykne i en time.
  • Rør kald melk og mel i en kjele og kok på svak varme.
  • Tilsett halvparten av smøret, kuttet i terninger, i kremen under omrøring.
  • Når den blir tykk, legg den på kjøling.
  • Skill de hvite fra eggeplommene.
  • Pisk eggeplommer med en mikser til hvitt skum med sukker. Tilsett gjenværende olje og pisk igjen..
  • Kombiner melk og søte ingredienser med samme mikser. Krydre med vanilje. Sett den i kjøleskapet.

Bruk kremen som et lag mellom kakene. Oppbevares kun i lukket beholder i ikke mer enn 72 timer i kjøleskapet.

Saus a la "Béchamel" uten smør

Saus "A la Béchamel" uten smør. For de som følger figuren og følger en sunn livsstil.

Ingredienser til "Sauce a la" Béchamel "uten smør":

  • Melk - 500 ml
  • Hvetemel / Mel - 2 ss. l.
  • Salt etter smak
  • Svart pepper - etter smak
  • Muskat - 1 ts.

Steketid: 25 minutter

Porsjoner: 8

Ernærings- og energiverdi:

Ferdige måltider
kcal
380,2 kcal
proteiner
19,5 g
fett
3,2 g
karbohydrater
69,4 g
Deler
kcal
47,5 kcal
proteiner
2,4 g
fett
0,4 g
karbohydrater
8,7 g
100 g fat
kcal
67,9 kcal
proteiner
3,5 g
fett
0,6 g
karbohydrater
12,4 g

Oppskrift "Saus a la" Béchamel "uten smør":


1. Hell melk i en kjele.
2. Tilsett mel.
3. Kok over svak varme til det er tykt, og rør hele tiden.
4. Tilsett salt, sort pepper, muskat.
5. Kok i 2-5 minutter mer, rør hele tiden.

Abonner på Povaryonka-gruppen i VKontakte og få ti nye oppskrifter hver dag!

Bli med på gruppen vår på Odnoklassniki og få nye oppskrifter hver dag!

Del oppskriften med vennene dine:

Jeg liker oppskriftene våre?
BB innebygd kode:
BB-kode brukes på forum
HTML innebygd kode:
HTML-kode brukes i blogger som LiveJournal
Hvordan vil det se ut?

Lignende oppskrifter

Tomat rømmesaus med løk

  • 0
  • 117
  • 1004

Hjemmelaget tomatpuré ketchup

  • 88
  • 1374
  • 18874

Appelsinsaus til kjøtt

  • 41
  • 256
  • 27803

Den samme satsebeli

  • 902
  • 8495
  • 812361

Chimichurri saus

  • 69
  • 268
  • 22379

Bearnaisesaus

  • 26
  • 96
  • 11738

Tranebærdyp til kjøtt

  • 47
  • 134
  • 3467

Lazasaus, aka lasjan

  • 47
  • 229
  • 31232

Løkkonfekt med plommer

  • 45
  • 125
  • 2983

Bilder "Saus a la" Béchamel "uten smør" fra kokken (1)

Kommentarer og tilbakemeldinger

  • Alt
  • Resept spørsmål
  • Anmeldelser

7. juli 2018 elenita # (moderator)

12. juni 2018 korztat #

Legg igjen en kommentar eller anmeldelse om oppskriften

Registrer deg, eller logg inn hvis du allerede har registrert deg.

Du kan logge på nettstedet uten å registrere og skrive inn et passord ved hjelp av kontoen din på følgende nettsteder:

Bechamelsaus med trinnvise bilder på Foodclub.ru. Melfri bechamelsaus

Klassisk béchamelsausoppskrift - forfatterens mat: sauser og marinader. "Afisha-Food"

  • En hvilken som helst kategori
  • Blanke
  • Baking og desserter
  • Hovedretter
  • Frokost
  • Salater
  • Supper
  • Pasta og pizza
  • Snacks
  • Smørbrød
  • Risotto
  • Drikkevarer
  • Sauser og marinader
  • Buljonger
  • Enhver rett
  • Syltetøy
  • Salater for vinteren
  • Pickles og konservering
  • Achma

    Hvordan lage béchamelsaus: en klassisk oppskrift

    Majones, demi-glace, bechamelsaus - oppskriften på hver av dem har allerede blitt en ekte klassiker. Bechamel kan tilberedes på mange forskjellige måter. En ting forblir uendret - å blande melet stekt i olje med væske. Sausen kan lages med melk, fløte eller buljong, du kan tilsette hele egg eller bare eggeplommer i den, eksperimentere med krydder. Denne allsidigheten gir enorm kreativ plass for både restaurantkokker og husmødre..

    Evig klassiker

    Enhver kokk, til og med en nybegynner, vet hvordan man lager bechamelsaus. Den klassiske oppskriften innebærer sakte å blande stekt mel med melk. For å gjøre dressingen velsmakende og ensartet, er det viktig å følge rekkefølgen av operasjoner nøyaktig, for å velge bare høykvalitets og ferske produkter. Blandingen må gnides grundig for å oppnå en delikat tekstur uten klumper. Vanligvis serveres sausen umiddelbart etter tilberedning, det anbefales ikke å lagre den på lang tid.

    For matlaging trenger du:

    • 50 g smør;
    • 2 ss. spiseskjeer av raffinert vegetabilsk olje;
    • 2 ss. ss premium hvetemel;
    • 750 ml melk;
    • salt.

    En blanding av smør og vegetabilsk olje smeltes i en kjele, deretter blandes mel i porsjoner. Massen blir grundig malt, melk helles i en tynn strøm og salt tilsettes. Sausen kokes opp under konstant omrøring, deretter må varmen reduseres og blandingen kokes i ca 7-8 minutter.

    Hvis sausen virker for tynn, kan koketiden forlenges med noen minutter..

    En for tykk konsistens kan korrigeres ved å tilsette litt mer varm melk..

    Bechamelsaus med egg

    Hjemmelaget bechamel tilberedes ofte med egg. Produktets konsistens blir tettere, kremaktig. Denne sausen er veldig god i pasta og lasagne. Det er mulig å bruke kylling- eller vaktelegg, fjørferasen påvirker ikke smaken og teksturen til det ferdige produktet.

    For matlaging trenger du:

    • 60 g smør;
    • 100 ml krem;
    • 600 ml melk;
    • 2 egg;
    • 2 ss. skjeer hvetemel;
    • salt.

    Smøret smeltes i en tykkvegget gryte eller kasserolle og blandes med melet. Deretter helles melk med ferdig tilsatt krem ​​i blandingen i en tynn strøm. Massen blir stadig rørt og kokt opp. reduser deretter varmen og kok sausen i ca 8 minutter.

    Egg tilsettes til den litt avkjølte massen og piskes godt sammen med en kost eller mikser. Blandingen skal saltes etter smak, kanskje tilsett nykvernet sort pepper eller tørkede urter. Sausen serveres umiddelbart etter tilberedning.

    Krydret blanding med muskat

    Du kan finne tips om hvordan du lager klassisk bechamelsaus i et bredt utvalg av kokebøker. Noen ganger anbefales det å diversifisere de grunnleggende oppskriftene, og legge til et pikant preg på dem. Et av de klassiske tilsetningsstoffene for hvit saus er malt muskat. Det harmonerer godt med hvit pepper og gir retten veldig subtile smak nyanser. For å forhindre at produktet blir bittert, trenger du bare å ta med en klype muskat i oppskriften..

    For matlaging trenger du:

    • 4 ss. ss smør;
    • 4 ss. ss fint mel;
    • 2 glass melk;
    • en klype malt muskat;
    • malt hvit pepper;
    • salt.

    Smøret smeltes i en kjele og blandes med mel. Alt stekes i 1-2 minutter med konstant omrøring. Melet skal ha en gylden kremfarge, men ikke brenne. Melk helles i blandingen i en tynn strøm. Det er viktig å fortsette å røre, bryte alle klumper med en trespatel og oppnå fullstendig homogenitet..

    Sausen tilberedes på moderat varme i omtrent 10 minutter, og i løpet av denne tiden skal den tykne og få en kremaktig konsistens. Ved slutten av tilberedningen krydres retten med salt, malt hvit pepper og muskat. Sausen kan serveres med pasta, dampet kjøtt, kokt fjærfe eller fisk.

    Krydret alternativ med kapers

    Kappersaus er et flott tillegg til kokt eller dampet fisk. Oppskriften på béchamelsaus inkluderer ikke bare melk, men også ferdig tilberedt fiskebuljong. Retten blir øm, saftig, kapers gir den en delikat krydret smak.

    For matlaging trenger du:

    • 50 g smør;
    • 2 ss. ss solsikkeolje;
    • 2 eggeplommer;
    • 2 ss. spiseskjeer finmalt hvetemel;
    • 350 ml melk;
    • 350 ml ferdig fiskesuppe;
    • 2 ss. skjeer med kapers.

    En blanding av smør og vegetabilske oljer blir oppvarmet i en kasserolle, deretter tilsettes mel og stekes i flere minutter under konstant omrøring. Melk helles i porsjonsmel-tilberedningen i porsjoner og blandes grundig. Deretter tilsettes fiskekraften i kasserollen. Sausen tilberedes under konstant omrøring i 8-10 minutter. Det er nødvendig å male blandingen grundig slik at det ikke dannes klumper i den. Deretter fjernes sausen fra varmen og avkjøles litt..

    Eggeplommer legges ut i en bolle og males grundig med noen spiseskjeer av den tilberedte sausen. Deretter tilsettes massen i en gryte og blandes godt. Finhakket kapers helles i massen. Sausen blandes en gang til og serveres umiddelbart. Fisken skal vannes umiddelbart før den spises..

    Tomater i hvit saus

    Blant alternativene for å lage béchamelsaus er det også uvanlige. Sausen med tilsetning av friske tomater fortjener oppmerksomhet. Det passer bra til grillet kjøtt og pastaretter.

    For matlaging trenger du:

    • 3 ss. ss smør;
    • 2 ss. spiseskjeer med uparfumert solsikkeolje;
    • 2 ss. ss mel;
    • 700 ml melk;
    • 1 veldig moden liten tomat
    • salt;
    • malt svart pepper.

    Oljeblandingen varmes opp i en kjele og stekes med mel. Melk helles i en tynn strøm, massen blandes og tilberedes til den er tykt over svak varme.

    Tomaten skrelles av skinnet og frøene, massen piskes med en mikser i potetmos. Tomatmassen tilsettes sausen, krydret med salt og pepper. Alt blandes grundig og serveres umiddelbart på bordet.

    Oppskriftene som er gitt er ikke en fullstendig liste over alternativer for å lage bechamel. Prøv å eksperimentere, plutselig får du mer interessante og uvanlige retter?

    Bechamelsaus - Bechamelsausoppskrifter

    Bechamelsaus - generelle prinsipper og tilberedningsmetoder

    Bechamel er kanskje en av de enkleste og mest populære sauser i europeisk mat. Den grunnleggende basen består av bare tre komponenter - smør, mel og melk, uten salt. Forfatterskapet til sausen tilskrives Marquis de Bechamel, kammerherren til kong Louis XIV. Selv om det er lite sannsynlig at markisen selv i en hvit kokkelue med en øse i hånden trylte over sammensetningen av sausen. Det er litt vanskelig å tro på det. Det er ikke hensiktsmessig for en domstol adelsmann å kommandere gryter og kjeler, dette er ikke en herlig virksomhet. Mest sannsynlig ble sausen oppfunnet av kokken Monsieur Bechamel, hvis navn ingen noen gang vil vite. Men de husker med et godt ord når de smaker på denne eller den andre retten krydret med denne sausen.

    Bechamel har mange varianter. Rød eller svart pepper, muskat, laurbærblad, tomatpuré, pepperrotrot, stekt løk, ost tilsettes til basen. Og med hver ekstra komponent får Bechamel en helt ny smak. Den kan være flytende hvis den brukes som en saus, middels tykk og tykk hvis den er krydret med suppe, julienne, lasagne, spaghetti eller bakt kjøtt, fisk, grønnsaker. Tykkelsen på sausen kan varieres ved å tilsette mer eller mindre mel.

    Béchamelsaus - tilberedning av mat

    Sausen består av en fet melbunn (franskmenn kaller den "Roux") og væske. Først stekes melet i smør i omtrent et minutt, slik at det får en delikat gylden nyanse, og deretter helles væsken i - buljong med melk, fløte eller rømme. Du kan gjøre det litt annerledes. Stek melet tørt, og tilsett olje når det endrer litt. Når det smelter, hell i væske og kok til det er tykt.

    Bechamelsaus - de beste oppskriftene

    Oppskrift 1: Bechamelsaus - Base

    Vi kan si den klassiske versjonen av matlaging, selve basen til sausen. Den kan da brukes til å lage lasagne og julienne. Ved å legge til andre ingredienser til den ferdige basen etter eget skjønn, kan du få helt forskjellige varianter av denne sausen..

    Ingredienser: smør - 80-100g, mel - 2 ss. hytter, melk - 0,4-0,5 l, salt.

    1) Smelt smør.

    2) Hell i mel og stek, slik at det skifter farge litt - det blir lysgyldent.

    3) Hell i melk. Du kan fjerne oppvasken fra varmen på dette tidspunktet for å få ned kokingen og gjøre det lettere å håndtere klumper. Når blandingen er blandet, før du oppvasken tilbake til ilden og koker til den er tyknet, omtrent et minutt. Samtidig kan massen saltes..

    Oppskrift 2: Bechamelsaus i olivenolje

    Alle er så vant til at smør absolutt burde være en obligatorisk egenskap for en fet base. Men nei. La oss prøve å tilberede sausen på spansk måte, for som du vet, i Spania er alt, til og med desserter, tilberedt eksklusivt i olivenolje. Og det er rett og slett folk som ikke liker smaken av smør. Kanskje de vil like dette alternativet for å lage sausen. Forresten, stekt løk gir sausen en veldig uvanlig og ny smak. Og hvem som vil bli flau av løkskivene i sausen, kan bruke hjelp av en blender. Noen få sekunder - og massen er homogen. Brukes til å bake grønnsaker og kjøttretter. Sausen er middels tykk, for de som trenger tykkere konsistens, tilsett 1 ss mer mel.

    Ingredienser: olivenolje - 100 ml, 1 løk, mel - 2 ss, salt og krydder (allspice, svart, muskat, laurbærblad), melk - 0,5 l.

    Stek finhakket løk, tilsett mel på slutten og fortsett å brune slik at melet blir litt "garvet". Hell i melk, rør kraftig, og fortsett å koke sausen i omtrent åtte til ti minutter. I løpet av denne tiden må du salt mye og legge krydder.

    Eksempler på retter med Bechamelsaus

    Oppskrift 1: Courgettegryte med Bechamelsaus

    Deilig og elegant tallerken. Pastellfarger med den generelle bakgrunnen fortynner de lyse saftige flekkene av tomater som er lagt til gryten. Den kan tilberedes om sommeren og vinteren hvis du lager emner av frossen courgette. Det anbefales ikke å varme opp gryten, den tilberedes på en gang. På lignende måte kan du koke blomkål (uten tomater), etter litt koking.

    Ingredienser: courgette - 2-3 små frukter, et par tomater, ost - 100-150g, vegetabilsk olje. Saus: mel - 1 bord. lod., smør - 80-100g, 300 ml melk, salt, muskat.

    1) Courgetter, hvis de er små, kan ikke skrelles, kuttes i sirkler på 1-1,5 cm. Stek i ovnen på et bakeplate eller rist, dryss over vegetabilsk olje.

    2) Tilbered sausen: stek smøret i smør, hell i melk, salt, tilsett en nøtt og kok til det er tykkere.

    3) Samle gryten. Ha halvparten av courgette i en form, legg tomatene kuttet i skiver eller skiver på dem, hell sausen. Den skal dekke tomatene. Ha den andre halvdelen av courgetter på sausen, dryss med grov revet ost og stek (180C) til det dannes en skorpe.

    Oppskrift 2: Cannelloni med kjøttdeig, bakt med Bechamelsaus

    Cannelloni er pasta med store hull som du kan fylle (ting). Hvis du ikke finner akkurat slik pasta, kan du ta spaghetti eller hvilken som helst pasta. I stedet for å fylle, må du koke dem, ha kjøttdeigen på toppen, hell sausen og bake. Smaken vil forbli nesten den samme, bare serveringen vil ikke være så interessant som med cannelloni.

    Ingredienser: cannelloni - 10-15 rør, kjøttdeig - 0,8-1,0 kg, hard ost - 150 g, 1 løk. Saus: smør - 80 g, melk - 0,7 l, mel - 100 g, salt. Til dryss - Parmesan (eller vanlig hard) - 150g.

    1) Forbered sausen. Stek melet i smeltet smør til det er gyldenbrunt, hell i melk, salt. Rør godt og kok til det er tykt. Konsistensen av sausen skal være lik tykkelsen på rømme.

    2) Forbered kjøttfyllingen. Stek finhakket løk, tilsett kjøttdeig, fortsett å steke, tilsett salt. Tilsett til slutt osten, kutt i små terninger, fjern den fra varmen og rør.

    3) Kok pastaen. Hell en skje vegetabilsk olje i kokende vann og kok cannellonien i to minutter. Tapp vannet, avkjøl pastaen litt og fyll med kjøttdeig.

    4) Smør et fat eller et bakepapir, legg den fylte cannelloni, hell over sausen, dryss med parmesan og stek til den er sprø (180C). Serveres varm.

    Bechamelsaus - tips fra erfarne kokker

    - Sausen kan lagres i flere dager ved å helle et tynt lag smeltet smør på toppen. Dette forhindrer at Bechamel tørker ut og danner en filmskorpe..

    - Hvis sausen viser seg å være tynnere enn du forventet, bør du ikke tilsette mel til den ferdige massen. Det er bedre å holde den på ovnen mer enn vanlig. Dette vil være nok til at massen tykner..

    - For å gjøre det mer praktisk å tilsette melk i sausen i en tynn strøm, må den straks helles fra posen uten å helle den i et glass.

    Oppskrift: Klassisk Bechamelsaus - alle oppskrifter fra Russland

    Tilberedningsmetode Forberedelse: 20min ›Matlaging: 21min› Total tid: 41min

    1. Hell melk i en kasserolle med tung bunn, tilsett løk eller sjalottløk, laurbærblad, pepperkorn og muskatnøtt. Kok opp på middels varme, fjern den fra varmen, dekk til og la den sitte i 10 minutter. Sil melken i en krukke.
    2. Smelt smøret i en kjele. Tilsett mel og kok under omrøring av og til i 1 minutt. Ikke la melet brune.
    3. Fjern pannen fra varmen og tilsett melken gradvis under omrøring eller visp. Sett den på plass igjen, kok opp, rør eller slå uten å stoppe.
    4. Reduser varmen og la sausen småkoke i en svak simmer i 2 minutter, omrør av og til, til den er glatt og tykk..
    5. Tilsett salt og pepper om nødvendig. Umiddelbart undervise.
    Ost Bechamel

    Til ostesausen, rør inn 55 g revet ost og en teskje Dijon-sennep rett før servering.

    Løk Bechamel

    Ikke tilsett løk eller sjalottløk til melk til løksaus. Finhakk 2 løk og surr i smør over svak varme i 10 minutter til den er myk, ikke brun, tilsett deretter mel og rør.

    Sopp Bechamel

    For soppsaus, kutt 300 g sopp og kok i smør i 5 minutter, og tilsett deretter mel.

    Bechamel med stivelse

    Når du lager bechamelsaus med stivelse som fortykningsmiddel, kutt ut smøret og melet og bland 4 ss stivelse med litt melk til det er glatt. Resterende melk tilberedes med krydder som beskrevet ovenfor. Sil og kok opp, hell deretter litt melk i den fortynnede stivelsen, rør. Hell denne massen i melk. La det surre, rør av og til, til sausen tykner og la det småkoke i ytterligere 2 minutter.

    Bechamelsaus med trinnvise bilder på Foodclub.ru

    833 kcal per porsjon

    Klassisk fransk saus, som brukes i mange retter - soufflés, lasagne, gryteretter. Separat presenterer jeg oppskriften hans med detaljerte kommentarer og fotografier, slik at selv nybegynnere kan forstå hvordan de skal tilberedes riktig. Dette er en basissaus, så avhengig av dens spesifikke formål, kan du legge til forskjellige krydder og tilsetningsstoffer. Sausen kan være litt tykkere eller tynnere, avhengig av oppskriften den brukes i..

    Du vil trenge

    Bechamelsaus (trinn 1)

    Smelt smøret i en kjele på svak varme.

    Bechamelsaus (trinn 2)

    Bechamelsaus (trinn 3)

    Rør til glatt mens du fortsetter å varme opp.

    Bechamelsaus (trinn 4)

    Kok blandingen, rør av og til. Resultatet er sausens base, kalt roux.

    Bechamelsaus (trinn 5)

    Tilsett litt kald melk under omrøring. Merk at rouxen skal være varm og melken kald. Ta deg god tid og mal blandingen godt.

    Bechamelsaus (trinn 6)

    Tilsett resten av melken, legg på svak varme og rør kraftig. Vær spesielt oppmerksom på hjørnene på pannen.

    Bechamelsaus (trinn 7)

    Malet sort pepper½ ts.

    Kok sausen og kok i ikke mer enn 5 minutter for å unngå en ubehagelig "lim" ettersmak. Tilsett salt og pepper.

    Bechamelsaus (trinn 8)

    Den endelige konsistensen av sausen skal være glatt og klumpfri. Hvis du ikke klarer å få en helt homogen blanding uten klumper, bare gni sausen gjennom en sil.

    Lignende oppskrifter

    Hvordan lage bechamelsaus hjemme

    Hvordan lage béchamelsaus riktig

    Generelt er sauser en fantastisk oppfinnelse. Det ser ut til at de ble oppfunnet for å gjøre livet vårt mer variert og smakfullere. Men faktisk, tidligere ble sausens hovedoppgave ansett for å være forkledning til en tallerken med en "lukt". Med kjøleskap i de sørlige regionene i Europa var det vanskelig, så kokkene prøvde sitt beste for å redde rettene fra kjøtt, fjærfe eller sjømat. I det gamle Roma ble for eksempel garumsaus laget av gjæret saltfisk brukt til dette formålet. Denne sausen druknet ut noen lukter perfekt.

    Til tross for at sauser har blitt brukt til matlaging siden eldgamle tider, var det ingen som offisielt skrev ned oppskriftene sine i lang tid. Opptegnelser over de to eldste basissausene - bechamel og majones - ble bare laget for rundt 200 år siden. Så husket de andre "mor" -sauser, eller Grand-saus, som de heter i Frankrike, disse er Veloute-saus, Espagnolesaus, Hollandaise og tomatsauser. Klassifiseringen av sauser skyldes den grunnleggende faren til haute fransk mat, Marie-Antoine Carem, som ble ansett som kokkens konge. Fra nå av måtte enhver kokk vite hvordan man lager enkle sauser og kunne eksperimentere på grunnlag av dem, og oppfinne nye alternativer med forskjellige smaker. I dag har sauser flere funksjoner: tjene som kokkemedium, gjør kjøttet mørtere og forbedre smaken.

    Så, bechamel er en av de fem grunnleggende "mor" -sausene til det europeiske kjøkkenet. Bechamel i seg selv er en komplett saus, og fungerer som grunnlag for mange andre. Som enhver basissaus er bechamel ganske enkel i sammensetningen. Den er laget av melk, som er fortynnet med en blanding av hvetemel og smør (eller noe annet fett). På fransk kalles denne blandingen roux (ru). Før oppfinnelsen av ru ble sauser tykkere med vanlig brød, noe som ikke var så praktisk og velsmakende..

    Hvem som oppfant béchamelsausen er fortsatt ikke kjent med sikkerhet. Det er for tiden fire versjoner av oppfinnelsen hans. Noen eksperter mener at fødestedet til denne sausen er Italia, andre antyder at det er en ren fransk saus, andre tilskriver fortjenesten til oppfinnelsen til gourmetfinansieringen Bechamel fra 1600-tallet, men de fleste er tilbøyelige til å tro at denne sausen ble oppfunnet av den kongelige kokken Francois Pierre de la Varen. I alle fall var det Varen som publiserte oppskriften på béchamelsausen i sin berømte kokebok "Le køkkeninier françois".

    Hvordan tilberedes bechamel

    I eldgamle tider hadde ikke rike mennesker råd til bechamel som kunne lage mat med fersk melk. I dag er problemet med matlagring ikke så akutt, så alle kan nyte smaken av béchamelsaus. Bechamel er veldig enkel og rask å tilberede. Det viktigste er å gjøre alt etter reglene..

    For å lage béchamelsaus må du ta hvetemel, smør, litt salt, muskat og melk. Andelene avhenger av hvor mye saus du trenger. For en hel kvart, bruk 5 kopper helmelk, 1/3 kopp mel og 6 ss smeltet smør. Hvis du trenger mindre saus - bare ta 40 g mel og smør (eksperter insisterer på at andelene fett og mel skal være de samme), 0,5 liter melk, salt og muskatnøtt etter smak. Du kan tilsette pepper i bechamelen, men hvit er bedre for ikke å ødelegge fargen på sausen. Vi trenger også en kjele med tykk bunn og en trespatel eller skje. Du må begynne med å tilberede en blanding av olje-mel - ru.

    Smelt smøret i en kjele på middels varme, men la det ikke koke opp. Tilsett mel i smøret og rør blandingen godt i flere minutter. Denne blandingen kan endre farge litt, bli gylden, men ikke ta den til brun, ellers må du gjøre om alt. Vi fjerner pannen fra varmen, tilfører melk gradvis til den stekte blandingen og fortsetter å røre det hele, og forhindrer dannelse av klumper. Det mest interessante er at det føres ekte kriger om temperaturen på melken som brukes til å tilberede béchamelsausen. Halvparten av sauselskerne insisterer på å holde melken kald, mens den andre halvparten er fast og varmer den opp før den tilsettes melk i rouxen. Begge to lover at sausen blir uten klumper, tykk og med en klissete struktur. Det er mulig å bestemme hvem som har rett bare av erfaring, etter å ha prøvd både den ene og den andre metoden. Så, tilsett melk gradvis, rør og hold sausen i brann til den koker. Tilsett deretter salt, muskat og pepper etter smak. Det er lite sannsynlig at sausen tar mer enn 10 minutter å lage mat. Dessverre har det dannet seg klumper i sausen, vil det hjelpe en vanlig sil, som sausen kan gnides lett og raskt gjennom, eller en blender.

    Prøv å eksperimentere basert på béchamelsaus. Ved å tilsette ost til vanlig bechamel får du Morne-sausen. For kjøtt- og grønnsaksretter, erstatt halvparten av melken i kokesausen med kjøttkraft, til fiskeretter - med fiskekraft. Tilsett krem ​​til bechamel for en kremet saus og urter for en krydret urtesaus. Bechamel sennepssaus blir også elementær: bare noen få sennepsfrø og sausen er klar. Melken som brukes til béchamelsausen kan også være uvanlig: løk og nellik eller bunter av krydret urter holdes i den, som fjernes før du tilbereder sausen, og duften av melken blir ganske enkelt guddommelig.

    Best av alt, béchamelsaus passer best til hvitt kjøtt, fisk, grønnsaker, omeletter og pasta. Tradisjonelt holdes den tilberedte sausen i et vannbad før den serveres, slik at den ikke avkjøles, og et lite stykke smør legges på toppen slik at det ikke dannes en skorpe..

    Bechamelsaus - God mat

    • smør - 10 mg.;
    • hvetemel - 400 mg.;
    • melk - 500 ml.
    • salt etter smak
    • malt svart pepper og muskat - etter smak.

    Ha smør i en forvarmet stekepanne og smelt, tilsett deretter hvetemel under omrøring. Du bør få en homogen blanding. Du bør være forsiktig med at den resulterende blandingen ikke blir brun og brun, ellers må du begynne på nytt. Hell deretter varm melk i en tynn strøm til den resulterende blandingen og rør hele tiden for å forhindre dannelse av klumper.

    Når melken har smeltet sammen med mel til en homogen blanding, tilsett salt, malt pepper og muskat.

    Så vi holder pannen i ytterligere 5 minutter og sausen er klar.

    Denne sausen kan til og med brukes som saus til krutonger. Alle vil like dette tillegget. Barn elsker å suge all slags mat i sausen. Det passer bra med pasta også. Et slikt tillegg til oppvasken bør være til stede på festbordet. Sausen passer spesielt godt sammen med kjøttretter, fiskeretter og grønnsakssalater. Etter din egen smak kan du over tid legge til noen av ingrediensene i sausen, for eksempel kan det være urter eller hvitløk.

    • 50 gram smør
    • 20 gram hvetemel
    • 500 gram rømme
    • salt, sort pepper, urter etter smak.

    For å lage denne fantastiske sausen, må du ta en stekepanne. Det skal være av middels dybde. Legg den på middels varme og legg 50 gram smør på den. Når det gjelder oljen, er det best å ta fettoljen, den er fra 62%. For det første vil smaken av sausen vise seg å være mer distinkt og rik. For det andre er fettrik olje mer gunstig for menneskers helse. Når smøret har smeltet, tilsett 20 gram hvetemel i pannen. Rør melet i pannen hele tiden slik at det ikke brenner, så må du vente til melet får en gylden farge. Ha 500 gram rømme i en egen gryte, sett på fyr og kok opp. Etter at rømme har kokt, må den helles i pannen med mel. Bland alt godt, tilsett salt og sort pepper. På dette tidspunktet er sausen klar..

    Før servering kan du tilsette finhakkede urter i kasserollen.

    I denne rømmesausen kan du tilberede kjøtt, sopp, fisk, kjøttboller, kylling, lever, kalkun, blekksprut, kålruller, koteletter, poteter, ris.

Lær Mer Om Diagnostisering Av Pankreatitt

Enzympreparater for bukspyttkjertelen

Enzympreparater er medisiner som inneholder spesielle stoffer (enzymer) som er nødvendige for normal nedbrytning og assimilering av proteiner, fett og karbohydrater.

Riktig kosthold for diaré, meny og diett under diaré

Tarmforstyrrelse forekommer hos eldre, barn og voksne. Årsakene kan være veldig forskjellige. Uansett hva som førte til denne tilstanden, er det nødvendig å følge en diett med alvorlig diaré for å redusere belastningen på tarmene og la mikrofloraen komme seg raskere.