Mat

Hvordan lage ekte hjemmelaget kefir? Lære å lage kefir hjemme: på en sopp, på surdeig, på rømme

Kefir er en gjæret melkedrikk. Det skiller seg fra andre produkter i den unike sammensetningen av bakterier og sopp. Kefir har medisinske egenskaper, spesielt har det en gunstig effekt på tarmens mikroflora og metabolisme generelt. Takket være ham vil kalsium også bli bedre absorbert og kroppens allergiske reaksjon vil avta. Kefir er inkludert i dietten til medisinsk, diett, babymat. Det anbefales for de som ønsker å gå ned i vekt. Det har også en gunstig effekt på nervesystemet. Kefir kan brukes til et bredt spekter av sykdommer, så vel som for de som lider av melkintoleranse. Kefir er en god hjelp med bakrus og under en diett. Det fungerer som en kroppsrenser av skadelige giftstoffer.

Generelle prinsipper for å lage hjemmelaget kefir

Prinsippet for tilberedning er basert på melkegjæring av melk med tilsetning av forskjellige mikroorganismer (pinner, bakterier eller gjær).

Til tross for kompleksiteten i oppfatningen, er det ikke vanskelig å lage kefir. Følgende brukes som kefir-startpakke:

• kefir sopp er et produkt som er sjelden for utbredt bruk, men det kan også kjøpes på et meierikjøkken, kjøpes på apotek, eller bestilles via post eller via Internett;

• startkultur Narine (levende bakterier i tørr form) eller andre bifidobakterier - selges på apotek;

• ferdig kefir.

Til 1 liter melk brukes 1 ss. l. kefir startkultur.

Kefir med styrke kan være:

• svak - en dag (24 timers gjæring). Virker svekkende på tarmene. Hjelper med å rense kroppen for giftstoffer og skadelige stoffer.

• middels - to dager (48 timers gjæring). Anbefalt å bruke mot anemi, gastritt, diabetes, for forebygging av hjerteinfarkt og hjerneslag. Med en forverring av magesårssykdommer er det bedre å utelukke fra dietten.

• sterk - tre dager (72 timers gjæring). Brukes best for diaré. Ikke anbefalt for magesår, nyresykdommer og med økt surt miljø i magen.

Men oftest ser vi på fettinnholdet i kefir:

• fett anbefales for spedbarn. Men det anbefales ikke å bruke det mot sykdommer i kardiovaskulærsystemet.

• opptil 1% - for voksne som bruker det til forebygging og behandling av sykdommer i sirkulasjons- og fordøyelsessystemet.

For å forhindre sykdommer i mage-tarmkanalen, bør barn drikke kefir under frokost eller lunsj. Voksne, derimot, har det bedre med middag eller to timer før leggetid..

Når du forbereder deg, bør du vurdere følgende funksjoner:

1) melk - sørg for å koke den før bruk. Dette er nødvendig for å drepe alle skadelige bakterier som finnes i ubehandlet melk inneholder mange skadelige bakterier..

2) Produktet krever ikke hyppig omrøring. Det er nok etter 10 timer å blande alt en gang.

3) En glasskrukke med lokk, som inneholder alle ingrediensene, må dekkes med en tykk klut. Og dette skyldes ikke bare renheten i matlagingen, men også det faktum at produktet vil koke raskere på denne måten. For en vellykket gjæringsprosess må stedet også være varmt og beskyttet mot solen. Det er heller ikke nødvendig å lukke lokket, dette kan føre til at soppen dør.

4) Etter en dag, sjekk innholdet i krukken. Melken skal bli tykk. Dette betyr at kefiren er klar og må filtreres gjennom et dørslag eller gasbind. Hvis produktet ikke er helt klart, la det stå en stund, men sørg for at mysen ikke skiller seg, og kefiren ikke blir sur.

Etter bruk kan den brukte soppen vaskes i kaldt vann og etterfylles med melk. Gradvis vil soppen vokse. Når du tar vare på ham, er det nødvendig å fjerne store blomsterstander..

Det er grunnleggende oppskrifter for å lage hjemmelaget kefir, som vi vil vurdere..

Oppskrift 1. Den klassiske oppskriften for å lage hjemmelaget kefir på kefir sopp

Ingredienser:

• melk (fra 2,5% fett) - 3 liter;

• kefir sopp - 1 ss;

Tilberedningsmetode:

1. Kok melk og avkjøl den til romtemperatur.

2. Ha kefir sopp eller 3 ss i en krukke med melk. vanlig kefir. Dekk den med en tykk klut og legg den på et varmt, mørkt sted..

Etter 24 timer skal kefir være klar.

Oppskrift 2. Hjemmelaget kefir med rømme

Ingredienser:

Tilberedningsmetode:

1. Før matlaging må melk kokes.

2. Tilsett deretter rømme i melken og la den sur i 10 timer.

Slike kefir kan gis til spedbarn, fra 8-9 måneder.

Oppskrift 3. Hjemmelaget kefir Narine

Du må tukle med denne kefiren, men resultatet er verdt det.

Ingredienser:

• melk - 1,5 liter;

• narine - 1 flaske (0,3 ml)

Tilberedningsmetode:

Det er to trinn:

Trinn 1 - forberedelse av startkulturen:

1) Kok 0,5 liter melk i 10-15 minutter, og avkjøl deretter til 40 ° C.

2) Bland sterilisert glass (sterin) og melk i sterilisert glass.

3) Vi pakker beholderen tett og legger den på et varmt sted i 12-18 timer.

4) Den ferdige startkulturen skal ha en lys kremfarge, tyktflytende konsistens.

5) Avkjøl deretter og oppbevar i kjøleskapet.

Trinn 2 - forbereder kefir:

1) Kok en liter melk i ca. 10 minutter og hell den i en tilberedt beholder.

2) Deretter må du legge til den forberedte startkulturen (1 ss) og legge alt på et varmt sted i 10 timer. For at produktet skal nå den konsistensen vi trenger, må det også settes i kjøleskapet en stund..

Holdbarheten til slik kefir er ikke mer enn 3 dager..

Oppskrift 4. Hjemmelaget kefir med bifidobakterier

Som i forrige oppskrift foregår matlagingen i to trinn. Dette er veldig populært i anbefalingene fra moderne barneleger.

Ingredienser:

• bifidobakterier - 1 flaske eller 5 porsjoner;

• hjemmelaget rømme med høy prosentandel fettinnhold - 30 gram.

Tilberedningsmetode:

Trinn 1 - surdeigen ligner på ovenstående: tilsett surdeig og rømme i et glass kokt melk. Alt tilføres 3-4 timer på et varmt, tørt sted.

Trinn 2 - produkt: i den gjenværende mengden melk, må du legge til den nettopp tilberedte startkulturen (1 ss). Vi blander alt og lar det infundere i 12 timer ved romtemperatur.

Oppskrift 5. Den enkleste oppskriften på hjemmelaget kefir

Ingredienser:

Tilberedningsmetode:

Denne metoden passer selv for den mest uerfarne husmoren eller den unge moren. Vi tilbereder mat i forholdet 3: 1. Det meste er kokt melk, og den minste delen er kefir. La det brygge i 12 timer.

Oppskrift 6. Hjemmelaget kefir på soppen

Ingredienser:

Tilberedningsmetode:

Trinn 1 - forbered livmor kefir startkultur.

1. Kjernen er melk med tilsatt kefirsopp. Du kan prøve å få det på melkekjøkkenet eller i forskjellige spesialiserte bransjer. For tilberedning er det nødvendig å senke kefirsoppene i melk i en dag. For 100 gram melk - 10 gram sopp.

2. Etter en bestemt periode bretter du alle komponentene i et dørslag og lar produktet renne ut..

3. Vask eventuelle resterende sopp med kaldt kokt vann og legg i en steril krukke.

4. Bruk vannbadmetoden og kok en melkbeholder i vann i 10 minutter.

5. Sett osteklut på toppen av en slik krukke med et tykt lag og legg det på et spesielt forberedt sted i samsvar med alle forhold.

6. I løpet av den neste uken skal du tømme livmorens kefir-startkultur fra kefirsoppene hver dag.

7. Etter bruk, legg kefirsoppene tilbake i krukken og bearbeid en gang i uken.

Trinn 2 - forbered en produksjonskefir-startkultur.

1. Plasser helmelk i et vannbad. For å gjøre dette, hell melk i en liten beholder. Alle retter må steriliseres. Plasser beholderen i en annen større gryte og hell i varmt vann slik at nivået på varmt vann og melk stemmer overens. Vri brannen på maksimum slik at vannet koker. I denne tilstanden skal melken ligge i 10 minutter..

2. Avkjøl deretter melken til romtemperatur og hell den tilberedte kefir-startkulturen i en bolle med melk. Andelene skal være som følger: 5 g per 100 g melk

3. Deretter skal oppvasken ristes og legges på et varmt sted i 14-16 timer. Kefir-startkulturen vil være klar når melkeproppen dannes. Hold temperaturen + 10 ° C under lagring.

4. Kefir startkultur oppnådd på denne industrielle måten kan konsumeres etter 24 timer. I konsistens vil den ligne rømme og ha en kefir-sur smak. Hvis ønskelig kan du tilsette sukker i det.

Tips og triks for å lage hjemmelaget kefir

• Ikke bruk vaskemidler når du vasker boksen som skal brukes til startkulturen. Steriliser den før bruk eller hell over kokende vann.

• Gi kefir sopp melk daglig (2 ts per glass melk), ellers vil den dø.

• Prøv å ta hjemmelaget melk eller med en høy prosentandel fett. Tettheten til kefir avhenger av den.

• Ikke tilsett sukker før gjæring - det kan forstyrre. Sukker og andre tilsetningsstoffer kan tilsettes det ferdige produktet.

• Hvis du ikke vil bruke kefir-soppen på flere dager, legg den i en beholder med vann, dekk med gasbind og avkjøl. Husk å endre det daglig. Lagringsperioden er 7 dager..

• Oppskriftene ovenfor lar deg lage en dags kefir. Hvis du vil øke tiden for bruk av kefir minst opptil 3 dager, må du øke fermenteringstiden til 2-3 dager.

Regelmessig bruk av hjemmelaget kefir er det første skrittet mot helsen til kroppen vår..

Kefir og kefir produkter

Kefir regnes som en av de mest nyttige gjærede melkeproduktene for menneskekroppen, som fungerer som en kilde til proteiner, fett og karbohydrater. I tillegg, på grunn av det høye innholdet av gunstig mikroflora, har kefir en positiv effekt på fordøyelsen og anbefales til bruk i sykdommer i mage-tarmkanalen. Dette produktet er laget ved å gjære melk ved hjelp av en spesiell kefir-startkultur.

Råvarer for produksjon av kefir

Hovedråvaren, uten hvilken produksjon av kefir ikke vil være mulig, er melk. Samtidig brukes kumelk hovedsakelig til produksjon av kefir, men i andre land kan noen ganger sau- eller geitemelk brukes til normalisering..

Naturlig kefir produseres ved gjæring av melk ved hjelp av gjæret melk og alkoholholdig gjæring ved bruk av kefir "sopp" - en spesiell gjæring som består av flere typer mikroorganismer.

Imidlertid har produksjonen av kefirprodukt (kefir) de siste årene blitt mer og mer utbredt, i hvilken produksjon direkte gjæringer brukes (tørr eller dypfryst). Et kefirprodukt skiller seg ikke ut fra smak fra naturlig kefir, men produksjonen krever betydelig mindre arbeidskraft og økonomiske kostnader.

Så i dag, i produksjonen av kefir- og kefir-produkter, brukes ofte eXact® startkulturer..

Hovedavlinger for produksjon av kefir og kefir-produkter

StartnavnSøknadsområdeBeskrivelse av kulturEmballasjedimensjon
F-DVS eXact ® KEFIR 12For produksjon av kefir-drikkerMesofil kultur500 U
FD-DVS eXact ® KEFIR 1 (2)For produksjon av kefir-produkterMesofil-termofil heteroenzymatisk kultur100 U

Forebygging av utvikling av utenlandsk uønsket mikroflora, gjær og mugg. Effekten oppnås gjennom aktiv deltakelse i naturlig gjæring. FreshQ-serie beskyttende avlinger

NavnSøknadsområdeBeskrivelse av kulturPakningsdimensjon
F-DVS FreshQ ® 1For produksjon av gjærede meieriprodukterMesofil-termofil kultur500 U
F-DVS FreshQ ® 2For produksjon av gjærede meieriprodukterMesofil-termofil kultur500 U
F-DVS FreshQ ® 4For produksjon av gjærede meieriprodukterMesofil-termofil kultur500 U
F-DVS FreshQ ® 5For produksjon av gjærede meieriprodukterMesofil-termofil kultur500 U
F-DVS FreshQ ® Ost 1For produksjon av gjærede meieriprodukterMesofil-termofil kultur500 U
FD-DVS FreshQ ® 6For produksjon av gjærede meieriprodukterLyofilisert mesofil-termofil kultur80 U
F-DVS FreshQ ® 7For produksjon av gjærede meieriprodukterMesofil-termofil kultur500 U
F-DVS FreshQ ® 8For produksjon av gjærede meieriprodukterMesofil-termofil kultur500 U
F-DVS FreshQ ® 9For produksjon av gjærede meieriprodukterMesofil-termofil kultur500 U
F-DVS FreshQ ® 10For produksjon av gjærede meieriprodukterMesofil-termofil kultur500 U
F-DVS FreshQ ® Tvorog1For produksjon av gjærede meieriprodukterMesofil-termofil kultur500 U
F-DVS FreshQ ® 11For produksjon av gjærede meieriprodukterMesofil-termofil kultur500 U
F-DVS FreshQ ® 12For produksjon av gjærede meieriprodukterMesofil-termofil kultur500 U

Kulturer brukt til produktberikelse

NavnSøknadsområdeBeskrivelse av kulturPakningsdimensjon
FD-DVS nu-trish ® L. casei-01For produksjon av gjærede meieriprodukterMesofil kultur, inneholder en unik stamme25 g
FD-DVS nu-trish ® L. casei-431For produksjon av gjærede meieriprodukterMesofil kultur, inneholder en unik stamme25 g
F-DVS BB-12 ® - Probio-Tec ®For produksjon av probiotiske meieriprodukterMesofil kultur500 g

Teknologisk prosess for produksjon av kefir

For tiden er den mest utbredte metoden for å produsere kefir reservoar, der en surdeig tilberedt på kefir sopp vanligvis brukes. Det var denne teknologien som ble anerkjent som den mest korrekte og passende som et resultat av mange vitenskapelige og laboratorieundersøkelser som ble utført i flere land, inkludert Hviterussland..

Den teknologiske prosessen for produksjon av naturlig kefir på denne måten inkluderer følgende prosesser:

  • Melkepreparat, som innebærer pasteurisering og homogenisering. På disse stadiene er det ekstremt viktig å oppfylle alle teknologiske krav, siden egenskapene og egenskapene til det ferdige produktet avhenger av korrektheten. Det handler ikke bare om å sikre visse smakskvaliteter av kefir, men også om å forhindre innholdet av patogene former for mikroflora i den. Etter pasteurisering og homogenisering, som utføres ved høye temperaturer, blir produktet avkjølt. Den optimale temperaturen for gjæring anses å være 20-25 ° С.
  • Gjæring. For produksjon av kefir er det nødvendig å bruke en startkultur tilberedt i samsvar med alle teknologiske krav. Vanligvis er vekten av startkulturen ca. 5% av vekten av blandingen. Fermentering skjer innen 12 timer ved en temperatur til den nødvendige surheten er nådd (90-100 ° T). På dette stadiet vokser mikroflora, samt en økning i surheten til produktet..
  • Omrøring og avkjøling av produktet til 12 ° T
  • Modning og utvikling av gjær. Etter gjæring skal kefir "modnes" i løpet av 4-6 timer. Takket være dette stadiet, hvor alkoholholdig gjæring finner sted, har det ferdige produktet en kjent gjærsmak..
  • Kjøling. Før du pakker det gjærede melkeproduktet, avkjøles det til 6-8 ° С.
  • Fylling. Produktet tappes i forbrukercontainere og transporteres til et lager med en temperatur på 4 ° C.

Produksjonsteknologien til et kefirprodukt preges av gjæringsstadiet. Ved produksjon av et kefir-produkt brukes spesielle startkulturer som gir gjæring av produktet ved konstant temperatur. Firmaet Miltex LLC tilbyr spesielle startkulturer i eXact®-serien. Chr.Hansen-produksjon, som lar deg få et ferdigprodukt av høy kvalitet, identisk i alle egenskaper med naturlig kefir.

Ofte stilte spørsmål om kefir-startkultur

For å lage kefir trenger du kefir surdeig og melk. Surdeigen er en kefir sopp. Vanligvis brukes en spiseskje surdeig per liter melk for å lage kefir.

Kefir surdeig: hva er bedre og hvordan du skal lage mat?

Kefir er en favoritt gjæret melkedrikke. Ingrediensene i produktet er unike ettersom de inkluderer sopp og bakterier. Fordelene med kefir og bakterier for menneskekroppen er uvurderlige, og sammensetningen er harmonisk kombinert med mange gjæringer, som lar deg tilberede en fantastisk hvit cocktail hjemme.

For å lage en startkultur, må du kjøpe flere produkter i de nærmeste butikkene: kefir, rømme, en startkultur fra et apotek. Du kan tilberede blandingen selv ved å multiplisere bakterier, men for dette må du finne dem. Bakterier "lever" i alle typer melk. Hjemmelaget er den mest fordelaktige handlingen, fordi du kan kontrollere hele kokeprosessen.

Definisjon og fordeler med kefir

Faktisk kan gjæret melk lett oppnås fra melk ved bruk av bakterier og soppkulturer. Disse mikroorganismene utvikler seg bare i et fruktbart miljø ved en viss temperatur. En gang i et slikt habitat vokser bakterier aktivt og deler komponentene med melk..

I løpet av gjæringen frigjøres således nyttige og mettede stoffer for menneskekroppen. Riktig startkultur hjelper til med å assimilere andre viktige matkomponenter (kalsium, vitaminer, mineraler) og har en gunstig effekt på mage-tarmkanalen, og forbedrer metabolske prosesser som bidrar til vekttap. Fermenterte melkeprodukter er obligatoriske gjenstander i dietten til en person som går ned i vekt. De gjør en utmerket jobb med ekstra kilo, og absorberer også giftige stoffer.

Funksjoner:

Som en startkultur for kefir kan brukes: det gjærede melkeproduktet i seg selv 2,5%, melk (fra en ku eller geit), sopp, 20% rømme. I dag kan startkulturen kjøpes på apotek eller via internettressurser. Det bør ikke være noen spesielle problemer med transport og lagring, men bør brukes så snart som mulig ved ankomst..

Alle startkulturer kan også deles i to store grupper: tørr (ferdig) eller tilberedes hjemme.

Spesialisert tørr startkultur i poser

Det er mange typer av denne blandingen, og det er forskjellige produsenter. Skaperne tar ikke alltid denne produksjonen på alvor, noe som har en skadelig effekt på sopp og bakterier. Dessverre, for å finne det beste merket, må du prøve noen få, kanskje du vil være heldig første gang.

For å stole på den tilberedte kefiren, er det bedre å tilberede surdeigen hjemme, men du kan også prøve butikken. Det tørre utseendet er spesielt tørket og etterlatt "levende", så det er ingen grunn til å tvile på dem.

For enkelhets skyld og riktig bruk av startkulturen, beskriver den hele tilberedningsmetoden og holdbarhet. Du må følge de nøyaktige instruksjonene, da blir ikke produktet skadet.

Det mest kjente merket er "Vivo kefir". Det preges av kvaliteten på råvarer og pålitelig emballasje.

Fremstillingen av startkulturen for kefir med den ferdige blandingen utføres som følger:

  • først og fremst er det viktig å koke en 3-liters melkedunk, og deretter la den avkjøles til 40 grader, og rør deretter inn den tørre surdeigen;
  • beholderen må være skjult på et varmt sted i 10 timer, mens blandingen ikke må avkjøles, ellers vil ikke gjæring forekomme;
  • når meieriproduktet er avkjølt, bør det varmes opp igjen, kjøles til slutt slik at kefiren slutter å gjære.

Hva er melkeaktige sopp og hvordan du skal lage dem?

Den gjærede melkesoppen skiller seg ikke ut i et spesielt utseende, men ligner snarere hvite miniatyrkuler. Det forbedrer funksjonen til mange prosesser og menneskelige organer, og lindrer også hevelse og betennelse i kroppen. Dette produktet kan kjøpes på apotek eller online..

Hvis situasjonen ikke tillater deg å kjøpe dette produktet, så bruk en annen type startkultur. Du kan ikke lage en sopp "fra bunnen av", men du kan formere den. Det første trinnet er å få levende bakterier med 1 ss soppblanding og 1 kopp melk. Væsken skal dekkes med gasbind og sendes til gjæring i 24 timer.

I nærvær av disse organismene hjemme, bør du umiddelbart begynne prosessen med å lage kefir.

  1. Forbered rent glass og en plastsikt med fine hull på forhånd.
  2. Deretter tar du 18 gram sopp (3 hopede ss) og fyll den med en halv liter melk. Det er verdt å ta vare på et stille og mørkt sted på forhånd, hvor blandingen kan vente 24 timer. Ikke glem å dekke beholderen med flere lag gasbind for renslighet og oksygentilgang.
  3. Den ferdige kefirmassen må filtreres og skilles fra soppen uten å ødelegge basen, som kan gjenbrukes.
  4. Når kefir er skilt ut, bør du skylle soppen forsiktig under kaldt vann og kvitte seg med slimhinneoverskudd. På denne måten kan du forberede grunnlaget for gjenbruk..
  5. For en ekstra del, må du gjenta alle poengene igjen. Det er viktig å bruke rene retter før prosedyren..

Når du helles på nytt, kan soppen flyte: dette betyr at den er ubrukelig. Du kan oppbevare soppen i kjøleskapet, men bare i kort tid og kontinuerlig skylling. Hvis mørkere vises, blir soppen bortskjemt.

Produsenter har lenge tenkt ut startkulturer for forskjellige kategorier innbyggere, fordi ikke alle er like i deres livsstil, livssyn og alder.

  1. For de minste. Barn har et sterkt behov for gjærede melkeprodukter, men ikke alltid kan butikkalternativet tilfredsstille moren med sin kvalitet og smak. En rekke tilsetningsstoffer og konserveringsmidler skremmer ganske enkelt foreldrene bort, og tvinger dem til å ty til hjemmelaget.
  2. For å miste vekt og atletiske mennesker. Det er vanlig å tilsette en stor mengde protein og vitaminer til denne forretten, noe som har en fruktbar effekt på formene.
  3. For de som lider av ulike sykdommer. Noen ganger tillater ikke behandlingsforløpet til en person å ta kefir i butikken, men hans favorittprodukt fanger øyeblikkelig blikket. Derfor er det til og med en spesiell surdeig for denne kategorien mennesker..
  4. For gravide eller ammende mødre. I lang tid prøvde produsenter å finne den optimale sammensetningen for slike kvinner for å beskytte helsen deres, samt hjelpe barn i harmonisk utvikling med HV.
  5. For eldre. Det er en oppfatning at folk i alderen, spesielt kvinner, ikke bør konsumere melk og surmelk. Derfor var det viktig å bryte denne stereotypen og komme med en startkultur av høy kvalitet for å lage sunn kefir.

For babyer

Jeg er glad for at produsentene tenkte på de minste kundene, for det er barna som i større grad drikker kefir. Surdeig til barn under ett år er laget av de mest utvalgte ingrediensene, og kefir viser seg å være deilig, øm og luftig. Det var for smulene de tenkte ut sammensetningen med alle viktige elementer og vitaminer som vil ta vare på kroppen, og også heve immunforsvaret.

Vito har flere typer av disse produktene i sortimentet, som lar deg ta et valg. En slik startkultur som "Bifivit" fremmer pålitelig assimilering ved å forbedre fordøyelsen. Det hjelper med å kvitte barnet med allergiske reaksjoner og gastrointestinale problemer.

Oppskrifter

Den hjemmelagde startkulturen inneholder flere viktige ingredienser: melk, kefir, sopp. Det viktigste trinnet i tilberedningen av blandingen er desinfisering av melken ved å koke. Denne viktige fasen må også utføres i produksjonen av kefir ved bruk av butikkprodukter..

Oppskrift nummer 1

Å lage kefir i henhold til denne oppskriften vil ta omtrent 20 minutter, og blandingen må også få gjære - 13 timer. På slutten bør du fjerne kefiren på et kaldt sted for å fullføre tilberedningen. Vi anbefaler ikke å oppbevare det ferdige produktet på et kaldt sted i mer enn 3 dager: maten har en begrenset holdbarhet.

Sammensetning:

  • 1 liter melk;
  • 1 glass kefir.

Forberedelse:

  • det første trinnet er å rengjøre oppvasken uten vaskemidler;
  • kok melk og avkjøl til 40 grader;
  • bruk gasbind for å skille melkeblandingen fra klumpene og skummet;
  • hell i all kefir og bland forsiktig, og bring til homogenitet;
  • etter det er det viktig å dekke væsken med flere lag gasbind slik at unødvendige virus eller rusk ikke trenger inn i kefiren;
  • hold surmelkcocktailen på et oppvarmet sted til slutten av gjæringen - ca. 13 timer;
  • For å stoppe gjæringen, plasser beholderen i kjøleskapet.

Oppskrift nummer 2

  • 1 liter melk;
  • 6 ss rømme med middels fett.

Forberedelse:

  • beholderen, som skal utformes for kefir, skal skoldes med kokende vann for maksimal sterilisering;
  • kok melk og avkjøl til den foreskrevne temperaturen på 40 grader;
  • det er nødvendig å blande all rømme med melkeblandingen og fjerne til et varmt sted.

Kefir kan være full etter 11 hele timer.

Det er viktig å oppbevare det bare på et kjølig sted uten tilgang til skadelige mikrober i mer enn 2 dager.

Oppskrift nummer 3

Det spesielle med denne kefiren er at den tilberedes med "Narine" surdeig.

Sammensetning:

  • 1,5 liter melk;
  • surdeig "Narine" - 300 ml.

Forberedelse:

  • kok melk (0,5 liter) til det bobler og la den avkjøles litt under lokket;
  • bland en halv liter melk med ferdig surdeig i en krukke;
  • vi pakker glassbeholdere i varme klær og gjemmer dem på et varmt sted slik at blandingen begynner å gjære;
  • etter 16 timer skal surdeieren få viskositet;
  • avkjøles i en kald kjeller eller et kjøleskap;
  • den resterende melken må kokes i omtrent 15–20 minutter og blandes med 1 ss den tilberedte blandingen;
  • vi fjerner hele produktet for å varme opp i 11 timer.

Oppskrift nummer 4

  • 3 liter melk;
  • kefir-basert sopp - 1 ss.

Forberedelse:

  • koke melken og avkjøl, mens melken ikke skal være kald, ellers vil det ikke fungere å blande soppen;
  • legg en sopp eller noen spiseskjeer med kjøpt kefir (på en sopp) i en glassbeholder med melk;
  • dekk glasset med en tykk klut og legg den på et oppvarmet sted, du kan pakke den opp med varme klær.

På en dag er kefir klar til bruk.

Oppbevar den bare kald i 2 dager..

Oppskrift nummer 5

Vurder en metode for å tilberede kefir uten surdeig

Det er ingen feil i navnet på oppskriften, fordi kefir kan lages uten mye anstrengelse. For å gjøre dette må du blande et glass melk med 1 ss fersk kefir eller 2 ss foreldet drikke.

Deretter fjerner vi beholderen på et varmt sted, hvor temperaturen er +18 grader, slik at gjæringsprosessen begynner. Surmelkcocktail vil være klar om 24 timer.

Du kan lage resten av porsjonene fra hjemmelaget kefir for ikke å kjøpe en butikk. Hvis du ønsker det, er det bedre å umiddelbart tilberede flere bokser med din egen drink. Det er i stand til å helbrede mage-tarmkanalen, så vel som å hjelpe til med å miste vekt, fordi det har en helt naturlig sammensetning.

Surmelk-kefir er en av de mest etterspurte og smakfulle blant konkurrentene, derfor krever den spesiell oppmerksomhet. På dette tidspunktet kan startkulturen kjøpes hvor som helst (butikker, supermarkeder, internettressurser) eller tilberedes på egen hånd. Produktet har stort sett bare positive anmeldelser.

Du vil lære mer om hvordan du lager yoghurtstarter i følgende video.

Hvordan lage yoghurtstarter hjemme

Kefir er et gjæret melkeprodukt. Sammensetningen er unik og inkluderer sopp og bakterier. Ved hjelp av kefir kan du ha en gunstig effekt på tarmens arbeid og metabolske aktivitet. Det fremmer riktig kalsiumabsorpsjon og lindrer allergiske reaksjoner.

Du kan lage forretten til drikken og selve drikken. Følgende brukes som grunnlag for startkulturen:

  • kefir;
  • rømme;
  • apotekets startkultur (for eksempel Narine og bifidobakterier).

Hva er Melkesopp

Melkesopp (kefir) ser ut som hvite kuler opp til 6 cm i størrelse. Faktisk er det en symbiotisk gruppe som inkluderer bakterier og mikroorganismer av slekten Zooglea.

Melkesopp bidrar til å styrke kroppens forsvar, støtter arbeidet. Det kan være gunstig for skader og kan også bidra til å redusere betennelse. Bruken forbedrer hukommelse og konsentrasjon, kurerer gastrointestinale sykdommer, øker libido-nivået.

Å få en melkesopp ut av ingenting vil komme av den. I utgangspunktet må du låne eller kjøpe noen levende bakterier som kan vokse under gunstige forhold. Hvis du allerede har slike bakterier, må du fortsette som følger for å få kefir:

  1. Forbered en glassbeholder på forhånd, en hyppig plastsikt med små hull (soppen blir syk i kontakt med metallgjenstander);
  2. Når alt er klart, er det nødvendig å helle soppen (2 ss i volum) med melk (0,5 l) og sette den på et sted uten tilgang til sollys, og dekke toppen med et tykt lag gasbind som beskytter mot søppel, men slipper oksygen gjennom 24 timer);
  3. Sil den resulterende kefiren med en sil og en treskje (hvis ikke, ikke kle deg sopp);
  4. Skyll soppen uten å fjerne den fra silen med rennende vann, for å kvitte deg med slim og annet overskudd (tetthet, hvithet og kroppens forlengelse snakker om produktets helse);
  5. Legg soppen i en ny, ren beholder, fyll den på melk (hvis noen små kropper flyter opp, kan de kastes ut, de kan ikke lenger oppfylle funksjonen) og dekk med gasbind.

Soppen vokser godt i alle typer melk, det være seg fra en ku, geit eller sau. Hastigheten for utviklingen er direkte relatert til fettinnholdet i miljøet det vil være i..

I fravær av ny melk til helling, kan den lagres i kefiren som dannes av den i kjøleskapet i to dager til (så "dør den"). I andre tilfeller må du skylle soppen og skifte melk hver dag. Hvis produktet blir brunt, er det bortskjemt.

Ikke glem at du ikke må bruke vaskemidler til å vaske beholdere som inneholder soppen..

Selv den vanligste retten kan tilberedes på en original måte - prøv å lage pasta og cottage cheese i henhold til oppskriftene våre.

Potetmossuppe, dette er retten du kan behandle dine kjære ved å starte en familiemiddag.

Prøv å lage mat til det andre kurset som vi har valgt for deg.

Ingredienserbeløp
melk -1 liter
kefir -0,3 l
Steketid: 720 minutterKalorier per 100 gram: 61 Kcal

Oppskriften er veldig enkel, og husmødre og unge mødre som ennå ikke har fått erfaring bruker den med glede. Ferdiglaget kefir brukes som grunnlag for gjæring..

  1. Kok melken, avkjøl den (det er ikke nødvendig at den blir kald, det er bedre å være varm);
  2. Sil melken gjennom ostekluten i en ren beholder (nødvendig for å fjerne filmen og skummet)
  3. Bland kokt melk og kefir;
  4. La blandingen brygge en halv dag på et varmt sted, og legg den i kjøleskapet.

Når du kjøper kefir til denne oppskriften, må du sørge for at den er laget av yoghurt på kefir-sopp (dette bør vises på pakken), ellers vil reaksjonen ikke fungere.

Hvordan lage en startpakke for baby kefir

Det anbefales (noe som er ganske logisk) å lage startkultur for barnekefir fra kjøpt barnekefir. Velg en som passer barnets smak og bruk den som base.

  • barnas kefir - 2 ss;
  • melk - 200 ml.

Steketid: 1 dag.

Kaloriverdi: 62 kcal.

  1. Kok melk, sil, bland med kefir og la stå i 24 timer;
  2. Etter den angitte tiden kan du lage en drink alene ved hjelp av den resulterende startkulturen: kombinere kokt og kjølt melk (200 ml) og et tomt (100 l);
  3. Etter 10 timer er alt klart til å spise.

Live startkultur for hjemmelaget yoghurt

I dette tilfellet brukes bifidobakterier for å forberede startkulturen. Dette alternativet anbefales spesielt av barneleger.

  • melk - 200 ml;
  • bifidobakterier - 1 flaske (5 doser);
  • rømme - 30 g.

Steketid: 2-3 timer.

Kaloriverdi: 83 kcal.

  1. Kok melk og avkjøl til 40˚С;
  2. Tilsett bifidobakterier og rømme, bland alt veldig forsiktig;
  3. Insister i omtrent to til tre timer på et varmt sted;

Metode for tilberedning av kefir

For å lage en drink av det resulterende arbeidsstykket, trenger du:

  1. Bland et glass kokt melk (avkjølt) og en spiseskje surdeig;
  2. Hold blandingen ved romtemperatur i en halv dag;
  3. Fjern ferdig kefir i kjøleskapet;
  4. Oppbevar ikke mer enn 3 dager.

Hvordan lagre gjæret melkekultur?

  • startglasset kan ikke vaskes med vaskemidler, men må steriliseres med kokende vann;
  • når du bruker en sopp, er det nødvendig å mate den daglig slik at den ikke dør (200 ml melk til 2 ts bakterier);
  • surdeieren skal ikke blandes med sukker, dette er kun egnet for ferdig kefir.

Den beste måten å sikre sikkerheten til kefir startkultur er å plassere den i fryseren. Alternativt kan du bruke kjøleskap, men da reduseres produktets holdbarhet med ca. 1,5 ganger.

Hvordan lage hjemmelaget kefir fra melk? Kefir startkultur med bifidumbacterin

Hvordan lage hjemmelaget kefir fra melk? Hva slags mat er dette? Du finner svar på disse og andre spørsmål i artikkelen. Ingen trenger å snakke om fordelene med kefir. I mange plager anbefaler leger å konsumere denne appetittvekkende og verdifulle drikken..

Den mest nyttige er imidlertid ikke fabrikkprodusert kefir, men hjemmelaget, laget med en gjæring fra levende lakto- og bifidobakterier. Den fyller tarmene med spesifikke stammer av mikroorganismer og bekjemper effektivt fermenterende og putrefaktive prosesser i mage-tarmkanalen. Hvordan lage hjemmelaget kefir av melk, finn ut nedenfor.

Fersk kefir

Mange lurer på hvordan man lager hjemmelaget kefir av melk. Stoler vi på produsentene av fermenterte melkeprodukter 100%? Dessverre er det i dag veldig vanskelig å skaffe seg ekte kefir, siden produsentene av dette produktet prøver å implementere bare etterligningen, og legger til mange komponenter til den som forbedrer smaken og øker holdbarheten..

Kefir må også være fersk, fordi barn bare kan få drikken som har blitt lagret i ikke mer enn tre dager. Det er fersk kefir som perfekt stimulerer tarmperistaltikken, fordøyelsen, renser mage-tarmkanalen, gir harmoni, eliminerer ekstra kilo.

Det er kjent at kefir ofte treffer butikkhyllene når den allerede er 2-3 dager gammel fra produksjonsdatoen. I denne situasjonen begynner de som bryr seg om helsen og babyens helse å finne ut hvordan man lager hjemmelaget kefir av melk..

Surdeig

Hva er kefir surdeig? For produksjon av cottage cheese, kefir, yoghurt, er det bedre å bruke flytende "Lactobacterin" som en startkultur, siden smaken på den endelige maten vil bli mykere, og dens opprettelse er raskere.

Når du bruker "Bifidumbacterin" kan kefir komme ut med surhet (uttalt smak av "Bifidumbacterin"), spesielt hvis du gjærer skummet melk. For å forhindre at denne effekten manifesterer seg, må du kontinuerlig inspisere matens beredskap..

Kokeprosess

Hvordan lage hjemmelaget kefir fra melk? Følg disse trinnene:

  • Kok melk (med noe fettinnhold). Kjøl ned til 37 ° C. Hvis bakterier kommer opp i høy temperatur, kan de dø..
  • Tilsett bakterier i melk med en hastighet på: 1 liter melk - 10 ml startkultur. Røre.
  • Dekk gjæringsbeholderen og la den modnes ved 37 ° C (utmerket temperatur for bakterievekst). Hjemme kan du plassere kefir i nærheten av batteriet. Det er veldig bra å bruke en termos- eller yoghurtmaker. Det er ikke mulig å bare gjære en slik mat ved hjemmetemperatur, siden bakterier vil vokse saktere, og i et kjølig rom vil de vanligvis falle i suspendert animasjon og melken vil ikke gjære.
  • Send moden kefir til kjøleskapet for å avkjøles.

    Surdeig hjemme temperatur

    Vil du gjære kefir ved temperaturen hjemme? Legg kefir sopp til den, som er ganske lett å skaffe seg. Prosessen med å lage bifidokefir med sopp er som følger:

  • Kok melk (med noe fettinnhold). Kjøl ned til 38 ° C.
  • Tilsett bakterier med en hastighet på: 1 liter melk - 10 ml startkultur. Røre.
  • Når melken avkjøles til 22 ° C, tilsett kefir sopp i den - 20 ml per 1 liter melk. Rør om igjen.
  • Dekk gjæringsbeholderen med et lokk og la den stå hjemme til modning (8-12 timer).
  • Send moden kefir til kjøleskapet for avkjøling.

    Som et resultat vil det alltid være fersk, ekstremt nyttig mat på ditt bord, beriket med levende bakterier, som hjelper til med å helbrede og forhindre mange tarmplager, forbedrer stoffskiftet.

    Hva er forskjellen mellom "Bifidumbacterin" og "Lactobacterin"?

    Hovedforskjellen mellom "Bifidumbacterin" og "Lactobacterin" er at bifidobakterier råder i den første, og lactobacilli i den andre. Begge lever i en sunn tarm og er avgjørende for mennesker..

    Den normale andelen bifidobakterier til laktobaciller er 100 til 1. Derfor foreskriver leger oftere "Bifidumbacterin" for syke, fordi det kreves flere bifidobakterier for et normalt menneskeliv..

    En ubalanse i andelen av noen bakterier til andre kalles dysbiose. Det er ikke noe klart svar på spørsmålet som er bedre - "Lactobacterin" eller "Bifidumbacterin". Dette er midler av en type (probiotika), som brukes til terapi og forebygging av dysbiose, avhengig av pasientens behov og på lik basis med hverandre..

    Startkultur med "Bifidumbacterin"

    Denne kefir-startkulturen brukes til å lage en hjemmelaget drink med et imponerende innhold av gunstige bifidobakterier.

    • 500 g melk;
    • 1 flaske "Bifidumbacterin".

    "Bifidumbacterin" er den lettest tilgjengelige kilden til bifidobakterier. Du kan kjøpe den på ethvert apotek. Dette stoffet har ingen kontraindikasjoner og anbefales selv for nyfødte. Å lage kefir startkultur:

  • Varm opp melken litt, temperaturen bør ikke overstige 40 ° C.
  • Hell litt melk i flasken med "Bifidumbacterin" og la den oppløses.
  • Bland oppløsningen med resten av melken, lukk hermetisk og la den ligge i et mørkt rom ved hjemmetemperatur i en dag. Hvis temperaturen i rommet er mer enn 23 ° C, vil surdeien modnes tidligere.

    Oppbevar ferdig startkultur for hjemmelaget kefir i kjøleskapet i ikke mer enn 7 dager, siden bakterier dør etter denne tiden.

    Noe myse kan skille seg fra starteren, så rør det godt før bruk.

    Kefir for barn

    Har en gastroenterolog anbefalt barnet ditt å gi kefir fra hjemmelaget kumelk eller geit? Å finne en slik mat er nesten umulig. Du trenger ikke å bli lei deg! Vi vil vise deg hvordan du lager denne fantastiske drinken. Så, du må ha "Bifidumbacterin" i en flaske (det samme probiotiske fra et apotek), melk og en termos. Kok og kjøl naturlig melk før du steker.

  • Varm melk (0,5 l) til 40 ° С (sjekk temperaturen med leppene eller håndleddet, melken skal være varm, men ikke skåne).
  • Fyll flasken med "Bifidumbacterin" med melk, rør godt.
  • Hell nå melken i en termos, hell flasken med fortynnede bakterier i den. Lukk, rist og la stå i 12 timer.
  • Hell deretter melken i en bolle og send den til kjøleskapet. Startkulturen kan lagres i en uke (bare ikke i kjøleskapsdøren, men nær bakveggen).

  • Varm melk (0,5 l) til 40 ° С, hell i en termos. Tilsett 1 ts. surdeig.
  • Lukk termosen, rør innholdet. Kefir vil være klar om 6-8 timer.

    Denne kefiren viser seg å være tykk, og barna spiser den med en skje. Hvis du ønsker å drikke kefir, så send 0,5 ts i en termos. surdeig. Denne kefiren kan lages med både geit og kumelk, som vi snakket om ovenfor..

    Probiotisk kostnad

    Vi har allerede sagt at du kan kjøpe "Bifidumbacterin" på et apotek. Prisen på dette stoffet er lav. Du betaler bare 96 rubler for 10 flasker, som hver inneholder 5 doser.

    Hva er Bifidumbacterin pulver? Det er en krystallinsk eller porøs masse med hvitgrå eller beige farge. Faktisk er det en frysetørket mikrobiell masse av levende bifidobakterier.

    Klassisk oppskrift

    Vurder en klassisk oppskrift for å lage kefir. Vi tar:

    • 60 ml kefir;
    • 500 ml melk med høyt fettinnhold.

    Her kan du, hvis du ønsker det, erstatte kefir med surdeig, som må brukes i samsvar med anbefalingene på pakken.

  • Hell melken i en kjele, legg den på ovnen. Vent til de første boblene dukker opp, fjern fra varmen og avkjøl litt.
  • Hell kefir i varm melk (eller surdeig, hvis du bruker den). Rør til uniform. Dekk halsen på krukken med gasbind brettet i flere lag.
  • Send redskaper til et varmt, mørkt rom. Tidsbestemt 8-10 timer. Etter å ha rørt massen forsiktig, vent 10 timer til.
  • Etter den angitte tiden, prøv maten. Hvis den er tykk og ujevn, kan du begynne å spise hjemmelaget kefir.

    På rømme surdeig

    • 150 g fettrik rømme;
    • 1 liter melk.

    Følg disse trinnene:

  • Hell melkeproduksjonen i en brannsikker gryte, legg på komfyren og kok. Slå deretter av varmen og avkjøl massen.
  • Tilsett rømme, rør, hell væsken i en glasskrukke. Sørg for å dekke den med flere lag gasbind..
  • Etter 10 timer kan du smake på deilig kefir. Passer for småbarn over 8 måneder.

    Rask oppskrift

    • 330 ml kefir;
    • 1 liter melk.

    Følg disse trinnene:

  • Hell melk i en kjele, sett på brann og kok.
  • Sett gryten til side for å avkjøles litt. Melken må være varm.
  • Hell kefir i den, rør og hell massen i en glasskrukke. Knyt nakken med gasbind brettet i tre lag, klokka 12. Etter kefir kan du smake.

    Med bifidobakterier og rømme

    • 30 g fettrik rømme;
    • 0,4 liter melk;
    • flaske probiotisk "Bifidumbacterin".

    Forbered denne kefiren slik:

  • Kok 0,15 liter melk i 15 minutter. Avkjøl litt, tilsett rømme med Bifidumbacterin-pulver. La stå i 3,5 timer.
  • Kombiner deretter den gjenværende melketilførselen med 30 ml av den infunderte startkulturen. Rør og sett til side i 12 timer.

    Klar drikke kan være full.

    Kefir for vekttap

    Kefir med krydder vil bidra til å opprettholde slankhet. Prøv å lage det! Denne drinken er ikke bare sunn for figuren, men også ekstremt velsmakende. Uten å spesielt endre kostholdet ditt, kan du kvitte deg med 3-5 kg ​​på en måned. Du vil trenge:

    • 200 ml kefir;
    • 1 ts malt kanel;
    • 1,5 ts. ingefær;
    • malt varm pepper (etter smak).

    Følg disse trinnene:

  • Hell kanel i kefir.
  • Riv fersk ingefærrot på et veldig fint rivjern.
  • Hell i en klype malt pepper.
  • Rør alt godt.

    Denne kefiren med krydder kan drikkes enten etter å ha spist eller 20 minutter før måltider. Regelen er en - forbered denne drikken før du drikker. Nyt måltidet!

    Kefir

    Å lage kefir hjemme ved hjelp av VIVO Kefir startkultur er veldig enkelt. Instruksjonen for tilberedning av kefir er forskjellig ved at den gjæres ved en kaldere temperatur enn andre gjæringer. Gjæringstemperaturen til kefir bør være + 22- + 30 ° С.

    På grunn av dette tilberedes kefir lett ved romtemperatur, hvis rommet ikke er kaldere enn +22 ° C. Den vil være klar 20-24 ved standard romtemperatur +22.. + 24. Hvis temperaturen er høyere, vil fermenteringstiden følgelig reduseres og kefir vil koke raskere..

    Du kan også lage kefir i en multikoker og en yoghurtmaker hvis de har Kefir-tilberedningsmodus, eller temperaturen kan stilles i området +22.. + 32 ° С. Ved +30 ° С gjærer kefir i 10-12 timer.

    Bortsett fra forskjellen i temperatur og koketid, er prosessen med å gjære kefir ikke forskjellig fra oppskriften for å lage yoghurt.

    1 Klargjøre melk.
    Pasteurisert og hjemmelaget melk må kokes før tilberedning og deretter avkjøles. Du trenger ikke koke ultrapasteurisert melk. Forsikre deg om at melken har romtemperatur før du tilsetter starteren..

    2 Legge til VIVO Kefir startkultur til melk.
    En pose surdeig gjærer opp til 3 liter kefir. Hell innholdet i posen i melken og bland godt. Du kan gjære i en hvilken som helst rett som passer deg, men den må være ren (vi anbefaler å skåle den med kokende vann). Det er enda mer praktisk å gjære melk direkte i pakken (den trenger ikke å vaskes, skoldes).

    3 Gjæring.
    Blandingen av melk og surdeig skal stå på et varmt sted, lukket for trekk i 20-24 timer. Til dette kan du for eksempel bruke ovn eller kjøkkenskap. Hvis rommet er kult, kan du legge blandingen nær en varm radiator. Blandingen må være over +22 ° C under hele gjæringsprosessen.

    4 Kontroller resultatet.
    Sjekk kefir for beredskap etter 20-24. Den skal være tykk. Hvis den ikke er tykk nok, la den stå i 1-2 timer, og sjekk igjen.

    5 Kjøl for modning og lagring.
    Etter at produktet har tyknet, bør det blandes godt eller ristes. Deretter plasserer du kefiren i kjøleskapet slik at den avkjøles og modnes hele dagen (men du kan bruke den umiddelbart etter tilberedningen). Etter modning i kjøleskapet avslører kefir sin fulle og rike smak. Oppbevar ferdig kefir i kjøleskapet i 5 dager.

    Kefir og kefir produkter

    Kefir regnes som en av de mest nyttige gjærede melkeproduktene for menneskekroppen, som fungerer som en kilde til proteiner, fett og karbohydrater. I tillegg, på grunn av det høye innholdet av gunstig mikroflora, har kefir en positiv effekt på fordøyelsen og anbefales til bruk i sykdommer i mage-tarmkanalen. Dette produktet er laget ved å gjære melk ved hjelp av en spesiell kefir-startkultur.

    Råvarer for produksjon av kefir

    Hovedråvaren, uten hvilken produksjon av kefir ikke vil være mulig, er melk. Samtidig brukes kumelk hovedsakelig til produksjon av kefir, men i andre land kan noen ganger sau- eller geitemelk brukes til normalisering..

    Naturlig kefir produseres ved gjæring av melk ved hjelp av gjæret melk og alkoholholdig gjæring ved bruk av kefir "sopp" - en spesiell gjæring som består av flere typer mikroorganismer.

    Imidlertid har produksjonen av kefirprodukt (kefir) de siste årene blitt mer og mer utbredt, i hvilken produksjon direkte gjæringer brukes (tørr eller dypfryst). Et kefirprodukt skiller seg ikke ut fra smak fra naturlig kefir, men produksjonen krever betydelig mindre arbeidskraft og økonomiske kostnader.

    Så i dag, i produksjonen av kefir- og kefir-produkter, brukes ofte eXact® startkulturer..

    Hovedavlinger for produksjon av kefir og kefir-produkter

    StartnavnSøknadsområdeBeskrivelse av kulturPakningsdimensjon
    F-DVS eXact ® KEFIR 12For produksjon av kefir-drikkerMesofil kultur500 U
    FD-DVS eXact ® KEFIR 1 (2)For produksjon av kefir-produkterMesofil-termofil heteroenzymatisk kultur100 U

    Forebygging av utvikling av utenlandsk uønsket mikroflora, gjær og mugg. Effekten oppnås gjennom aktiv deltakelse i naturlig gjæring. FreshQ-serie beskyttende avlinger

    NavnSøknadsområdeBeskrivelse av kulturPakningsdimensjon
    F-DVS FreshQ ® 1For produksjon av gjærede meieriprodukterMesofil-termofil kultur500 U
    F-DVS FreshQ ® 2For produksjon av gjærede meieriprodukterMesofil-termofil kultur500 U
    F-DVS FreshQ ® 4For produksjon av gjærede meieriprodukterMesofil-termofil kultur500 U
    F-DVS FreshQ ® 5For produksjon av gjærede meieriprodukterMesofil-termofil kultur500 U
    F-DVS FreshQ ® Ost 1For produksjon av gjærede meieriprodukterMesofil-termofil kultur500 U
    FD-DVS FreshQ ® 6For produksjon av gjærede meieriprodukterLyofilisert mesofil-termofil kultur80 U
    F-DVS FreshQ ® 7For produksjon av gjærede meieriprodukterMesofil-termofil kultur500 U
    F-DVS FreshQ ® 8For produksjon av gjærede meieriprodukterMesofil-termofil kultur500 U
    F-DVS FreshQ ® 9For produksjon av gjærede meieriprodukterMesofil-termofil kultur500 U
    F-DVS FreshQ ® 10For produksjon av gjærede meieriprodukterMesofil-termofil kultur500 U
    F-DVS FreshQ ® Tvorog1For produksjon av gjærede meieriprodukterMesofil-termofil kultur500 U
    F-DVS FreshQ ® 11For produksjon av gjærede meieriprodukterMesofil-termofil kultur500 U
    F-DVS FreshQ ® 12For produksjon av gjærede meieriprodukterMesofil-termofil kultur500 U

    Kulturer brukt til produktberikelse

    NavnSøknadsområdeBeskrivelse av kulturPakningsdimensjon
    FD-DVS nu-trish ® L. casei-01For produksjon av gjærede meieriprodukterMesofil kultur, inneholder en unik stamme25 g
    FD-DVS nu-trish ® L. casei-431For produksjon av gjærede meieriprodukterMesofil kultur, inneholder en unik stamme25 g
    F-DVS BB-12 ® - Probio-Tec ®For produksjon av probiotiske meieriprodukterMesofil kultur500 g

    Teknologisk prosess for produksjon av kefir

    For tiden er den mest utbredte metoden for å produsere kefir reservoar, der en surdeig tilberedt på kefir sopp vanligvis brukes. Det var denne teknologien som ble anerkjent som den mest korrekte og passende som et resultat av mange vitenskapelige og laboratorieundersøkelser som ble utført i flere land, inkludert Hviterussland..

    Den teknologiske prosessen for produksjon av naturlig kefir på denne måten inkluderer følgende prosesser:

    • Melkepreparat, som innebærer pasteurisering og homogenisering. På disse stadiene er det ekstremt viktig å oppfylle alle teknologiske krav, siden egenskapene og egenskapene til det ferdige produktet avhenger av korrektheten. Det handler ikke bare om å sikre visse smakskvaliteter av kefir, men også om å forhindre innholdet av patogene former for mikroflora i den. Etter pasteurisering og homogenisering, som utføres ved høye temperaturer, blir produktet avkjølt. Den optimale temperaturen for gjæring anses å være 20-25 ° С.
    • Gjæring. For produksjon av kefir er det nødvendig å bruke en startkultur tilberedt i samsvar med alle teknologiske krav. Vanligvis er vekten av startkulturen ca. 5% av vekten av blandingen. Fermentering skjer innen 12 timer ved en temperatur til den nødvendige surheten er nådd (90-100 ° T). På dette stadiet vokser mikroflora, samt en økning i surheten til produktet..
    • Omrøring og avkjøling av produktet til 12 ° T
    • Modning og utvikling av gjær. Etter gjæring skal kefir "modnes" i løpet av 4-6 timer. Takket være dette stadiet, hvor alkoholholdig gjæring finner sted, har det ferdige produktet en kjent gjærsmak..
    • Kjøling. Før du pakker det gjærede melkeproduktet, avkjøles det til 6-8 ° С.
    • Fylling. Produktet tappes i forbrukercontainere og transporteres til et lager med en temperatur på 4 ° C.

    Produksjonsteknologien til et kefirprodukt preges av gjæringsstadiet. Ved produksjon av et kefir-produkt brukes spesielle startkulturer som gir gjæring av produktet ved konstant temperatur. Firmaet Miltex LLC tilbyr spesielle startkulturer i eXact®-serien. Chr.Hansen-produksjon, som lar deg få et ferdigprodukt av høy kvalitet, identisk i alle egenskaper med naturlig kefir.

    Ofte stilte spørsmål om kefir-startkultur

    For å lage kefir trenger du kefir surdeig og melk. Surdeigen er en kefir sopp. Vanligvis brukes en spiseskje surdeig per liter melk for å lage kefir.

  • Lær Mer Om Diagnostisering Av Pankreatitt