Spørsmål

Å slå av kjøttdeig er som

Klar, med alle krydder, løfter vi kjøttdeigen på hånden og kaster den i en bolle eller på et skjærebrett 20-30 ganger.

Det er selvfølgelig mer praktisk å gjøre dette i en dyp bolle med høye sider, slik at kjøttdeigen ikke sprer seg. Etter denne enkle operasjonen blir kjøttdeigen mer frodig, elastisk, godt formet, støpt og holder formen. Denne metoden er egnet for kjøttdeig fra kjøtt..

Du må også vite når du tilbereder kjøttdeig, dette er hva: lang elte gir et fantastisk resultat: til og med flytende kjøttdeig med slik elting, fra 2-3 til 10 eller flere minutter, blir ganske akseptabelt tykt. Og selvfølgelig er det bedre å gjøre det med hendene..

Og juling forsterker dette resultatet..

Det viktigste er at du ikke trenger å legge egg til koteletter eller andre kjøttdeigprodukter: de vil ikke falle fra hverandre uten dem.

På samme måte tilbereder vi hakket fisk.

Hvordan slå av kjøttdeig til koteletter

Hvorfor trenger du å slå kjøttdeig

Når du slår, blir strukturen til kjøttdeig homogen, alle ingrediensene ser ut til å "klebe" sammen. Massen er elastisk og tett. Koteletter faller ikke fra hverandre når de stekes, de er lette å snu.

I dette tilfellet er det ikke nødvendig å legge til ekstra festekomponenter i massen (egg, stivelse, poteter, brød osv.).

Under pisking er kjøttdeigen beriket med oksygen. Kotelettene blir mykere, mer ømme og smakfullere. De vil beholde formen og saftigheten.

Interessant! I Vest-Europa regnes en fiskefilet eller et stykke kjøtt med bein til i dag som en kotelett. Europeiske kroketter er nærmest den russiske versjonen av koteletter. De er tilberedt av kjøttdeig eller fisk, før de også pisker det og tilsetter ofte fyll.

Slåtteknikk for kjøttdeig

Det er nødvendig å klargjøre en arbeidsflate der prosessen vil finne sted. Du kan bruke et kjøkkenbord, et skjærebrett. Slåing er tillatt i containere med høye kanter.

  1. Bland kjøttet vridd i kjøttkvern grundig slik at det ikke blir klumper. Del opp i porsjoner for enkelhets skyld.
  2. Fukt arbeidsflaten litt med vann. Fukt hendene.
  3. Løft en del av massen med hendene til en høyde på ca. 20 cm og slå den med kraft mot overflaten. Gjenta 10-15 ganger til du får en homogen masse uten flygende biter..
  4. Samle alle porsjonene sammen og slå av et helt stykke 4-5 ganger.
  5. Ha alt i en pose og ha det i kjøleskapet i en halv time.
  6. Deretter begynner du å lage koteletter med en gang.

Hvis du ikke har mye tid eller ikke vil skitne bordet og oppvasken, kan du bare legge kjøttdeigen i en plastpose. Fest det, la det være litt plass, og slå bordet 10-15 ganger med det.

Hvordan slå av kjøttdeig til koteletter, videoråd fra kokk Ilya Lazerson

Hakket hakket kjøttkoteletter oppskrift

Det særegne ved disse kotelettene er at et stykke smør tilsettes inni. Takket være dette, så vel som juling, blir de myke og ømme..

  • biff, 250 g;
  • svinekjøtt, 250 g;
  • løk, 2 stk;
  • smør, 60 g;
  • hvitt brød eller brød, 100 g;
  • melk, 100 ml;
  • 2 fedd hvitløk;
  • panering (kjeks);
  • salt pepper;
  • solsikkeolje (raffinert), 3 ss. l.
  1. Rull kjøttet gjennom kjøttkvernen eller skjær i små biter 0,3-0,5 mm i størrelse.
  2. Kombiner finhakket løk med kjøtt.
  3. Skjær av skorpen fra brødet, sug smullen i melk. Etter 10 minutter, klem på brødet, tilsett den totale massen.
  4. Salt, pepper, press hvitløk inn i den med en presse.
  5. Bland godt og pisk av. Sett i kjøleskapet i en halv time.
  6. Skjær smøret fra kjøleskapet i 6 stykker. Form patties ved å legge et stykke smør i hver. Rull i brødsmuler.
  7. Legg koteletter i en stekepanne med varm olje, stek på begge sider i 2 minutter på høy varme. Lukk lokket, reduser varmen og stek i ytterligere 18-20 minutter, snu med jevne mellomrom og hell den resulterende saften.
  8. Hvis koteletter plutselig holder seg til stekepannen når du steker, i? i denne artikkelen finner du en løsning på denne situasjonen.

Blankene må lages ca. 2 cm tykke, slik at de kan koke jevnt og ikke forbli fuktige inne..

Hvordan slå av kjøttdeig for å gjøre biffene dine perfekte

Fra riktig tilberedt kjøttdeig er koteletter møre, luftige og samtidig tette, og faller ikke fra hverandre. Og teknologien er like viktig (om ikke mer) enn oppskriften..

Etter min mening en nyttig artikkel. Jeg fikk mye nødvendig informasjon for meg selv, jeg vil dele den med alle. Så hva du skal gjøre for å gjøre kotelettene vakre, jevne og smakfulle?
1. Bland en eller flere typer kjøttdeig med resten, i henhold til oppskriften, tilberedte ingredienser (løk, hvitløk, urter, gjennomvåt brød, revet poteter, krydder osv.) Du trenger ikke å tilsette bare grovhakkede ingredienser. Bland kjøttdeigen grundig med hendene i minst fem minutter.
2. Klargjør arbeidsflaten (bord, stort brett) som du skal slå kjøttdeigen på: den må være ren og tørr.
3. Ta en klump kjøttdeig i hendene (hvis det er mye kjøttdeig, kan du slå det i porsjoner). Løft omtrent 20 centimeter over arbeidsflaten og kast kjøttdeigen på den. Klumpen flater seg ut i en kake, og flyr delvis over overflaten.
4. Samle kjøttdeigen tilbake i en ball og kast den igjen med makt, og samle den deretter. Fortsett å gjenta disse trinnene til kjøttdeig slutter å fly til sidene - vanligvis 15-20 "kast".

Likte du artikkelen? Abonner på kanalen for å holde deg oppdatert på de mest interessante materialene

Hvorfor slå av kjøttdeig? Hva skjer med kjøttdeig hvis du slår det av?

Hvordan slå kjøttdeig riktig og hvor lenge?

Kjøttdeig er slått for å oppnå en homogen masse, under denne prosessen blir alle ingrediensene i kjøttdeig raskt "venner" med hverandre, kjøttdeig får homogenitet og elastisitet, slikt kjøttdeig faller ikke fra hverandre under tilberedningen, og du kan ikke legge egg til det. Kjøttdeig heves med 20-30 cm og kastes i en dyp bolle 10 ganger. Jeg gjør dette ofte i en pose - du må legge det i kjøttdeigen i en pose, vri det, gi litt plass og la det ligge fra en høyde (dette er hvordan kjøttdeigene ikke flyr rundt på kjøkkenet).

Kjøttdeig skal piskes av slik at teksturen blir homogen, slik at det ikke kommer luftbobler i tykkelsen. Eller det ville være mindre. Hvis det er mye luft i kjøttdeigen, kan kotelettene begynne å sprekke under steking, så det blir vanskelig å snu dem med en slikkepott, koteletten kan falle sammen.

Derfor, etter kjøtting, skal kjøttdeigen treffes flere ganger på bordet og danne en ball eller på bunnen av beholderen der den ble kokt. Det er ikke nødvendig å gjøre det mange ganger, tre eller fem slag er nok. Og bare da, etter å ha formet koteletten, slo den flere ganger på håndflaten. Da blir massen vakkert formet, og det vil være enkelt å lage slike koteletter..

Å slå av kjøttdeig: hvordan du gjør det riktig og hvorfor

Slå av kjøttdeig

Hvordan er det? Hvorfor trenger du å slå av kjøttdeig? Hva vil det gi til slutt? Jeg vil prøve å svare på disse spørsmålene i notatet mitt..

Til å begynne med, la oss svare på spørsmålet "Hvorfor trenger du å slå kjøttdeig?"

Kjøttdeig er slått for å gi blandingen homogenitet, mykhet, og som et resultat er produktene møre, saftige og veldig smakfulle..

"Hvordan slå riktig kjøttdeig av?"

  1. I begynnelsen må du forberede en arbeidsflate der prosessen med å slå kjøttdeigen skal finne sted. Den skal være stor og tørr. Det kan være et bord eller et skjærebrett..
  2. Vi blander sammen alle ingrediensene til kjøttdeig: kjøtt rullet gjennom kjøttkvern, krydder, hakket hvitløk, løk, gjennomvåt brød, salt. Vi blander alt veldig nøye slik at det ikke er klumper igjen hvor som helst.
  3. Hvis du har mye kjøttdeig, kan det deles for enkelhets skyld å slå i porsjoner.
  4. Fukt overflaten litt for å slå kjøttdeigen med vann. Dette er nødvendig slik at kjøttdeigen ikke fester seg til overflaten..
  5. Vi tar en klump kjøttdeig, løfter den ca 20 cm over arbeidsflaten og kaster den tilbake med makt.
  6. Vi samler den flate klumpen og kaster den igjen til overflaten. Denne prosedyren bør fortsette til kjøttdeigen begynner å spres i biter, og blir en homogen masse. Vanligvis handler det om 15-20 kast.
  7. Hvis kjøttdeig slo tilbake i porsjoner, kan du avslutningsvis samle alt kjøttdeig sammen og allerede slå det helt av.
  8. Ha i en pose og send inn kulden i 20-30 minutter for å avkjøles.
  9. Nå kan du forme koteletter eller kjøttkaker, kjøttkaker.

Kjøttdeig kan også piskes i en bolle eller pose slik at kjøttstykkene ikke sprer seg rundt på kjøkkenet.

Videoen nedenfor viser prosessen med å slå kjøttdeig..

Hvordan lage dine drømmekoteletter

Som vanlig - hvor mange mennesker, så mange meninger, alle markører er forskjellige i smak og farge, men kjærlighet til koteletter som en konstant faktor i livet vårt forener nasjonen vår bedre enn noen annen utklippsbok. Og viktigst av alt, du trenger ikke en gang å argumentere for hvilken nasjonalitet de er. En utbrent kotelett med potetmos rett fra pannen er en mat som de færreste nekter. Og en kald kotelett er et tegn på et sunt skolebarn eller en student som alltid ikke har tid, men har en kjærlig mor. Hvordan lage deilige koteletter? Slik at de er frodige, saftige, med en sprø skorpe, aromatiske, ikke for store, men ikke for små? La oss som vanlig begynne med det grunnleggende. Nå skal vi snakke om kjøttkoteletter, om fisk og fjærfe - en annen historie.

Az: Hvordan velge kjøtt

Nesten hvilken som helst masse av oksekjøtt, lam, svinekjøtt eller vilt uten store mengder bindevev, filmer og årer er egnet for kjøttkoteletter. I det minste en som alle disse unødvendige elementene lett kan kuttes av uten å miste mye vekt. På den annen side er kjøtt som ikke inneholder noe av det ovennevnte, siden det er en "premium cut", heller ikke egnet for koteletter - rett og slett fordi det er synd på kvalitetskjøtt og pengene som brukes på det. Et godt eksempel på det første tilfellet, med bindevev, er den øvre delen av skaftet; den andre, premium-cut. Kjøttet på nakken, skulderbladet, øvre del av bakbenet, skinke osv. Er flott for koteletter..

Det er bra hvis kjøttet i utgangspunktet er med fett, uten fett, deilige koteletter er veldig vanskelige å lage, men mer om det senere. Hvis kjøttet er magert, må du kjøpe fett til det. Videre trenger ikke fettet i det hele tatt å tilhøre samme dyr. Tvert imot er kombinasjonen av forskjellige fettstoffer med kjøtt veldig velkommen. For eksempel kan biffkaker lages med lammefett; svinekoteletter - med kylling, viltkjøttkoteletter - med røkt smult eller fett fra and Anden tradisjonelt antas det at de deiligste kotelettene er hentet fra flere typer kjøtt, men etter min mening er den rette kombinasjonen av kjøtt og fett mye viktigere, og i dette tilfellet en slags hver er nok.

Buki: forholdet mellom ingredienser

Hvis du koker koteletter basert bare på smakhensyn, og ikke kaloritelling, husk hovedprinsippet: gode koteletter skal ha minst 15% fett, helst 20%. Det vil si for 850 g masse - 150 g fett. Noen ganger spiller smør rollen som fett. Det gir ikke bare den nødvendige saftigheten, men også en delikat kremaktig smak. Hvis du ikke har den nødvendige mengden fett, skjær det kalde smøret i terninger på ca 1 cm, fordel det på et tau dekket med pergament og frys i minst 20 minutter. Rør smøret i kjøttdeig på det aller siste trinnet, etter å ha slått.

  • For å gjøre kotelettene mer velsmakende og saftige, i tillegg til fett, trenger du også løk, det skal være minst 10% av totalvekten.
  • For å gjøre kotelettene mer luftige, tilsettes vanligvis brød fuktet i melk, fløte eller vann - også omtrent 10 vekt%. Brød kan erstattes med grønnsaker: finrevet poteter, courgette, gulrøtter, gresskar, rotselleri, etc..
  • Hvis du vil legge til urter og krydder - sett dine egne lover, er det ingen generelt aksepterte. Det er koteletter i verden som kalles “50/50” - halvparten av vekten der er greener.

Alt du trenger for koteletter er på plass

Bly: egg i koteletter

Egget er et helt overflødig element. Plommen kan fortsatt tilsettes og noen ganger til og med må tilsettes - den gir en behagelig smak og er en analog av fett. Men proteinene, som ofte settes slik at kotelettene ikke faller fra hverandre, selv om de utfører denne funksjonen, gjør de kotelettene tørre og seige. Hvis du bruker tilstrekkelig mengde fett, samt elter og pisker kjøttdeig (mer om dette nedenfor), vil kotelettene aldri falle fra hverandre.

Et egg er et helt unødvendig element i koteletter, men hvis ønskelig kan du tilsette eggeplomme i kjøttdeigen

Verb: bue

Den rå løken du legger til kjøttdeig skal være hakket: finhakket med en kniv, sveiv gjennom kjøttkvern eller revet (sistnevnte metode er en utmerket forebygging av forkjølelse: mens du gni, kommer du ut med rensende tårer). I dette tilfellet brukes vanligvis gule eller hvite løk. Hvis du, som meg, ikke liker løklukten i kotelettene etter middagen, steker du den hakkede løken i en liten mengde fett som du bruker til koteletter i bokstavelig 3-4 minutter, og legger den i kjøttdeigen. Og hvis noen ikke liker løkbitene i koteletter, slå de stekte løkene med en blender i potetmos - så vil det gi kjøttet saftighet og en behagelig smak, men vil ikke være synlig i det hele tatt. Og i dette tilfellet, med varmebehandling, i tillegg til hvite og gule løk, kan du bruke både purre og sjalottløk..

Hvordan tilberede kjøttdeig riktig

For kjøttdeig til kjøttkaker brukes det ofte en kjøttkvern med middels grill. Vennligst ikke mal kjøttet i en blender - kjøttdeigen vil vise seg å være for tynn og kotelettene blir tette og smakløse. Hvis du koker koteletter fra forskjellige typer kjøtt, kan du bruke forskjellige størrelser kvernrist for en mer interessant struktur. Når du for eksempel blander fårekjøtt og storfekjøtt, snur du biffen gjennom et fint rist og lammet gjennom et middels eller stort rist. Uansett må kniven på kjøttkvernen være veldig godt skjerpet - ellers blir ikke kjøttet malt, men knust - og som et resultat blir kotelettene igjen litt "plasticine". Hvis en god kjøttkvern ikke er tilgjengelig, er det bedre å hogge i det minste noe av kjøttet med en kniv, det er ikke så vanskelig. Først må du kutte kjøttet i små biter, deretter ta en kløver eller en tung kokkekniv og hakke en haug kjøtt med den, og snu hele tiden bordet 90 ° og skyve de nedre lagene opp til du får kjøttdeigen med ønsket konsistens. Ikke overdriv! Det er lett å bli revet med av denne prosessen. Og selv om vi nå bare handler om kjøttkoteletter, men bare forresten: hakk kjøttdeigen med en kniv til fiskekaker og fjærkrekoteletter - det er mye bedre på denne måten.

Kjøtt til koteletter kan rulles gjennom en kjøttkvern, men det er bedre å hogge med kniv

Hvordan røre kjøttdeig

Etter at du har tilsatt alle ingrediensene du vil ha i kjøttet, må du først blande den resulterende massen grundig, og deretter begynne å kraftig elte og / eller slå. Dette er nødvendig for at blandingen skal bli helt homogen og få en konsistens som ikke tillater kotelettene å falle fra hverandre under steking. Hvis du har en planetarmatur hjemme med en padleutstyr, vil den gjøre en god jobb for deg. Bare ha kjøttdeigen i mikserskålen og slå den på i middels hastighet i åtte til ti minutter. Hvis du må bruke hendene, elter du kjøttdeigen i omtrent fem minutter, og slår den på bordet eller brettet. Hvis du aldri har sett dette, så blir det gjort. Vask bordet godt eller bruk et veldig stort brett (men bordet er fortsatt mer behagelig). Ikke dekk til det med noe: noen film eller pergament vil plage deg som helvete.

Ta en klump kjøttdeig med begge hender, løft den over arbeidsflaten med 30–40 cm og kast den ned med kraft (!). Jeg snakker alltid på mesterklasser (spesielt hvis deltakerne er kvinner som er redd for plutselige bevegelser på kjøkkenet). "Jenter! Har du en stygg sjef? Husk ham! Og legg all din motvilje i dette slaget av kjøttdeig på bordet! " Ansikter er vanligvis anspente i begynnelsen, og så slapp av i prosessen: mopp! Schwark! Schwark! Samle de spredte bitene og gjenta operasjonen til du ser at klumpene ikke lenger sprer seg, dette skjer vanligvis etter 15-20 “kast”. Nå må du legge kjøttdeig i en bolle, lukke og avkjøle i minst 30 minutter og opptil 6 timer. I løpet av denne tiden vil smakene blande seg, fettet vil stivne litt og kjøttdeig får en ideell konsistens..

Rør blandingen grundig først, og begynn deretter å røre kraftig og / eller slå

Hvordan lage koteletter

Ikke gjør kotelettene for store eller for små. I det første tilfellet er det lett å underkoke dem, i det andre - å tørke ut. Vekten på koteletten varierer vanligvis fra 90 til 140 g. Ta et stykke kjøttdeig av ønsket vekt i hånden din, danner en ball uten sprekker og rynker - den enkleste måten å bli kvitt dem på er å kaste ballen med litt kraft fra den ene hånden til den andre, som om du i tillegg slår den mot håndflaten. Gi den en søt form til hjertet ditt: rundt eller avlangt. I alle fall bør tykkelsen på kotelettene være minst 5 cm. Nylig ble jeg spurt om hvordan jeg skal steke kotelettene slik at de ikke blir til kuler. Jeg tror at forfatteren av spørsmålet ikke flatet dem på dette stadiet, men dette må gjøres - avgjørende, men forsiktig.

Tykkelsen på koteletten må være minst 5 cm, vekt - fra 90 til 140 g

Hva du skal bake koteletter på

Ulike oppskrifter krever forskjellige smuldrende matvarer. Ofte er det hvetemel, semulegryn, maismel, brødsmuler, brødsmuler eller ferskt brød. Hvis oppskriften ikke insisterer på et bestemt produkt (som for eksempel en oppskrift på ildkoteletter, beklager, jeg snakker om en fugl igjen), kan du bruke mel. Og det er ikke hvetemel som passer best, men rismel - det skaper en knapt merkbar, men veldig jevn og vakker skorpe. Stivelse fungerer også, men maisstivelse er best, ikke potetstivelse. Du kan ikke rulle kotelettene i noe i det hele tatt, dette vil neppe påvirke smaken, bare utseendet - det vil være mindre ideelt.

Egnet for panering av koteletter er hvetemel, semulegryn, maismel, brødsmuler, brødsmuler eller ferskt brød

Hvordan steke koteletter

Hvis du bare skal steke patties på komfyren, uten å bringe dem til beredskap i ovnen, trenger du en stekepanne med tykk bunn. Kotelettene som er klargjort for steking, skal legges i en smurt stekepanne over høy varme. Fett kan være hva som helst: vegetabilsk eller dyr, men det tåler varme godt. Smør og uraffinert solsikke vil ikke fungere, men ghee og ekstra jomfru olivenolje er fine. Hvis du lager koteletter med asiatiske krydder, så stek i kokosnøttolje, det blir veldig søtt.

I løpet av de første minuttene må du lage en skorpe på kotelettene. Ikke overbelast pannen slik at kotelettene ikke begynner å sy, og slipper juice! Bedre stek i to eller tre passeringer. Skorpen tar vanligvis ca 2-2,5 minutter på den ene siden. Når skorpen har dannet seg, reduser du varmen til middels lav og fortsett å steke, snu biffene hvert 2-3 minutt, til de er helt stekt: når du trykker på overflaten med fingeren, skal den ikke gli, og når den punkteres, skal en klar, ikke rød eller rosa juice strømme... For ikke å koke kotelettene (eller hvis det ikke er noen panner med tykk bunn), flytt den etter den første stekingen i en ovn som er forvarmet til 150–160 ° C og la den ligge i 12–15 minutter.

Ikke overbelast pannen for å forhindre at biffene stikker. Skorpen tar vanligvis ca 2-2,5 minutter å steke på den ene siden

Om du vil lukke pannen med et lokk?

Helt i begynnelsen, mens skorpen på kotelettene ennå ikke har dannet seg - nei, ikke lukk. Ellers vil kotelettene umiddelbart gi juice, og skorpen fungerer ikke. Når det gjelder videre handlinger, er det ikke noe klart svar. Alt avhenger bare av dine preferanser. Et lukket lokk har to formål: 1) koteletter blir bedre stekt inni; 2) fett fra stekepannen slutter å plaske ovnen. Under lokket blir skorpen på kotelettene dampet og våt, de ser mye mindre presentabel ut. Hvis du liker sprø skorpe og skjønnhet, kan begge problemene enkelt løses. Den første er ved å steke i ovnen; den andre - ved hjelp av et spesielt nettinglokk eller bare et krøllete stykke folie, som kan kastes på kotelettene.

Interessante tillegg til kjøttkoteletter

Selv en veldig gammel, kjent (og riktignok litt kjedelig) oppskrift på koteletter kan bli veldig revitalisert ved å tilsette en eller to nye lyse ingredienser til kjøttdeigen.

Først selvfølgelig krydderne.

  • Til kjøttdeig: paprika og røkt paprika, ingefær, humle-suneli.
  • For hakket lam: spisskummen, kanel, koriander.
  • For kjøttdeig: gurkemeie, fennikelfrø, pulver eller karrypasta.

For det andre bær og frukt: tyttebær, tyttebær, havtorn, røde og solbær, kornved, lettstekte biter av epler, pærer eller kvede.

For det tredje krydret grønnsaker: stekt fennikel, selleri, pastinakk, chili, fersk ingefær.

Fjerde, sauser (ja, rett inn i deigen): teriyaki, narsharab, søt chilisaus, grønn eller rød tkemali, hoisin.

De beste tilskuddene til koteletter er krydder, bær og frukt, krydret grønnsaker og sauser

Kostholdskoteletter

Hvis antall kalorier i koteletter fremdeles spiller en viktig rolle for deg, la oss prøve å lage noen fine magre koteletter. Det fungerer fremdeles ikke uten fett, men da er det bedre å ta smør, i det minste ganske mye, og tilsett det i magert kjøttdeig i terninger, på den måten jeg beskrev ovenfor. Tilsett også en saftig vegetabilsk ingrediens i kjøttdeigen. Dette kan enten være den enkleste revet courgette, eller bakt paprika eller bakt gresskar eller auberginepuré. Bakt løk, hakket med en blender og hakkede greener er dine viktigste hjelpere i matlaging koteletter som du kan gå ned i vekt fra.

Stek diettkoteletter straks i ovnen. Når du skulpturerer dem, smør hendene lett med vegetabilsk olje. Legg de blindede kotelettene på et bakepapirkledd bakepapir i noen avstand fra hverandre. Slå på konveksjonsmodus og først ved høy temperatur - 200–220 ° С, slik at skorpen setter seg. Men ikke lenge, i fem-syv minutter. Senk deretter temperaturen til 130-140 ° C og stek til den er mørt, vanligvis ytterligere femten minutter.

Hvordan varme opp koteletter

Hvis du vanligvis oppvarmer mat med mikrobølgeovn, legger du en kopp vann der på tallerkenen med koteletten - på denne måten vil koteletten vise seg å være nesten like saftig som da du fjernet den fra pannen (bare skorpen blir fuktig). Hvis du varmer opp i en stekepanne, lager du en liten ild og dekker med lokk (og ikke tilsett vann, det bare ødelegger alt). Men det er best å varme kotelettene i ovnen på 150–180 ° C, det vil ta fra 8 til 12 minutter, avhengig av størrelsen på kotelettene.

Ideer fra leserne våre:

Hva er favorittkotelettene dine laget av??

Arnold Giskin: Tre forskjellige kjøtt pluss litt courgette eller kål.

Elvira Volkova: I kjøttdeig til koteletter (storfekjøtt, kylling, kalkun) litt fett hale, litt kål. Inne i hver kotelett et stykke hard ost - datteren elsker å skjelve.

Alena Loyter: Jeg liker tett med urter og uten brød / poteter og annet pålegg.

Natalya Kondrashova: I stedet for brød legger jeg havremel til kjøttdeigen til koteletter. Det viser seg frodig, luftig og lett. Egg aldri!

Ekaterina Mishina: Purre i kalkunkoteletter er en eksepsjonell ting!

Galina Zakharenko: Jeg er en kokk som er plutselig og uforutsigbar, og ofte fører eksperimentelle ideer til hyggelige resultater. For eksempel, legg til aubergine revet på et grovt rivjern til hakket kotelett. For ca 0,5 kg kjøttdeig, 1 middels aubergine, 3 store løk og et par hvitløksfedd (finhakk og stek, tilsett deretter i kjøttdeig). Noen ganger - i henhold til humøret - tilfører jeg finhakkede greener. Rull i semulegryn blandet med mel. Eller i brødsmuler. Aubergine etterligner på en eller annen måte magisk og forråder ikke sin tilstedeværelse i koteletter, og de viser seg å være spesielt ømme og saftige.

Maria Zakharova: Hvis det er kålrot, legger jeg den i koteletter i stedet for brød eller poteter eller courgette. Du kan også legge til lett dampede tomater med løk i kjøttdeigen.

Irina Volkova: Jeg tilsetter syltede agurker finhakket i terninger i kjøttdeigen. Svært velsmakende. En idé fra en dansk kjæreste.

Yulia Gadas: Mitt viktigste triks med koteletter er å slå kjøttdeigen ordentlig. Og ikke noe egg, selvfølgelig. Du kan tilsette isvann eller til og med knust is.

Lala Greengoltz: Ikke legg løk i kotelettene, ikke lim dem med et egg, legg mye hvitløk og valgfrie urter, kjøttdeigen skal være fet, og hvis den plutselig ikke fester seg, så tilsett vann. Sørg for å vri den 2-3 ganger (første gang selve kjøttdeigen, deretter med brød og hvitløk), slå ut med hendene, lag store koteletter. Kylling på omtrent samme måte, men hvitløk hvis ønskelig, og tilsett et stykke smør eller ghee til hver kotelett. Lag et hull i midten av koteletten med fingeren og begrav et lite stykke smør der.

Asya Leikina: Jeg lager koteletter etter bestemorens oppskrift, hvitt brød i melk, hakket løk, jeg kan gni rå courgette, egget er ikke viktig. Det er viktig å slå av og viktigst av alt - hell de ferdige kotelettene med melk og mos dem under lokket, du kan snu det en gang, som et resultat virker det som om det er litt kjøttjuice igjen, resten absorberes av kotelettene. De viser seg å være frodige, ømme og saftige.

Ovnkoteletter:

Lyubov Shaporina: Jeg la en teskje rømme på hver kotelett for å holde den tørr.

Afrika Abr: Jeg baker ved 100 ° С, som ifølge Blumenthal strømmer mindre juice ut av dem, jeg torturerer bare en av kotelettene med en sonde med jevne mellomrom til ønsket indre temperatur på 70 ° С.

Hvordan salt koteletter:

Anna Gorbunova: Jeg har min egen forståelse av hvordan jeg skal salt koteletter riktig. Det er best å salte kjøttet før kjøttkvernen (hvis du er sikker på skarpheten på kniven), i god tid. Kjøttdeig er også mulig, men i intet tilfelle senere enn elting. Å elte usaltet kjøttdeig er etter min mening veldig rart. Og du kan tilsette en klype sukker.

Er det verdt å slå kjøttdeig?

  • Serg Gainsbourg
  • 28. februar 2018
  • 230
  • 8 svar

Svar:

Kjøttdeig kjempes med alle innledende ingredienser. Slå bare på et bord eller i en bolle, uten pose, fordi du trenger en god, veldig tett plast! Det var en ubehagelig hendelse da pakken sprakk ved første slag)) Jeg samler kjøttdeig med begge hender i en klump og kaster det med litt kraft, kjøttdeig begynner gradvis å tykne, det er til og med visuelt synlig, i stedet for korn begynner en tyktflytende konsistens å dukke opp. Selv kjøttkakene i suppen min faller ikke sammen etter å ha slått kjøttdeigen.

En viss mengde fett er alltid inneholdt i selve kjøttet. Spørsmålet om hvor mye fett som tilsettes og i hvilken grad avhenger ikke bare av smakspreferanser, men også av mattillatelser / alder eller helsebegrensninger. Jeg liker å tilsette rømme til ikke fettete kjøttdeig. Eller et slikt alternativ. For diett kan du blande kjøttdeig med cottage cheese, for 500-600 gr kjøtt 100-150 gr cottage cheese, +1 egg, saftig, velsmakende, ikke spesielt fet. Larisa Guzeeva tilberedt på denne måten med biff, jeg gjorde det med svinekjøtt. Det viser seg rene proteinkoteletter, cottage cheese føles ikke klar i det hele tatt.

Hemmelighetene til koteletten min. Eller "hvorfor slår jeg dem")))

For 0,5 kg kjøtt tar vi:
1 middels løk,
en brødskive (eller brød, avhengig av hva du foretrekker),
2/3 kopp melk eller vann,
0,5 ts salt,
pepper etter smak.

Soak brød i vann eller melk i 20 minutter.

Med en bue kan du gjøre som du vil. Du kan føre det sammen med kjøttet gjennom en kjøttkvern. Kan finhakkes og tilsettes vridd kjøtt. Dette er den du liker best.

Så vi fører kjøttet gjennom en kjøttkvern. For å gjøre kjøttdeigen mer øm, kan du hoppe over to ganger.

Tilsett salt, pepper, løk (hvis ikke allerede tilsatt), presset brød til det ferdige kjøttdeigen. Du kan legge til et par spiseskjeer med isvann (for å forbedre plastisitet).
Og nå en av hovedtrinnene: kjøttdeigen må BLANDES BRA.
Se på ham, ublandet. Se at det ikke er homogent?

Jeg prøver å rulle en ball ut av den. Jeg forsikrer deg, uansett hvor hardt jeg prøvde, så skjedde dette:

Ballen smuldrer opp. Koteletten smuldrer også i stekepannen (ellers vil den smuldre før stekepannen, i hendene). Dette betyr at vi må gjøre kjøttdeigen mer homogen, plastisk.

Elt kjøttdeigen direkte i en bolle. Elt godt som deig. Kjøttdeig blir plastisk og homogent.
For å gjøre kjøttdeigen enda mer plast, kan du legge den i kjøleskapet i en halv time. Men hvis det ikke er tid, hopper vi over denne fasen.

Nå er det neste viktige trinnet: kjøttdeig skal SLÅKES GODT. Hvis vi danner koteletter av ubrutt kjøttdeig, knekker de når vi steker. Og faller fra hverandre når du ruller over.
Du kan slå av ved å ta alt kjøttdeig fra bollen og kaste det tilbake med makt. Og det flere ganger. Men dette er ikke en veldig god metode, for hvis det er mye kjøttdeig, er det vanskelig og problematisk å slå det på en gang. Og biter vil fly over kjøkkenet.
Derfor kan du gå en mye enklere måte: pisk kjøttdeigen i porsjoner.
Du kan bare dele kjøttdeigen i 2-3 deler. Og slå av alle deler. Men jeg fortsatt da et stykke, som jeg skiller for en kotelett, flere ganger kaster jeg fra håndflate til håndflate.

Vi øser opp mengden kjøttdeig som er nødvendig for en kotelett med hånden. Se visuelt ut: dette er 100 gram kjøttdeig. Ser du, det er ikke lenger så smuldret som i sin opprinnelige form. Koteletter som er for store, kan knekke når de snus.

Vi knuser den med kraft på et skjærebrett. Slik flatet den ut.

Og smell den andre siden på et skjærebrett.
Du skjønner, selv fra det andre slaget, endret strukturen seg igjen.

Det er synd, jeg hadde ikke en assistent til å ta bilder av hele prosessen. Jeg vil prøve å forklare. Når du treffer kjøttdeigen en gang til, raker du den med håndflaten på høyre hånd. Ser du, formen på den fremtidige koteletten har allerede blitt skissert.

Og her tar vi dette blanke, som vi har "raket til håndflaten", og slo det igjen. Og igjen raker vi den til håndflaten. Og i prosessen dannes en kotelett. Du trenger ikke engang å forme den spesielt, vel, bare klapp den lett for å gjøre den jevn.

Så vi slo av seks eller åtte ganger. Jeg har skrevet dette lenge. Men faktisk gjøres det raskt.

Vi kastet sist - og vi danner en kotelett. For å gjøre det lettere å forme, kan håndflatene fuktes med kaldt vann. Snarere er det nesten ingenting å danne, du så at i prosessen med å slå arbeidsstykket allerede har blitt til en fullverdig kotelett.

Koteletten skal ikke være for tynn, ellers blir den tørr, som sålen. Koteletten skal ikke være for tykk - det er en mulighet for at den ikke blir stekt inni. Selvfølgelig kan dette enkelt løses ved å koke det i ovnen eller ved å tilsette vann i pannen (jeg snakker om dette på slutten). Men man må ta hensyn til faktoren at koteletten i stekeprosessen synker i størrelse, krymper osv. øker i tykkelse, svulmer. Tykkelsen på koteletten skal være ca 2 cm.

Så vi dannet en kotelett. Du kan jevne ut overflaten og sidene med håndflaten. Du kan bruke knivbladets plan (mamma gjør alltid dette). Vel, den som er komfortabel.

Panert i malt brødsmuler.

Koteletter skal stekes i tilstrekkelig mengde olje. Hvis det er veldig lite av det, vil kotelettene feste seg til pannen. Men selvfølgelig trenger du ikke helle for mye olje. Vi kommer ikke til å steke kotelettene. Et lag med olje ca 0,5 cm.

Det er viktig å vurdere. Hvis oljepannen ikke er oppvarmet nok, vil kotelettene absorbere mye fett. Hvis det varmes opp for mye, kan koteletten kule veldig raskt. Og det blir sååååå mye sprut og brenning.

Legg pattiene forsiktig i pannen. Vær forsiktig så du ikke brenner deg selv. Hendene må være TØRE. Hvis til og med en dråpe vann kommer i den oppvarmede oljen - problemer! Du kan brenne hendene, ansiktet og, forby Gud, dine øyne med varm spray!

Ikke stikk biffene for tett til hverandre. Mellom dem må du legge igjen hull på minst en centimeter.

På kanten av koteletten kan du se graden av steking. Du kan også skyve koteletten med en slikkepott: hvis den beveger seg fritt i pannen, er bunnen allerede stekt, skorpen er tett.

Når biffene er snudd, stek de til de er sprø på den andre siden.

Deretter er det alternativer for hvordan du kan bringe kotelettene til beredskap.

1. Kan tilberedes i ovnen. Brett de stekte kotelettene i en panne (form), dekk med folie (slik at de ikke tørker ut) og sett dem i en ovn som er oppvarmet til 180 ° C i 15 minutter. Jeg heller fortsatt en skje kokende vann i bunnen av pannen..

2. Du kan bringe kotelettene til beredskap i en panne. Bare det må rengjøres for rester av fett og panering. Brett kotelettene ved å helle en skje kokende vann i en rengjort stekepanne. Lukk lokket. Og hold på minimumsvarmen i 15 minutter.

3. Du kan bringe biffene til beredskap ved å helle kokt saus eller saus. Brett kotelettene i en panne, hell over sausen (sausen). Og med lav koke, hold i 10 minutter på komfyren.

4. Jeg lager ofte mat i en komfyr med flere kokere. Jeg la kotelettene fra pannen der inne. Jeg heller litt vann ca 1 cm fra bunnen. Jeg lukker den. Jeg slår på "Ris, kylling" -modus (dette er 8 minutter). Alt. Etter nedstigningen er dampen klar. Noe juice fra koteletter blir til vann. Og det viser seg saus. Moderat salt, jeg tilfører ikke salt i vannet. Det er sant at saus ikke er nok. Derfor kan du ha mer vann. vel, eller kok den hver for seg, hell over kotelettene, gjør dem klar.

Koteletten er fullstekt når KLAR juice renner ut av koteletten når den er gjennomboret. Hvis saften er rosa, hold kotelettene i ovnen (pannen) i omtrent fem minutter. Når den er ødelagt, er den ferdige koteletten ensartet i fargen.

Hvis du følger alle triksene med å lage kjøttdeig, vil du ende opp med en saftig smakfull kotelett...

Dette er det grunnleggende alternativet. Selvfølgelig kan du diversifisere kjøttdeig.

Du kan legge til et egg, men det er bedre å ikke legge i gjennomvåt brød, men tilsett tørre brødsmuler. Ellers vil kjøttdeig vise seg å være flytende. Det er ikke sant at tilsetning av et egg gjør at biffene blir tøffe! Testet på kjøkkenet ditt! De mest delikate kotelettene oppnås.

Du kan legge til et par hvitløksfedd i hakket kjøtt, ført gjennom en presse.

Du kan legge til hakkede greener etter din smak.

Du kan bla rå poteter med kjøtt.

Vel, og så videre. Men det er en annen historie

Hun skrev ikke spesifikt hva slags kjøtt hun lagde kjøttdeig. Fordi jeg overlater det til vertinnen. Noen tar bare svinekjøtt, noen biff, noen blander forskjellige typer kjøtt.

Battering

Slå, refererer til en mekanisk kulinarisk prosess og tar sikte på å bryte den naturlige fiberstrukturen til produktet. I noen tilfeller kompletteres dette med den parallelle metningen av det piskede produktet med luft, noe som i rommet forbedrer de organoleptiske egenskapene til kjøtt- og fiskehakksretter betydelig..

Det er mulig å slå av ikke bare halvfabrikata fra kjøtt, fjærfe og fisk, men også noen vegetabilske halvfabrikata. Så når du tilbereder fylt kål, er det ikke nødvendig å slå av kjøttdeig, siden det blir stuet, men fortykningen i kålbladet er verdt det. Kålruller med ubrutt kålkjerne vil tygges verre, siden komprimering av kålblad vil forbli tøft selv etter koking og steking.

For å slå er det flere enheter som brukes både hjemme og i produksjon. For kjøtt og fjærfe brukes oftest en hammer eller mørning til grønnsaker - en hakke.

Kjøttdeig blir slått av ved å støpe en liten klump og gjentatte ganger slå den på en hard overflate. Å slå kjøttdeig er også en slags juling. Det er nødvendig å mette kjøttdeig med atmosfærisk oksygen og bryte molekylære bindinger.

Å slå kjøttdeig gjøres manuelt ved å ta en del av kjøttdeigen og kaste den skarpt i en bolle. For å oppnå en god struktur av kjøttdeig, må denne handlingen gjentas minst tjue ganger. For å lette prosessen er det bedre å fukte hendene i kaldt vann..

Det mykeste kjøttet, som marmorert biff, kan bankes av med den flate siden av kniven. Filet mørbrad, du trenger ikke slå den i det hele tatt, det er nok å marinere den riktig. I store fabrikker blir denne prosessen for kjøtt erstattet av "løsne", den utføres ved hjelp av en spesialenhet - en kjøttløsere.

Hvordan slå av kjøttdeig

Alternativ 1 (enklere). Blind kjøttdeig (til og med før tilsetningen av tilsetningsstoffer og krydder) i en bolle (størrelsen du ønsker), og smell den kraftig på bordet. Gjenta prosedyren til du kjeder deg. Hvor sliten (skrubbing av kjøtt spruter fra overalt) - vurder oppgaven som fullført.

Alternativ 2 (bedre). Ta det allerede krydret kjøttdeigen i mengden som er nødvendig for å danne en kotelett. Kast det på skjærebrettet med litt innsats. Berør klumpen og slipp den tilbake på brettet slik at kjøttet treffer den andre siden. Fem til åtte repetisjoner, og biffen er klar til å legges i en langsom komfyr.

Lær Mer Om Diagnostisering Av Pankreatitt

Vurdering: +2