Slag

Oppskrifter på deilige og sunne retter mot pankreatitt

Med pankreatitt foreskriver legen et spesielt kosthold, som fungerer som hovedmiddel og utelukker mange kjente matvarer og retter. Et terapeutisk kosthold for pankreatitt er mye lettere å følge hvis du diversifiserer dietten. Etter å ha mestret oppskriftene for pankreatitt, kan du ikke bare bli kvitt den, men også bli vant til sunn mat.

Generelle regler for matlaging

Maten må behandles mekanisk og termisk for å være trygg for den som lider av pankreatitt. Det er uakseptabelt å spise varm, kald, sur mat. Pankreatitt innebærer også å unngå krydret, bitter, salt og stekt mat. Varmebehandling av mat med pankreatitt - matlaging, damping, stuing. Oppvaskens konsistens bør være skånsom mot betent bukspyttkjertel, så en blender er et kjøkkenapparat som ofte brukes til å følge et terapeutisk kosthold for pankreatitt..

Matlaging må gjøres i små porsjoner.

For en pasient med pankreatitt er den totale mengden mat per dag ikke mer enn 530-570 g per dag.

Med pankreatitt er det nødvendig å nøye observere det proporsjonale forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater når du lager mat.

Spesiell oppmerksomhet er rettet mot valg av produkter som er nødvendige for matlaging for en pasient med pankreatitt. Grønnsaker tilberedes best. Grønne salater av forskjellige varianter skader kroppen, det er bedre å nekte dem. Bananer, tørket frukt anbefales heller ikke for å tilberede diettmåltider for pankreatitt. Oppskrifter for matlaging av retter for pasienter med pankreatitt inkluderer eggehvite, eggeplomme i dietten er ekskludert.

Den første

Supper er en obligatorisk del av et terapeutisk kosthold for pankreatitt. Grønnsaker og korn er de mest brukte ingrediensene.

Enkle og rimelige produkter brukes til å lage grønnsakssuppe mot pankreatitt. Denne suppen er lett å fordøye.

Skrell 400-500 g poteter, vask, hakk, hell over med kokende vann og kok. Mens potetene koker, vask 400-500 g blomkål (du kan bruke et frossent produkt), demonteres i blomsterstand og sender til potetene. Hakk 200 g purre. Vask 200 g ferske gulrøtter, skrell og skjær i terninger. Stew purren og gulrøttene i litt olivenolje og vann i noen minutter, og tilsett dem i suppen. På slutten av tilberedningen, salt suppen og tilsett urter. Den totale tiden for å koke suppen er omtrent 30 minutter.

En forutsetning for en diett for pankreatitt er å lage suppe i en annen buljong.

Du kan bruke kylling eller kaninkjøtt til å lage denne suppen. Dette kjøttet er rikt på proteiner, derfor er det nyttig for pankreatitt.

Skjær 200 g kjøtt i terninger, kok i en kjele med vann i 30 minutter. Tapp buljongen. Tilsett vann i kjøttet igjen og kok opp. Tilsett grønnsaker, skrelt, vasket og skjær i tynne strimler: 1 potet og 1 gulrot. Ha deretter 30 g havregryn i en kjele. Stek i 30 minutter. På slutten av tilberedningen, tilsett en liten mengde salt og urter.

Sekund

Puree og grøt anses å være lett fordøyelige, de overbelaster ikke fordøyelsesorganene. Denne maten passer ikke bare for pankreatitt, men også for kolecystitt.

Dampede fiskekaker

Før 300 g hvite fiskefileter med lite fett gjennom kjøttkvernen. Tilsett 2 stykker hvitt brød til fisken, dynket i melk og hakket. Blande. Pisk det hvite av det ene egget med en gaffel, tilsett fiskemassen. Form patties. Damp koteletter i 20 minutter.

For potetmos er det bedre å bruke sesongens grønnsaker, siden de inneholder den største mengden stoffer som er nyttige for kroppen, noe som er spesielt viktig for pankreatitt.

Gresskar, courgette og potetpuré

Skjær 100 g gresskar, 100 g courgetter og 200 g poteter i små skiver. Kok potetene, stek gresskar og courgette i vann med olivenolje til de er møre. Mal de kokte grønnsakene med en blender, bland deretter potetmos og squash og gresskarmasse med hverandre. Tilsett litt tørt urtekrydder i grønnsakene og 2 ss. l. oliven olje. Sett på fyr og kok opp. Mosen vil vise seg å være ømere hvis du slår den igjen. Dette er en deilig siderett som vil forsterke den naturlige smaken av fisk eller fjærfe.

Kornblandingsretter kan enten være tilbehør eller en uavhengig hovedrett. For pasienter med pankreatitt er det lov å lage grøt i melk og vann i forholdet 1: 1.

Risgrøt med cottage cheese

Skyll 40 g ris, hell 300 ml rent vann, tilsett 1 ts. Sahara. Kok på svak varme i 25 minutter, og pass på at risen ikke brenner. Kok ris til kokt. Overfør den ferdige risen til en høy bolle, tilsett 50 g fettfattig cottage cheese og 1 ts. smør og pisk med en blender.

Snacks

For tilberedning av snacks for en diett med pankreatitt, kan du bruke fettfattige, harde og milde typer ost, magert kjøtt, tørkede biter av svart brød. Sopp i alle former er forbudt for forbruk.

Kjøtt forrett med grønnsaker

Kok 50 g ris til kokt i vann med salt. Kok 250 g kalvekjøtt, 1 egg og 1 rødbete til de er møre. Riv rødbeter, egg og 80 g hard ost. Skjær det kokte kalvekjøttet i strimler. Kombiner alle ingrediensene, tilsett kokt ris. Kryd massen med yoghurt og legg på skiver med lett tørket brunt brød.

Salater

Lett eple- og gulrotsalat

Kok 1 gulrot, skrell og riv på et grovt rivjern. Vask 1 ikke-syrlig eple, skrell og riv på et grovt rivjern. Bland gulrøtter med epler.

Krydre salaten med yoghurt eller rømme med lite fett.

Dessert

Skrell 100 g fersken. Hakk 100 g jordbær med fersken i en blender. Pisk 50 g cottage cheese og 50 ml krem ​​med 10% fett med en blender med 3 ts. Sahara. Ha i boller, tilsett hakket frukt på toppen.

Grynpudding med bærsaus

Kok 250 ml eplejuice og tilsett sakte 2 ss uten å fjerne det fra varmen. l. semulegryn, omrør hele tiden. Påfyll med 50 ml melk, kok i 5 minutter. Hell i porsjonerte, fleksible former og avkjøl. Bland en håndfull ikke-sure frosne bær med 1 ts. sukker, varm opp. Fjern porsjoner fra formene, hell over sausen.

I en multikoker

Biff soufflé

Denne retten er et alternativ til koteletter og kjøttboller, for med pankreatitt er det viktig å diversifisere menyen. For å gjøre soufflen øm og velsmakende, må du følge reglene for tilberedning..

Pass 300-350 g biff 2 ganger gjennom kjøttkvernen. Tilsett 130 g melk og en teskje smør i kjøttdeigen, flytt kjøttdeigen forsiktig med hendene. Pisk det hvite av det ene egget med en mikser til et sterkt skum og tilsett gradvis kjøttdeigen. Tilsett en spiseskje hvetemel. Rør godt om. Smør formen på multikookeren med smør og legg kjøttdeigen i den i et lag på ca 3-4 cm. Lukk lokket på multikookeren, sett den egendefinerte modusen med en temperatur på 100 grader i 15 minutter. Du kan servere kokt ris eller bokhvete som tilbehør til en slik soufflé..

Pankreatitt oppskrifter for barn

Et barn som er diagnostisert med pankreatitt, må tilberede måltider fra enkle ingredienser, spesielt nøye med å velge kombinasjonene. Å dekorere ferdige måltider er nok til å tilføre variasjon..

Rismelksuppe

Denne suppen vil tilfredsstille sulten i lang tid, den er hjertelig, næringsrik og koker raskt.

Skyll med 3 ss. l. ris, hell dem 250 ml vann og kok til de er halvkokte. Hell 500 ml melk og kok til kokt. Tilsett 1 ts på slutten av tilberedningen. sukker og en klype salt.

Ostemasse av ostemasse uten å bake med grønnsaker

For denne retten trenger du usøtet kaker uten margarin.

Knus 100 g kaker, bland med 80 g mykt smør. Med denne massen, linje bunnen av skjemaet med et lag. Kjøl. Kok 1 gulrot, en håndfull grønne bønner og et halvt øre med mais. Skjær gulrøtter og bønner, tilsett maiskorn. For å forberede ostemassen, fortynn 1,5 ss. l. gelatin i 1 glass varmt vann. Bland 50 ml rømme 10% fett med 300 g fettfri cottage cheese. Hell i gelatin, bland. Sett en del av massen til side, og bland resten med grønnsaker. På et lag med kaker, legg først massen med grønnsaker, deretter uten grønnsaker. Sett i kjøleskapet. Serveres varm.

Snøballer i jordbærfyll

Pisk 2 eggehviter med en mikser. Mens du visper, tilsett 30 g sukker og en klype vanillin. Pisk til fast. Kok opp vann i en kjele. Form avrundede snøballer fra proteinmassen med en spiseskje og legg dem i kokende vann. Stek i 4 - 5 minutter. Legg deretter på et papirhåndkle og tøm av. Ha 100 g jordbær, 10 g sukker og 20 g mel i en kjele. Knus jordbærene. Varm massen over et bål, rør av og til. Ro deg ned. Server de avkjølte snøballene, og fordel dem på jordbærfyll.

Anmeldelser

Alena, 32, Samara: "Så snart det akutte stadiet av pankreatitt går over, begynner jeg å bruke babykjøttpuré, som jeg blander med hjemmelaget grønnsakpuré".

Faina, 60 år, Ryazan: “Jeg foretrekker melkesupper for pankreatitt. Jeg elsker melkenudler med litt sukker. Jeg bruker den tynneste edderkoppnettet, den koker raskt, du trenger ikke å male den. ".

Lyudmila, 28 år, Krasnodar: “Pappa har pankreatitt. Når jeg lager dampede kjøttkaker til ham, legger jeg til noen rå poteter, revet til kjøttdeigen. Kotelettene er saftige, akkurat slik han liker ".

Olga, 37 år gammel, Perm: “Sønnen min har pankreatitt, og han elsker søtsaker. Jeg lager ham frukt- og bærdesserter basert på yoghurt, ikke med fløte eller rømme. ".

Oppskrifter og næringsinnhold for pasienter med pankreatitt

Personer med betennelse i bukspyttkjertelen får diagnosen pankreatitt. De får forskrevet mat på en 5p diett (uten forverring), der proteiner konsumeres i store mengder, og fett og karbohydrater er nesten ekskludert. Maten blir kokt eller tilberedt i en dobbel kjele. Å spise med bakte produkter er tillatt. All mat knuses eller males, skal ikke være veldig varm eller kald. Du trenger å spise lite og ofte, hver tredje time. Dietten vil gjenopprette funksjonen i bukspyttkjertelen, da det vil redusere belastningen på den.

Tillatte produkter:

  1. Mest kokte, bakte og dampede grønnsaker (reddiker, kålrot, spinat, reddiker er forbudt).
  2. Kissels fra frukt, bakte epler.
  3. Nypekraft, sitronte (svak).
  4. Meieriprodukter med lite fett (cottage cheese, ost, melk).
  5. Hakket kokt grøt.
  6. Magert kokt fisk (hake, gjedde, pollock, gjedde abbor).
  7. Filet av magert kjøtt.
  8. Kokt pasta, vermicelli, nudler.
  9. Proteinomeletter, eggeplomme tidvis tillatt.
  10. Brød (bare tørket).

Strengt forbudt mat for sykdommer i bukspyttkjertelen:

  1. Eventuell mat stekt. Forbudt mat
  2. Sur, krydret, røkt.
  3. Alkohol, sterk kaffe og te.
  4. Brød (fersk) og andre bakevarer.
  5. Pølse.
  6. Yoghurt, kefir.
  7. Syltede grønnsaker (spesielt kål).
  8. Sjokolade, kaker, bakverk.
  9. Animalsk fett.
  10. Rik fisk og kjøttkraft.

Pankreatitt oppskrifter

Tenk på noen oppskrifter for å bli kvitt pankreatitt. De kan tilberedes av vanlig mat, men maten vil være sunn og balansert..

Supper i denne dietten bør spises hver dag..

Grønnsakssuppe

  1. Skrell, vask og hakk en potet, en løk og en gulrot.
  2. Ha grønnsaker i en kjele, tilsett bønner og mais med grønne erter (etter smak), dekk med vann (2 liter).
  3. Når det koker, reduser varmen, tilsett salt, legg smør.

Fortsett å lage mat i 20 minutter (dekket).

Bukspyttkjertel grønnsakssuppe

Kylling- og blomkålpurésuppe

  1. Kok opp et halvt kyllingbryst i en liter vann.
  2. Skyll brystet, fyll på igjen med en liter vann og kok i minst 30 minutter.
  3. Mal kyllingen med en blender eller to ganger med kjøttkvern.
  4. 2 poteter og 1/4 gulrøtter, og skjær i skiver.
  5. Bryt rå (eller frossen) blomkål i blomster.
  6. Kok en liter vann, salt (0,5 ts) og legg poteter og gulrøtter.
  7. Når det koker, kok i 10 minutter.
  8. Tilsett blomkål og kok i 7-10 minutter.
  9. Mal lett avkjølt suppe med en blender og tilsett kylling.
  10. Du kan tilsette rømme og urter.

Andre kurs

Det er mest praktisk å ta dem med til lunsj, for hvis du følger en diett, bør måltider i kantiner og kafeer utelukkes.

Bakt torsk med grønnsaker

Torsk med grønnsaker

  1. Hakk en løk og legg på bunnen av en smurt form.
  2. Ha en revet gulrot på løken.
  3. Legg neste lag med skiver torskfilet (0,5 kg).
  4. Legg en grovhakket tomat mellom fiskbitene.
  5. Dryss over salt, dill, persille og finrevet ost (50 g).
  6. Smuldre to foreldet hvitt brødskorpe og dryss på fisk.
  7. Drypp det øverste laget med olivenolje.
  8. Forvarm ovnen og stek i 35 minutter (til skorpen er brunet).

Fylt pepper

  1. Lag kjøttdeig av 200 g kylling og 2 ss. l. kokt ris.
  2. Finhakket løk, revet gulrot og tomat surrer over svak varme.
  3. Fyll paprikaene med kjøttdeig, legg dem på en bakebolle og hell over stuvede grønnsaker og ett glass vann.
  4. Stekes i ovnen i 40 minutter på 170 grader.

Salater

Oppskrifter for pankreatitt lar deg tilberede feriesalater uten å forstyrre kostholdet ditt.

Kostholdssalat "Mimosa"

Mimosa salat

  1. Ha 300 g kokt pollock i en salatskål i det første laget.
  2. Smør 1 ss. rømme 10% fett (eller yoghurt).
  3. Riv en kokt gulrot fint og ha på fisken.
  4. Smør med rømme.
  5. Riv 50 g ost grovt og legg på neste lag.
  6. Riv 3 kokte eggehviter og to eggeplommer på et grovt rivjern.
  7. Smør med rømme.
  8. Neste lag rasper 3 kokte poteter grovt.
  9. Smør med rømme.
  10. Pynt med dill og en smuldret eggeplomme.

Kosthold "Olivier"

  1. Kok en gulrot og to poteter i skinnet.
  2. Skrell og skjær i små terninger.
  3. Kok og hakk 300 g kyllingfilet.
  4. Finhakk tre hardkokte egg.
  5. Terning en fersk agurk.
  6. Bland alt og smak til med rømme med lite fett.

Dessert

Kostholdsmat innebærer ikke å gi opp søtsaker. Det er oppskrifter på en søt tann.

Frukt og bærgelé

Kakegil

  1. Bland 1 kopp varmt kokt vann og 1 hoven spiseskje gelatin. La stå i en halv time.
  2. Klem 1 glass eplejuice.
  3. Skrell og skjær to epler.
  4. Skrell mandarinen og del den i to.
  5. Kok et glass vann og kok epler i det i 3 minutter på svak varme.
  6. Tilsett mandarinestykker og kok i et minutt.
  7. Legg frukt uten vann på bunnen av fatet.
  8. Bland eplejuice med fruktbuljong, kok.
  9. Slå på middels varme og hell sakte i vannet og gelatinen under stadig omrøring.
  10. Fjern fra varmen, uten å koke, og hell buljongen over frukten i formen.
  11. Avkjøl til romtemperatur og avkjøl i 4 timer.
  12. Fjern det fra kjøleskapet og vent til geléen når romtemperatur, siden det i tilfelle sykdommer i bukspyttkjertelen er forbudt å spise kald mat.
Charlotte pai

Charlotte med epler på kefir

  1. Pisk 2 egg med 2/3 kopp sukker med en mikser.
  2. Tilsett 300 ml kefir.
  3. Hell i ett glass mel og semulegryn, 1 ts. brus og ½ ts. salt.
  4. Pisk med en mikser.
  5. 3 epler, skrell og kutt i kiler.
  6. Dekk bakebollen med bakepapir og legg ut eplene.
  7. Dekk til deig og stek i 40 minutter på 180 grader.

Kosthold for pankreatitt er mye lettere og raskere å tilberede enn vanlig, men skadelig for bukspyttkjertelen. Her er bare noen få av oppskriftene. Periodisk vil slik mat være nyttig for sunne mennesker for forebygging av sykdommer..

Kosthold for pankreatitt (betennelse i bukspyttkjertelen)

Generelle regler

En betennelsessykdom i bukspyttkjertelen kalles pankreatitt. Kjertelen utfører sekretoriske funksjoner: den produserer insulin, lipokain og glukagon, og deltakelse i fordøyelsen består i utskillelsen av bukspyttkjerteljuice. Årsakene til nederlaget er forskjellige: giftig forgiftning, traumer, obstruksjon av bukspyttkjertelkanalen, vaskulære lidelser, sykdommer i galleblæren og kanaler, eksponering for medisiner, smittsomme og parasittiske sykdommer.

Skille mellom akutt og kronisk pankreatitt. Akutt pankreatitt er assosiert med enzymatisk selvfordøyelse (autolyse) i bukspyttkjertelen, og i alvorlige tilfeller observeres nekrose i vevene i kjertelen og nærliggende organer. Det utvikler seg ofte når man tar medisiner (metyldopa, azatioprin, 5-aminosalicylater, tetracykliner, furosemid, cimetidin, metronidazol). I halvparten av tilfellene er årsaken til utviklingen gallesteinsykdom, og noen er forbundet med alkoholmisbruk.

Kronisk pankreatitt er en langvarig og progressiv sykdom som er utsatt for forverringer. Det er flere av dets kliniske former:

  • asymptomatisk;
  • smertefull - ikke uttrykt vedvarende smerte, forverret av forverring;
  • tilbakevendende når smerter bare oppstår med forverring;
  • pseudotumorøs - en ekstremt sjelden form når kjertelhodet vokser med fibervev og øker.

Vevsendringer i kronisk pankreatitt er vedvarende, utvikler seg og fører til eksokrin insuffisiens. I den innledende fasen er den patologiske prosessen begrenset, og når sykdommen utvikler seg, blir hele kjertelen påvirket.

Symptomer, behandling og ernæring for pankreatitt

De viktigste symptomene på akutt pankreatitt er alvorlige magesmerter med forskjellig lokalisering (i høyre eller venstre hypokondrium, epigastrisk region, belte), raping, tørr munn, alvorlig oppkast, kvalme, feber. Symptomer avhenger av graden av skade på kjertelen. Så, en mild grad ledsages av en enkelt oppkast, moderat smerte og en relativt tilfredsstillende tilstand hos pasienten. Med en alvorlig grad av skade (utbredt nekrose i kjertelen), uttrykkes et symptom på rus, pasienten er bekymret for alvorlig smerte og uutholdelig oppkast, gulsott og peritonitt vises ofte. Pasientens generelle tilstand er alvorlig.

Behandlingen er rettet mot:

  • bekjempe sjokk og toksemi;
  • undertrykkelse av enzymaktivitet (sult- og protonpumpehemmere);
  • eliminering av smerte.

Kostholdsbehandling for symptomer på pankreatitt spiller en viktig rolle i alle sykdomsperioder. Pasienter med alvorlig sykdom får væskebehandling og tubefôring med enteral formel. I den medisinske ernæringen til pasienter med mild og moderat alvorlighetsgrad er stadier viktige - en gradvis overgang fra sult til et fysiologisk komplett diett (antall terapeutisk diett 5P).

I den akutte perioden undertrykker riktig ernæring kjertelhyperfermentering og bidrar til å redusere stasis i kanalene og magesekresjon. En diett for betennelse i bukspyttkjertelen i et kronisk forløp bidrar til å forbedre funksjonen til kjertelen, gjenopprette underernæring og forhindre tilbakefall.

Kosthold for akutt pankreatitt

I den akutte sykdomsformen er det et intens smertesyndrom, enzymemi (økte nivåer av kjertelenzymer i blodet) og amylazuri (i urinen).

Hovedmålet er å stoppe produksjonen av bukspyttkjerteljuice, som oppnås ved å nekte å ta mat og streng sengeleie. Selv effekten av synet og lukten av mat på pasienten er uønsket.
Hovedprinsippene for ernæring i denne perioden er:

  • sult og parenteral ernæring;
  • på kortest mulig tid etter angrepet og smertene avtok, blir overgangen til ernæring utført, siden pasienten trenger et komplett protein;
  • gradvis utvidelse av dietten og inkludering av nye produkter;
  • en gradvis økning i volumet av mat og dets kaloriinnhold;
  • overholdelse av mekanisk og kjemisk sparing av orgelet i lang tid.

I de første dagene er det lov å drikke: alkalisk mineralvann (Borzhomi, Smirnovskaya, Essentuki nr. 17), nypekraft, kokt vann, svak te. De bør tas ved romtemperatur og i små porsjoner. Varigheten av faste er vanligvis 1-3 dager, avhengig av pasientens tilstand. Det er flere meninger angående fastens natur. Noen mener at det er nødvendig å utelukke bruk av væsker. Andre er utsatt for at pasienten skal konsumere 1,5-2 liter væske.

Ytterligere ernæring avhenger av pasientens tilstand, og to diettalternativer tildeles sekvensielt.

Det første alternativet er indikert etter akutt pankreatitt og med alvorlig forverring av kronisk. Dette diettalternativet anbefales etter sultne dager (vanligvis fra tredje dag), siden det skaper maksimal hvile for kjertelen og eliminerer smerte..

Etter et angrep kreves hyppige måltider (opptil 8 ganger) og i svært små porsjoner, fra 50-100 g. Først foreskrives et kalorifattig diett (fett 50 g, protein 60 g). Det tilsvarer ikke fysiologiske normer, derfor anbefales det i opptil 4-7 dager.

Dietten består av kokte produkter med en halv flytende konsistens, og bare den sjette dagen er bruk av halvviskøs mat tillatt. Karbohydratmat stimulerer minst av alt bukspyttkjertelsekresjon, så det anbefales umiddelbart etter sult. Hvis du planlegger etter dag, kan du på første og andre dag:

  • most væskegrøt;
  • slimete usaltede supper - avkok av frokostblandinger (hirse, kornblandinger er ekskludert);
  • vegetabilske avkok;
  • svak te med sukker;
  • potetmos;
  • hvitt foreldet brød, kjeks;
  • gelé og gelé fra fruktjuice med tilsetning av xylitol.

Etter 2 dager introduseres proteinprodukter gradvis i karbohydratmat:

  • fra den tredje dagen - ostemasse, soufflé, ostemasse puddinger fra ikke-sur ostemasse (kalsinert ostemasse brukes oftere);
  • 1-2 egg om dagen (dampomelett);
  • fra den fjerde dagen - grøt med melk og fløtesuppe fra kokt kjøtt;
  • på den sjette dagen tilsettes smør til oppvasken, allerede mosede grønnsakssupper (kål er ekskludert) og vegetabilske puréer (gulrot, potet, rødbeter) er tillatt;
  • fra den 7. dagen introduseres kjøtt- og fiskesuffler i dietten, og fra den 10. dagen - dampkoteletter, dumplings fra biff, kalkun, kylling, fisk (sener, hud og fett fjernes).

Med en reduksjon i smerte og en forbedring av fordøyelsen av maten utvides dietten og det andre alternativet er foreskrevet (det brukes også med moderat forverring av kronisk pankreatitt). Etter akutt pankreatitt, bør pasienten være på diett i 6-12 måneder. Alle rettene tilberedes i kokt eller dampform, først tørkes de, og litt senere blir de ganske enkelt hakket. Siden prinsippene om sparing er bevart, overstimulerer ikke organet organet..

Kosthold for kronisk pankreatitt i bukspyttkjertelen

Hos voksne blir sykdommen kronisk, noe som betyr at ernæring bør gis tilstrekkelig oppmerksomhet, da det kan forhindre forverring. Hver forverring innebærer erstatning av det normalt fungerende vevet i kjertelen med en fibrøs. Derfor utvikler pasienten gjennom årene eksokrin og intrasekretorisk kjertelinsuffisiens..

Eksokrin insuffisiens eller pankreatopati manifesterer seg i utilstrekkelig produksjon av fordøyelsesenzymer (amylase, lipase, trypsin), som henholdsvis bryter ned og fordøyer karbohydrater, fett og proteiner. Pasienter utvikler steatoré (ufordøyd fett) og tegn på underernæring (vekttap, vekttap, nedsatt kalsiummetabolisme). Når fullstendig remisjon er oppnådd, er det viktig å forhindre tilbakefall og korrigere ernæringsforstyrrelser. Derfor anbefales tilstrekkelig ernæring, samt behandling med enzympreparater.

Kosthold med forverring av kronisk pankreatitt observeres innenfor de ovennevnte alternativene: med alvorlig forverring - det første alternativet, med uuttrykt - det andre. Dette er et komplett kosthold med 110-120 g protein, fettinnholdet er ved den nedre grensen for normen (vegetabilske fettstoffer er inkludert) og enkle karbohydrater er begrenset.

De viktigste egenskapene til det andre alternativet til 5P-dietten:

  • Kokte retter i most og hakket form. Overgangen til en slik diett utføres gradvis..
  • Økt protein, fett og karbohydrater. Mengden fett er imidlertid ikke mer enn 70 g, og de introduseres gradvis..
  • Ved dårlig fordøyelse av proteinmat reduseres mengden proteiner en stund og karbohydratinnholdet økes.
  • Ekstraktiver og fiber er ekskludert. For å ekstrahere ekstrakter, kokes kjøttet i biter på 100 g og drenerer det første vannet. Deretter brukes den som et halvfabrikat til forskjellige retter (hakket, soufflé og puddinger).
  • Saltmengde opptil 6 g.
  • Brøkmåltider anbefales (opptil 6 ganger om dagen).
  • Rikelig matinntak er forbudt.

Dietten bruker mye produkter som er hemmere av proteolytiske enzymer: poteter, soyabønner, eggehvite, havregryn. Hvilket kosthold bør følges i fremtiden? Med en tilfredsstillende toleranse for alternativet til det andre bordet, blir en ekstra mengde fett introdusert i dietten. Vanligvis har pasienter steatoré (tap av fett med avføring), så det anbefales å gjøre opp for tapet ved å berike dietten med vegetabilske oljer. Ildfast animalsk fett tolereres ofte dårlig og opprettholder betennelse, øker magesmerter og forårsaker diaré.

Retter med sokogonny-effekt er kontraindisert for pasienter: kjøtt, bein, sopp og fiskebuljong, stekte retter. Unngå alkoholholdige drikker er grunnleggende viktig, siden de er sterke sentralstimulerende midler for bukspyttkjertelsekresjon..

I løpet av ettergivelsesperioden utvides listen over produkter og inkluderingen av grønnsaker og frukt vises allerede i sin råform. Grønnsaker brukes i salater, tilbehør, vinaigretter og som uavhengige retter. I tillegg til frokostblandinger kan du lage pilaf med tørket frukt og kokt kjøtt, pasta, frokostblandinger. Supper tilberedes ikke tørkes og rødbetsuppe, borsjtsj og kålsuppe introduseres nøye. Hjemmelagde sauser og krydder brukes til å forbedre smaken..

Kakao, kaffe, drikke med gass og alkohol forblir kontraindisert. I remisjonsstadiet er inntak av lavt og middels mineralisert mineralvann indikert. De blir tatt varme i 3-4 uker. Dietten for kronisk pankreatitt følges livet ut.

Voksne har ofte samtidige sykdommer i mage-tarmkanalen (kolecystitt, gastritt), og dette bestemmer teknologien for matlaging (gnidd eller tørket), samt inkludering eller omvendt utelukkelse av produkter fra dietten.

Kosthold for pankreatitt og kolecystitt

På grunn av dysfunksjon i kjertelen er galleblæren involvert i prosessen. Oftest, på bakgrunn av pankreatitt, utvikler kolecystitt, og ikke omvendt. Kombinert patologi - kolecystopankreatitt manifesteres av smerter i epigastrium, løs føde avføring. Ofte kombinert med tilbakeløp fra tolvfingertarmen til magen, forårsaker en bitter smak i munnen. Sykdommer har vanlige årsaker, derfor har ernæring mye til felles. Først og fremst er hoveddietten for disse sykdommene Diett Tabell 5.

I de første dagene, med en forverring av kolecystitt, utføres full sult for maksimal sparing. Du kan drikke svak te, avkok av hyben. Fra den tredje dagen vises diett nr. 5B, som utelukker irriterende stoffer. Pasienten blir på den i 4-5 dager. Ved akutt pankreatitt og kolecystitis tilberedes maten uten salt og tørkes av - dette er slimete og purerte supper, soufflé, potetmos. Å spise små måltider er ofte viktig.

Dietten inkluderer:

  • slimete supper (avkok av havregryn, semulegryn og risgryn);
  • most grøt i vann med tilsetning av melk og uten smør;
  • grønnsaksjuice, potetmos;
  • hvite kjeks;
  • noe kokt kjøtt (det gnides), kokt fisk og fettfattig cottage cheese.

Oppskriftene for matlaging av retter gitt i den tilsvarende delen kan også brukes til denne kombinerte patologien..

Kosthold for pankreatitt og gastritt

Hvis pankreatitt er ledsaget av gastritt eller gastroduodenitt, blir dietten noe modifisert, spesielt under en forverring når pasienten er bekymret for alvorlige smerter og dyspeptiske lidelser blir notert. Tilstedeværelsen av gastritt eller gastroduodenitt innebærer behovet for en mer forsiktig tilnærming til ernæring og i lengre tid å bruke den purerte versjonen av dietten, og bytt til diett nr. 1A under en forverring, preget av maksimal begrensning av alle effekter på slimhinnen. Dette er en reduksjon i mengden protein og fett, begrensning av salt, most og dens flytende konsistens. Sekvensielt tildelt tabell 1B med færre begrensninger.

Med gastroduodenitt og pankreatitt er dietter også like: utelukke retter - forårsakende midler for magesekresjon, bruk flytende eller grøtaktig mat, kokt og tørket. Forbud grovhudet frukt og fiberrik mat.

Matmenyen består av mosesupper (semulegryn, havregryn, risgryn) med tilsetning av en eggeblanding og smør. Pureed grønnsaker introduseres i supper. Du kan spise potetmos, rødbeter og gulrøtter med fløte eller melk. Kjøtt, fisk og fjærfe dampes i form av soufflé, koteletter og dumplings. Melk, fersk cottage cheese er tillatt, men i nærvær av pankreatitt kan det hende at pasienten ikke tåler helmelk godt, så dietten er justert.

En progressiv prosess i bukspyttkjertelen involverer også Langerhans-celler, noe som fører til insulinmangel og utvikling av diabetes mellitus. I diabetes og pankreatitt er det grunnleggende dietten tabell 5P, men matvarer som inneholder lett fordøyelige karbohydrater er ekskludert: semulegryn, poteter, ris, havregryn, konfekt, hvitt brød, sukker og søtsaker.

Tillatt diabetisk brød eller grått grovt mel, men begrenset (250 g). Når du tilbereder koteletter, anbefales det ikke å legge brød til kjøttdeig; det er bedre å bruke fersk cottage cheese. Ulike søtningsmidler brukes i dietten, så gelé, mus, kompott og gelé tilberedes med sakkarin eller xylitol. Karbohydratmat bør fordeles jevnt gjennom dagen eller kombineres med antidiabetika.

Tillatte produkter

Kostholdet til riktig ernæring for bukspyttkjertelbetennelse inkluderer:

  • Gryn: semulegryn, havregryn, bokhvete, ris. Grøt tilberedes i vann, maler, tilsett vann eller melk, og bring dem til en halvviskøs konsistens. Koker du grøt av mel (bokhvete og ris), letter dette kokeprosessen. Du kan lage en soufflé av ris og semulegryn og servere med gelé, syltetøy eller syltetøy. Perlekorn, hirse, mais og byggkorn er begrenset i kostholdet.
  • Kokte og potetmos, gresskar, courgette, gulrøtter, grønne erter, rødbeter, blomkål. Etter en stund er det lov å spise rå gulrøtter og gresskar i revet form, skrelte tomater og revet agurker.
  • Supper tilberedes i grønnsaksbuljong og revet grønnsaker introduseres i dem. Du kan lage mostesupper. Tillatte frokostblandinger tilsettes supper, de er godt kokte eller tørkede. Finhakkede grønnsaker kan tilsettes supper, men de kan ikke stekes. Supper er krydret med rømme, fløte, smør.
  • Magert fisk dampes, kokes i et stykke eller spises som koteletter. Gjedde abbor, kulmule, torsk, karpe, gjedde, pollock, abbor, kolmule er å foretrekke. Posjert fisk er ikke tillatt, som tilberedes i en kjele med vann, og alle ekstraktiver er bevart i den..
  • For matlaging, velg biff, kanin, kalvekjøtt, kylling. Kjøttet brukes i form av hakkede produkter (bare koteletter, soufflé, kjøttkaker, kjøttkaker, dumplings), dampet. Kokt kylling og kanin kan spises i biter.
  • Meieriprodukter med lite fett. Det er tillatt å tilsette melk i oppvasken, siden helmelk tolereres dårlig av pasientene. Du kan spise ikke veldig fet cottage cheese, lage gryteretter og puddinger av den. Med kalsiummangel er det bedre å bruke brus. Rømme er et krydder for retter. Du kan legge inn revet mild ost.
  • Hvetebrød, bare foreldet for å unngå oppblåsthet. Dietten sørger for bruk av ikke-deilige informasjonskapsler (kjeks).
  • Hovedsakelig proteinomeletter (1 egg per dag).
  • Du kan lage sauser på vegetabilsk buljong med tilsetning av rømme og melk (ikke stek mel).
  • Bakt - søte epler. Tørket frukt brukes som most. Jam, gelé, mousse, marshmallow er laget av søte frukter. Rå frukt og bær er begrenset, men de må tørkes.
  • Fett blir veldig nøye introdusert i dietten etter en forverring, først smør og deretter raffinert solsikke.

Godkjente produkttabeller

Grønnsaker og greener

Proteiner, gFett, gKarbohydrater, gKalorier, kcal
squash0,60,34.624
brokkoli3.00,45.228
blomkål2.50,35.4tretti
poteter2.00,418.180
gulrot1,30,16.932
agurker0,80,12.8femten
tomat0,60,24.220
gresskar1,30,37,728

Frukt

epler0,40,49.847

Nøtter og tørket frukt

tørkede aprikoser5.20,351.0215
tørkede aprikoser5.00,450.6213
svisker2,30,757,5231

Korn og korn

bokhvete (ikke malt)12.63.362.1313
semulegryn10.31.073.3328
havregryn12.36.159,5342
ris6,70,778.9344

Bakeri produkter

hvete brød8.11.048.8242

Konditori

syltetøy0,30,263,0263
gelé2.70,017.979
marshmallow0,80,078,5304
fruktgelé0,40,076.6293
lim inn0,50,080.8310
Maria cookies8.78.870.9400

Råvarer og krydder

honning0,80,081.5329
sukker0,00,099,7398

Melkeprodukter

kefir 1,5%3.31.53.641
ostemasse 1%3.01.04.140
acidophilus 1%3.01.04.040

Ost og ostemasse

cottage cheese 1%16.31.01,379
cottage cheese 1,8% (lite fett)18.01.83.3101

Kjøttprodukter

storfekjøtt18.919.40,0187
kanin21.08.00,0156

Fugl

kokt kyllingbryst29.81.80,5137
kokt kalkunfilet25.01.0-130
kyllingegg12.710.90,7157

Fisk og sjømat

flyndre16.51.80,083
sei15.90,90,072
kolmule16.10,9-72
torsk17.70,7-78
kulmule16.62.20,086
gjedde18.40,8-82

Oljer og fett

smør0,582.50,8748
solsikkeolje0,099,90,0899

Alkoholfri drikke

vann0,00,00,0-
mineralvann0,00,00,0-

Saft og kompott

aprikosjuice0,90,19.038
gulrotjuice1.10,16.428
ferskenjuice0,90,19.540
gresskarjuice0,00,09.038
nypesaft0,10,017.670
* data er angitt for 100 g produkt

Helt eller delvis begrensede produkter

Mat for betennelse i bukspyttkjertelen bør ikke inneholde:

  • Grønnsaker med grov fiber (rutabagas, kål, reddiker, kålrot, eggplanter, reddiker), belgfrukter, sopp.
  • Buljongsupper (kjøtt / sopp / fisk), borsjtsj, rødbetsuppe, kålsuppe, okroshka.
  • Fet fisk, kjøtt, gås og andekjøtt, alt stekt mat, gryter og fisk, røkt kjøtt, fiskekaviar, saltfisk, pølser, hermetikk.
  • Biprodukter på grunn av innholdet av overskudd av kolesterol.
  • Rugbrød og ferskt hvetebrød, bakverk med fløte, bakverk, butterdeig, boller, gjærbakst, stekte paier, pannekaker, ostekaker og pannekaker.
  • Løs grøt (unntatt perlekorn, mais, hirse, bygg).
  • Rå grønnsaker og frukt bør introduseres med forsiktighet. I begynnelsen blir de kokt eller bakt..
  • Ekskludert: svart sterk kaffe, sjokolade, honning, druejuice, iskrem, syltetøy, kakao, kullsyreholdige og alkoholholdige drikker.
  • Stekte og hardkokte egg, fløte, hyreost med høy syre, melk med full fett og salt krydret ost.
  • Matfett, smult, urter og krydder (pepperrot, urter, ketchup, sennep, pepper, majones).
  • Frukt som inneholder enkle karbohydrater (bananer, druer, dadler) - disse kan forårsake oppblåsthet.

Tabell over forbudte produkter

Grønnsaker og greener

Proteiner, gFett, gKarbohydrater, gKalorier, kcal
hermetiske grønnsaker1.50,25.5tretti
aubergine1,20,14.524
svensker1,20,17,737
erter6.00,09.060
kål1.80,14.727
løk1.40,010.441
kikerter19.06.061.0364
salat pepper1,30,05.327
persille3.70,47.647
reddik1,20,13.4nitten
hvit reddik1.40,04.121
dill2.50,56,338
bønner7.80,521.5123
pepperrot3.20,410.556
spinat2.90,32.022
sorrel1.50,32.9nitten

Frukt

bananer1.50,221.895

Bær

druer0,60,216.865

Sopp

sopp3.52.02.5tretti
marinerte sopp2.20,40,020

Nøtter og tørket frukt

nøtter15.040,020.0500
rosiner2.90,666,0264
solsikkefrø22.649.44.1567
datoer2.50,569.2274

Korn og korn

maisgryn8.31,275,0337
hirse gryn11.53.369.3348
byggkorn10.41,366.3324

Mel og pasta

pasta10.41.169,7337
dumplings11.912.429.0275

Bakeri produkter

boller7.99.455.5339
rugbrød6.61,234.2165

Konditori

konditorkrem0,226.016.5300
shortbreaddeig6.521.649.9403

Iskrem

iskrem3.76.922.1189

Sjokolade

sjokolade5.435.356.5544

Råvarer og krydder

sennep5.76.422.0162
majones2.467,03.9627

Melkeprodukter

melk 4,5%3.14.54.772
krem 35% (fett)2.535,03.0337
pisket krem3.222.212.5257
rømme 30%2.430.03.1294

Ost og ostemasse

Parmesan ost33,028.00,0392

Kjøttprodukter

fett svinekjøtt11.449.30,0489
fett2.489,00,0797
bacon23.045,00,0500

Pølser

røkt pølse9.963.20,3608

Fugl

røkt kylling27.58.20,0184
and16.561.20,0346
røkt and19.028.40,0337
gås16.133.30,0364

Fisk og sjømat

røkt fisk26.89.90,0196
svart kaviar28.09,70,0203
kornet laksekaviar32,015.00,0263
laks19.86,30,0142
hermetisk fisk17.52.00,088
laks21.66.0-140
ørret19.22.1-97

Oljer og fett

dyrefett0,099,70,0897
kokefett0,099,70,0897

Alkoholholdige drikkevarer

tørr rødvin0,20,00,368
vodka0,00,00,1235
øl0,30,04.642

Alkoholfri drikke

sprudlevann0,00,00,0-
cola0,00,010.442
tørr pulverkaffe15.03.50,094
sprite0,10,07.029

Saft og kompott

druesaften0,30,014.054
* data er angitt for 100 g produkt

Meny for betennelse i bukspyttkjertelen (diett)

Matmenyen for akutt pankreatitt er ganske mager. I den innledende fasen av diettterapi er måltider i dietten bare til stede i kokt og most form. Tillatt å bruke 50 g hvitt brødrusk. Ukens meny kan varieres, hvis du inkluderer flytende og halvviskøse frokostblandinger fra forskjellige frokostblandinger (unntatt hirse), soufflé og potetmos fra tillatte grønnsaker.

For hver dag må du lage fersk usyret cottage cheese. Den tilberedes av melk, og tilsettes kalsiumklorid under koking, og oppnår dermed ikke-sur kalsinert ostemasse. På grunnlag kan du lage pasta, soufflé og dampuddinger. Melk er bare tillatt som tilsetningsstoff til retter (frokostblandinger med melk, fløtesupper). 1-2 egg per dag er tillatt - mykkokt, proteinomelett eller damp.

Til dessert, lunsj eller ettermiddagste kan pasienten få tilbud på bakte epler eller stuet i form av potetmos, gelé, fruktgele, potetmos (tørr og frisk frukt kan brukes). En liten mengde smør tilsettes ferdige måltider. Hvis du forestiller deg det dag for dag, vil det se slik ut:

Frokost
  • flytende most bokhvete grøt;
  • soufflé fra cottage cheese;
  • svak te.
Lunsj
  • stuet eple;
  • nypesaft.
Middag
  • semulegryn suppe med revet gulrøtter;
  • biffpate;
  • kompott.
Ettermiddagsmatbit
  • grønnsakpuré.
Middag
  • halvflytende risgrøt;
  • fisk soufflé;
  • te.
Om natten
  • rosehip infusjon.
Frokost
  • risgrøt mashed grundig;
  • kalsinert ostemasse;
  • te.
Lunsj
  • eplemos.
Middag
  • bokhvete puré suppe med grønnsaker;
  • kyllingdumplings;
  • gelé.
Ettermiddagsmatbit
  • dampomelett;
  • fortynnet juice.
Middag
  • fiskedampet kotelett;
  • potetmos;
  • te.
Om natten
  • ostemelk.
Frokost
  • ris flytende grøt med melk;
  • protein omelett;
  • svak te.
Lunsj
  • revet cottage cheese med gelé.
Middag
  • blomkål fløtesuppe;
  • kylling soufflé;
  • rosehip infusjon.
Ettermiddagsmatbit
  • stuet eple og pære.
Middag
  • fisk dumplings;
  • vegetabilsk puré;
  • jusen.
Om natten
  • kefir.

Videre innebærer dietten å utvide dietten. Når du bytter til den utvidede versjonen, er hovedrettene de samme, men produktene (grønnsaker og frukt) kan allerede spises ikke most, og noe senere - rå. Mengden hvetebrød økes til 300 g, smør til 20-30 g per dag, usøte tørre kaker er tillatt.

Siden ernæring i remisjon er veldig viktig, er det fornuftig å vurdere næringsmenyen for kronisk pankreatitt nærmere. Suppene tilberedes likt - med frokostblandinger og grønnsaker, og du kan med nudler. Bruk av okroshka, kålsuppe og borsjcht er ikke tillatt. Kjøttet skal være fritt for sener og fett. Den er kokt kokt og hakket (koteletter, potetmos, soufflé, dumplings, finhakket biff stroganoff). Kylling, kanin og kalvekjøtt kan spises i biter. Mager fisk er tillatt i kokt stykke eller hakket.

Gryteretter fra frokostblandinger, frokostblandingsuffler og kokt pasta tilsettes dietten. Løse frokostblandinger, bygg, mais, perlebyg, hirse er fortsatt begrenset. Blomkål, rødbeter, gresskar, grønne erter tilsettes fra grønnsaker. most rå moden frukt og bær. Meieriprodukter tas med lavt fettinnhold, ikke-sur kefir, rømme i retter. En omtrentlig diettmeny for pankreatitt i bukspyttkjertelen kan se slik ut:

Frokost
  • omelett;
  • godt kokt melk bokhvete grøt;
  • te.
Lunsj
  • cottage cheese med gelé.
Middag
  • gulrotkremsuppe;
  • biff koteletter;
  • Risgrøt;
  • rosehip infusjon.
Ettermiddagsmatbit
  • jusen.
Middag
  • fisk koteletter;
  • vegetabilsk puré;
  • kjeks kjeks;
  • kompott.
Om natten
  • kefir.
Frokost
  • bokhvete grøt med smør;
  • omelett;
  • usaltet ost;
  • te.
Lunsj
  • bakte ostekaker med gulrøtter;
  • jusen.
Middag
  • suppe med kjøttboller;
  • kjøtt soufflé;
  • gresskarpuré med vegetabilsk olje;
  • gelé.
Ettermiddagsmatbit
  • ostemasse pudding.
Middag
  • fiskekaker;
  • blomkålpuré;
  • te.
Om natten
  • kefir.
Frokost
  • havregryngrøt;
  • cottage cheese;
  • te.
Lunsj
  • mykt kokt egg;
  • jusen.
Middag
  • gresskar suppe med rømme;
  • biff stroganoff (kjøtt er ferdigkokt);
  • gulrotpuré;
  • kompott.
Ettermiddagsmatbit
  • jusen;
  • kjekskjeks.
Middag
  • fisk dumplings;
  • risporrige;
  • te.
Om natten
  • ostemelk.
Frokost
  • kokt bokhvete grøt;
  • cottage cheese gryte med eple;
  • te.
Lunsj
  • egg;
  • jusen.
Middag
  • blomkålsuppe;
  • kjøttkoteletter;
  • havregryngrøt;
  • kompott.
Ettermiddagsmatbit
  • tørket frukt kompott;
  • kjeks.
Middag
  • fiskekaker;
  • gulrot og gresskarpuré;
  • jusen.
Om natten
  • kefir.
Frokost
  • semulegrynpudding med gelé;
  • cottage cheese;
  • te.
Lunsj
  • protein omelett;
  • jusen.
Middag
  • bokhvete suppe;
  • kylling souffle;
  • jusen.
Ettermiddagsmatbit
  • gelé;
  • kjeks.
Middag
  • kokt fisk;
  • risporrige;
  • te.
Om natten
  • ostemelk.

Denne menyen kan brukes mot pankreatitt og gastritt.

Kostholdsoppskrifter for pankreatitt

Ved akutt pankreatitt har ernæring betydelige begrensninger.

Ved kronisk pankreatitt er listen over produkter utvidet, så det er ikke vanskelig å lage et variert kosthold.

Tillatt klumpete kjøtt av ømme varianter og biffstroganoff fra kokt, finhakket kjøtt. Alle kjøtt- og fiskeretter kan tilberedes med melk eller rømmesaus. Deres konsistens kan være forskjellig: tykk for tilsetning av kjøttdeig, og halvflytende - for grønnsaker, kjøtt eller frokostblandinger.

De tilberedes i melk og vann. Kokte grønnsaker brukes som tilbehør eller som en uavhengig rett. For mekanisk sparing brukes grønnsaker i puréform. Salater laget av rå grønnsaker første gang etter en forverring er ekskludert, deretter, med god toleranse, blir revet gulrøtter, gresskar, agurker gradvis introdusert.

Kostholdsupper for kosthold er tilberedt puré. Alle produktene kokes til de er kokt og gnidd. Kjøttkraft tilsettes puréen, kokes opp, og for at de moste produktene ikke skal sette seg, blir hvit saus introdusert og kokt. For å forbedre smaken kan du tilsette iskrem (en blanding av melk / fløte og egg), men etter det blir ikke suppen kokt. Purésupper har konsistensen av tung fløte, bør være fri for klumper av mel og flak av sammenblandet protein.

Oppskrifter på retter kan variere litt ved å tilsette forskjellige grønnsaker, frokostblandinger eller kjøtttilsetningsstoffer i supper. Retten vil imidlertid smake og se annerledes ut. Følgende er eksempler på matlaging av diettmåltider for pankreatitt, oppskrifter med bilder.

Første måltid

Slank suppe (havregryn)

Hell havregryn i vannet, kok, rør til det er helt kokt (ca. 40 minutter). Filtrer gjennom en sil, men ikke tørk av. Deretter tilsettes salt til den slimete buljongen, kokes og avkjøles til 80 ° C. Krydre med en blanding av egg og melk, rør grundig, uten å koke. Legg et stykke smør.

Melkesuppe med kyllingpuré

Den kokte kyllingen føres gjennom en kjøttkvern og gnides deretter. Tykk risbuljong blandes med kjøttpuré og saltes etter smak.

Kok og avkjøl til 80 ° C, fyll med en blanding av melk og egg. Tilsett olje. Du kan lage en suppe med purékjøtt.

Courgette- og blomkålpuré-suppe (med bilde av trinn-for-trinn-matlaging)

Vask blomkålen og demonter (eller skjær):

Ha alle grønnsakene i en gryte eller kasserolle med tykk bunn, tilsett vann og kok:

Mens det er varmt, gni det sammen med buljongen eller pisk i deler i en blender:

Hvit saus introduseres, salt tilsettes, fortynnes med vegetabilsk buljong eller melk og kokes opp igjen. Et stykke smør eller rømme legges til den ferdige suppen.

Andre kurs

Fiskepudding

Fiskefilet deles i to. Den ene halvdelen kokes og tørkes av. Kotelettmasse tilberedes fra den andre rå delen av fileten. Kombiner begge delene av kjøttdeigen, tilsett smør, eggeplommer, salt, kna. Piskede proteiner i noen få trinn blir introdusert i fiskemassen, lagt ut i form og dampet.

Kylling soufflé

Kokt kylling eller kalkunmasse føres gjennom en kjøttkvern flere ganger. En tykk melkesaus, eggeplommer, smør blir introdusert i kjøttdeig. Elt den resulterende massen godt, og til slutt tilsett de hvite pisket inn i skummet. Spred ut i en stor form eller flere små og dampet.

Dessert

Dampet gulrotpudding med epler

De hakkede gulrøttene får lov å surre i 15 minutter, de hakkede eplene (uten skinn) tilsettes, de stues i 5-10 minutter til produktene er fullstekte. Tørk, tilsett melk og kok, tilsett semulegryn, kok litt og avkjøl til 80 ° C. Eggeplommer og piskede hvite tilsettes. Spred ut i en form og dampet. Serveres med rømme.

Alle disse oppskriftene kan brukes når du tilbereder måltider for barn..

For barn

Akutt pankreatitt hos barn er relativt sjelden. Dens utvikling er mulig hos barn som er narkomane, med virusinfeksjoner, septiske tilstander, forgiftning, mens de tar medisiner og etter mageskader. Det meste av den akutte pankreatitt oppstår i en alder av 11-15 år. Det kliniske bildet domineres av smertesyndrom (fra moderat smerte til kramper og alvorlig), lokalisert i epigastrium, i venstre hypokondrium og nær navlen.

Primær kronisk pankreatitt hos barn er også mindre vanlig enn hos voksne, men er mest alvorlig, noe som fører til pankreatopati. Fordøyelsesfaktoren spiller ikke en slik rolle som hos voksne, og den kroniske formen er resultatet av det akutte, årsakene til utviklingen er også cystisk fibrose, anomalier i lukkemuskelen til Oddi, kolelithiasis. En viktig risikofaktor er medikamentskade (hormoner, tetracykliner) og helminthisk invasjon.

Ofte utvikler den kroniske formen seg mot bakgrunnen av sykdommer i tolvfingertarmen og galleveiene, det vil si sykdommen er sekundær og reaktiv pankreatitt finner sted. På den ene siden, siden det ikke er noen ødeleggelse av kjertelen, er dette en reversibel tilstand som er underlagt rettidig og adekvat behandling av den underliggende sykdommen. På den annen side kan noen barn utvikle "ekte" pankreatitt mot bakgrunnen av langsiktige mikrosirkulasjonsforstyrrelser og iskemi i kjertelvevet..

Korrigering av dysfunksjon i kjertelen bør omfatte behandling av sykdommen som førte til dens utvikling. Et viktig aspekt er diettterapi, hvis art også bestemmes av den underliggende sykdommen. Aldersrelatert fettinntak anbefales. Spedbarnsformel bør ikke inneholde redusert fett, da medisiner med svært erstatningsterapi kan kompensere for lipasemangel. Denne tilnærmingen til ernæring forbedrer ernæringsstatus, noe som er veldig viktig for et voksende barns kropp..

For å korrigere fordøyelsesforstyrrelser foreskrives Creon i en individuell dose sammen med et måltid. Legemidlet er i form av mini-mikrosfærer dekket med et spesielt skall, slik at kapselen kan åpnes, helles og utleveres til barn i forskjellige aldre. I tillegg letter det svelging hos små barn - den nødvendige mengden av stoffet helles i en skje og gis sammen med mat. Dette stoffet, ved langvarig bruk, forårsaker ikke en reduksjon i bukspyttkjertelfunksjonen..

Kronisk pankreatitt innebærer overholdelse av et strengt kosthold under en forverring, deretter utføres en gradvis overgang til et mindre forsiktig diett (bare mekanisk sparing er ekskludert), men ernæring bør være selektiv og må overholdes for livet.

I remisjonsfasen introduseres fersk frukt (søte epler, meloner, aprikoser, plommer, kirsebær, jordbær, druer, rips, bringebær, sitrusfrukter, ananas), grønnsaker (gulrøtter, greener, agurker, tomater) i dietten. Antallet deres er begrenset, og det er ikke mulig å gi et barn hver dag. Noen ganger kan du spise kål, ung mais og aubergine. Menyen er basert på melkegrøt, kjøttdeig, kylling og kalkun, vegetariske supper, bakt fisk, kokte grønnsaker og meieriprodukter. Søtsaker er tillatt: syltetøy, marshmallows, syltetøy, honning, syltetøy, sukker, men i moderasjon.

I den akutte sykdomsformen observeres de samme ernæringsprinsippene som hos voksne - en gradvis utvidelse av kostholdet og belastningen på fordøyelseskanalen. Etter en måned er det ikke nødvendig å hakke mat, men det samme tilberedes retter ved å koke, bake eller dampe. Milde oster er tillatt (for eksempel Adyghe-ost). Dietten inneholder kylling, fisk og kjøtt, cottage cheese og cottage cheese gryteretter, pasta. Fra grønnsaker kan du gi barnet poteter, courgette, blomkål, gulrøtter, brokkoli, rødbeter, gresskar, men bare etter matlaging. Fermenterte melkeprodukter er aktivt inkludert i dietten. Mat må fremdeles undersaltes. 5 g smør er tillatt for grøt, suppe og grønnsakspuré krydres med rømme eller vegetabilsk olje i en mengde på 1 ts.

Ved akutt pankreatitt er et strengt kosthold nødvendig i 1 måned, og etter hvert som det forbedres, utvides dietten. De grunnleggende prinsippene i behandlingstabell 5 må følges i 5 år (selv i fravær av symptomer) til denne diagnosen trekkes tilbake. Selv da er grove uregelmessigheter i kosten uønsket..

Etter akutt pankreatitt og kronisk pankreatitt er følgende ekskludert:

  • kullsyreholdige drikker;
  • kondensert melk;
  • iskrem;
  • fermenterte og saltede matvarer;
  • buljonger, fettete kjøtt;
  • stekt og fet mat;
  • pølser, pølser, hermetikk, pates;
  • sure frukter og bær (sure epler, kirsebær, tyttebær);
  • krydder;
  • hirse og perlebygg;
  • kulinariske bakverk (kaker, bakverk) og bakverk, sjokolade, nøtter;
  • grønnsaker med grov fiber (overmodne erter, paprika, reddiker, reddik, pepperrot, løk, hvitløk).

Ved reaktiv pankreatitt følges det anbefalte dietten i 2 uker, hvoretter det ikke kreves noen strenge begrensninger, men barnet må få en aldersmessig ernæring.

Fordeler og ulemper

profferMinuser
  • Balansert og kan brukes over lang tid som et forebyggende tiltak.
  • Reserver bukspyttkjertelen og normaliserer funksjonen.
  • Krever matlagingsferdigheter.

Ernæringsfysiolog kommentarer

Faste dager er indikert for mange sykdommer, inkludert pankreatitt. Denne typen mono diett gjør at mage-tarmkanalen kan fungere i en sparsom modus. Imidlertid, når du tar dem, må du huske at de er defekte i kjemisk sammensetning og energiværdi, kan foreskrives i 1 dag og ikke mer enn 1-2 ganger i uken. Videre gjelder dette pasienter med redusert ernæringsstatus (redusert vekt, nedsatt forhold mellom muskel og fettvev).

Faste dager

Det er nyttig å losse med pankreatitt en gang i uken, mens du må velge de produktene for lossing som ikke er kontraindisert for denne sykdommen, og også ta hensyn til samtidige sykdommer. For eksempel, på en fastende grønnsaksdag, skal den spise 1,5 kg rå grønnsaker (blant dem kål, tomater, salat, courgette, noen greener) i form av salater i flere måltider. En slik mengde rå grønnsaker tolereres dårlig av pasienter med denne sykdommen og kolitt - de kan forårsake en forverring. De mest akseptable for denne sykdommen er:

  • Havre. Havregryn, kokt i vann fra 200 g frokostblanding, suppleres med to glass nypekraft. Del mat i 6 måltider.
  • Ostemasse. Del fettfattig cottage cheese 600 g og 60 g rømme i fire doser. Kan suppleres med en kopp svak kaffe med melk, men uten sukker, og to glass nypekraft.
  • Ostemasse og frukt. 400 g svisker (det er ikke kontraindisert for denne sykdommen) og 400 g fettfattig cottage cheese, delt inn i 6 mottakelser.
  • Ris-kompott. Kok 1,5 liter kompott fra 250 g tørkede epler eller 1,5 kg ferske epler. Grøt fra 50 g ris og 100 g sukker hele dagen (i kompott og grøt). Drikk kompott annenhver time, og tilsett søt risgrøt til lunsj og middag.
  • Vannmelon. Ta 1,5 kg vannmelonmasse (uten skall) og del i 5-6 mottakelser.
  • Juicedag. Separat 600 ml juice og 800 ml nypeninfusjon, drikk i 4-5 doser.
  • Gresskar. I løpet av dagen kan du spise 1,5-2 kg bakt gresskar, delt inn i 5 måltider.
  • Eple. 1,5 kg ferske epler anbefales, men med denne sykdommen anbefales det å erstatte dem med bakte epler og spise dem i 5-6 måltider.

Det må huskes at i løpet av faste dager anbefales ikke alvorlig fysisk aktivitet.

Terapeutisk faste for pankreatitt

Kan du sulte med pankreatitt? Offisiell medisin bruker denne behandlingsmetoden, spesielt ved akutt pankreatitt. Fasting med jevne mellomrom er også nyttig for kronisk sykdom. Dette lar deg avlaste fordøyelsesorganene. Mangel på mat forårsaker ikke utskillelsen av fordøyelsesenzymer, magesaft og galle. Alle fordøyelsesorganene er i en "sovende" modus, og all energi brukes på å gjenopprette det syke organet og stimulere regenereringsprosessen.

Avhengig av sykdomsforløpet foreskrives sult i 1-3 dager og opptil 10-20 dager. Vanligvis er 10-15 dager nok til å oppnå en terapeutisk effekt, men denne metoden for faste er aggressiv og forårsaket av alvorlige årsaker. Pasienten på dette tidspunktet skal observeres på sykehuset.

Når du bestemmer tidspunktet, må du huske at ved langvarig faste utvikler hyperkatabolisme som forårsaker utmattelse av pasienten, bremser gjenopprettingsprosessene i kjertelen og forverrer den generelle sykdomsforløpet. Spørsmålene om terapeutisk faste og veien ut av det i akutt form er beskrevet i detalj ovenfor. På dette tidspunktet er pasienten på sykehuset under tilsyn av leger, han gjennomgår infusjonsterapi, så sultbehandling under disse forholdene er ikke farlig.

Spørsmålet oppstår om hvordan man skal sulte riktig i en kronisk form av sykdommen, spesielt siden mange praktiserer den hjemme. For ikke å forverre prosessen, anbefales det å bruke medisinsk faste i en dag med fullstendig avslag på mat og drikke (tørr). Det skal bemerkes at det er tørrfasting som gir kjertelen maksimal hvile, siden utskillelsen av fordøyelsessaft ikke stimuleres av vann. I dette tilfellet må sengeleie følges. Denne typen faste utføres en gang i uken. Regularitet er viktig, noe som gjør at kjertelen kan komme seg, i tillegg oppnås en forebyggende effekt..

Hvordan komme ut av faste? På slutten av dagen etter faste (16.00-17.00), må du drikke et glass varmt vann. Om en time kan du ta et glass vegetabilsk buljong, og etter 2 timer kan du spise grønnsakssuppe (du kan ha frokostblandinger). Om morgenen kan du gå tilbake til tillatte måltider. Slike daglige faste og gradvis tilbaketrekning fra det tolereres lett og har ikke en negativ effekt på kjertelen, og i kombinasjon med riktig ernæring i fremtiden, lar det deg unngå forverring av sykdommen. I noen tilfeller kan det maksimale antall dager med tørrfasting være tre dager. Som ved faste dager, er faste (spesielt langvarig) kontraindisert ved redusert ernæring av pasienten.

Behandling med folkemedisiner kan kobles til den generelle behandlingen, men husk at effekten kun kan noteres etter 3-4 ukers behandling. For å ikke redusere effekten av urter, må du ta pauser mellom kursene i minst en måned eller to, og også endre avgiftene. Når du starter behandlingen, kan du lytte til tilstanden din hvis det oppstår smerte, oppblåsthet eller diaré - denne urten passer ikke for deg. Basert på dette er det bedre å ta avkok av en urt i stedet for å samle urter..

Burdock avkok. Hakk røttene fint, ta 2 ss. l. hell 200 ml kokende vann, kok og la stå i 4 timer. Ta den anstrengte buljongen i 100 ml, to ganger om dagen.

Sikori drikke. Hakk sikoriroten, ta 3 ts. 500 ml kokende vann, kok på svak varme i 5-7 minutter. Drikk om dagen.

Havre drikke. Hell et glass havre med kokende vann i en liters termos. Insister på natten, tøm, drikk 100 ml om morgenen og om natten i en hel måned.

Nyttig vil være "grøt" fra rå bokhvete med kefir. Ta 3-4 ss. l. frokostblandinger, mal i en kaffekvern, hell to glass kefir og la stå over natten. Spis halvparten på tom mage om morgenen, og den andre halvparten om natten. Begge produktene er ikke kontraindisert for denne sykdommen.

Vurderinger og resultater

Ernæring under behandlingen må følges strengt, ellers går betydningen av hele terapien tapt. Dette kostholdstabellen er komplett, kan observeres i lang tid og til og med permanent. Dette er spesielt viktig for pasienter som har tilknyttet patologi (kolecystitt, gallesteinssykdom, magesårssykdom). Disse pasientene, med tanke på deres helsetilstand, må hele tiden følge en diett..

Mange merker at utvidelse av kostholdet ofte fører til forverring. Motsatt er det rask lettelse hvis dietten følges. Vurderinger nevner ofte vanskelighetene knyttet til individuell matlaging, spesielt hvis det må gjøres hele tiden.

  • “... Jeg kom til sykehuset med pankreatitt. De identifiserte også kolecystitt og gallestein. Tilstanden var alvorlig, jeg var på sykehuset i 3 uker. Tidligere visste jeg ikke hvilket kosthold for pankreatisk pankreatitt som skulle følges, og fulgte det aldri. Og på sykehuset gikk jeg gjennom og studerte alle alternativene, fordi jeg lå først på kirurgisk avdeling, og deretter i gastroenterologisk avdeling. Med betent bukspyttkjertel må du være på diett i et helt år, og jeg, sannsynligvis, konstant, gitt andre sykdommer. Jeg ønsker ikke å fjerne galleblæren ennå, selv om legen sa at pankreatittangrep skyldes dette. Jeg utfører alt på ernæring strengt, fordi jeg er redd for forverring. Nå har jeg det bra: ingen smerter, ingen hevelse, normal avføring. det er vanskelig å gjøre det, fordi jeg er lei av dampende og smakløs mat, men jeg har ingen steder å gå ”;
  • “... Jeg følger dietten min strengt og har kronisk pankreatitt. Jeg har lært lenge at du kan spise og følge en diett hele tiden. Det er sant at jeg ikke maler mat, men bare maler den litt i en blender. Gjennom årene har jeg studert kroppen min godt - jeg tåler ikke kål (selv kokt), perlebygg og hirse grøt - dette gir umiddelbart tyngde, oppblåsthet og smerte. Jeg ble vant til å lage mat i en dobbeltkoker, og nå kjøpte jeg en sakte komfyr. Det er bra at alle familiemedlemmene støtter meg i riktig ernæring og lærer av seg selv ”;
  • “... Med kolecystitt og pankreatitt, har jeg lenge studert hva slags diett som er nødvendig. Det er bra at det er en for to sykdommer. En gang hvert annet år blir jeg behandlet på et sykehus, og da spiser jeg ordentlig og noen ganger drikker enzympreparater. Det får deg til å føle deg bra og jobbe bra. Jeg lærte raskt å lage dampede retter, men jeg lager ikke souffler - på veldig lang tid. Og kylling, kjøtt eller fiskekaker oppnås raskt, jeg lager dem i 2 dager. Det er ingen problemer i det hele tatt med kokt mat. Jeg lager mat i kjøttkraft til husholdningen min og i meg litt vann. Jeg kan bare spise kokte eller bakte grønnsaker og veldig lite rå (ellers alvorlig oppblåsthet og kolikk i magen) ".

Kostpris

Maten består av rimelige produkter, men det høye innholdet av proteinprodukter påvirker kostnadene. Det kan være opptil 1500-1600 rubler per uke.

Utdannelse: Uteksamen fra Sverdlovsk Medical School (1968 - 1971) med en grad i medisinsk assistent. Utdannet fra Donetsk Medical Institute (1975 - 1981) med en grad i epidemiolog og hygienist. Han fullførte doktorgradsstudier ved Central Research Institute of Epidemiology, Moskva (1986 - 1989). Akademisk grad - kandidat for medisinsk vitenskap (grad tildelt i 1989, forsvar - Central Research Institute of Epidemiology, Moskva). Gjennomførte mange videregående opplæringskurs i epidemiologi og smittsomme sykdommer.

Arbeidserfaring: Arbeid som leder for desinfeksjons- og sterilisasjonsavdelingen 1981 - 1992. Leder for avdelingen for svært farlige infeksjoner 1992 - 2010 Undervisningsaktivitet ved Medisinsk institutt 2010 - 2013.

Merk!

Anmeldelser

Veldig informativ og tilgjengelig. Utmerket artikkel.

Lær Mer Om Diagnostisering Av Pankreatitt

Bøyende sur etter å ha spist: årsaker, behandling

Fenomenet sur raping etter å ha spist er kjent for de fleste. For noen skjer det bare innimellom, mens andre ofte er bekymret. Les om årsakene til slik raping, hvordan du bestemmer dem, samt om kampmetoder, i denne artikkelen..

Ettergivelse - hva er det med enkle ord

Om ettergivelse i enkle ordAlle mennesker blir syke, dette er en integrert del av livet vårt. Akutte sykdommer skiller seg fra kroniske ved at de ender på en eller annen måte.