Slag

Pilaf krydder (klassisk komposisjon)

Det er knapt mange retter, hvis smak og aroma avhenger så mye av krydder som smaken av pilaf. Det er krydderne som gir denne retten utsøkte toner og skiller den fra den banale risgrøten med kjøtt. Det er bemerkelsesverdig at krydder i tillegg til smak sørger for langvarig konservering av retter i varmt klima, og utfører funksjonen til et naturlig konserveringsmiddel.
Det klassiske settet med krydder til usbekisk pilaf inkluderer zira, berberis, gurkemeie eller safran.

Den viktigste ingrediensen, uten hvilken det er umulig å forestille seg en ekte usbekisk pilaf, er zira - karvefrø. Det beste utvalget av spisskummen er indisk svart spisskummen, men det er veldig problematisk å finne det i butikkene våre. Det finnes ikke ofte i markeder der de hovedsakelig selger hvite kumminfrø. Men hvis ønskelig kan spidskommen bestilles fra selgere av orientalske krydder. Når du kjøper et krydder, bør du male frøene og føle aromaen, slik at slu kjøpmenn ikke sklir deg gulrotfrø som ser ut som spidskommen..
Zira gir pilaf en særegen syrlig aroma og krydret toner. Det anbefales ikke å male frøene, før du legger dem i kjelen, er det nok bare å gni dem.

Hvilke krydder tilsettes pilaf med kylling?

Det er vanskelig å forestille seg ekte pilaf uten aromatiske krydder. La oss finne ut hvilke krydder som brukes til pilaf med kylling. Det er de som gir retten en god smak, aroma og er dens høydepunkt..

Klassiske krydder

Du kan finne ferdige krydder på salg, men krydderets sammensetning kan variere avhengig av oppskriften. Derfor er det bedre å kjøpe krydder separat og kombinere dem selv..

Krydder for pilaf med kylling er en viktig ingrediens som bestemmer rettens smak og utseende. Utvilsomt skal komponentene være i harmoni med hverandre, så det er viktig å tydelig vite hvilke krydder som tilsettes pilaf med kylling..

Kyllingpilaf er mager, og ømt hvitt fjærkre kjøtt krever ikke overflod av krydder. Det er bare nødvendig å skygge smaken på parabolen litt uten å forstyrre hovedingrediensene. I dette tilfellet er det enkleste settet med krydder ideelt. La oss fokusere på hovedkomponentene..

  • Zira
    Kumin (zira) er ofte assosiert med pilaf. Den har en veldig behagelig smak og litt syrlig aroma. Disse frøene, brakt til Asia fra Nord-Afrika, brukes mye ikke bare til å lage pilaf, men også til mange andre retter. Under oppvarmingsprosessen forbedrer frøene smaken. Derfor frøene gnides litt mellom fingrene før du tilsetter krydderet i retten. Det er brunt, gult og svart spisskummen. For pilaf er det bedre å bruke en sort variant. Frøene tilsettes hele.
  • Koriander
    Koriander er et korianderfrø. De brukes hele, uten å bli malt til pulver. Da avslører krydderet gradvis aromaen og gir retten en veldig behagelig smak. Men knust koriander har for hard smak og aroma, som ikke alle liker.
  • Svart og rød paprika
    Disse krydderne er tilstede i nesten alle retter, og pilaf er ikke noe unntak. Det er bedre å bruke en blanding av forskjellige paprika til retten. Det er bedre å koke den umiddelbart og legge den nykvernet. Mengden av krydder kan justeres for å oppnå en mildere eller mer smakfull smak ved å øke mengden blanding.

Krydder for pilaf

  • Barberry
    Tørkede bærbær bær blir nesten alltid tilsatt pilaf. Dette gir retten en behagelig syrlighet, siden bærbær er en ganske sur bær, og metter måltidet med vitaminer. I tillegg ser pilaf med mørkeblå eller røde flekker av dampede bær ganske appetittvekkende ut..
  • Safran
    Ekte safran ("kongelig") er en orientalsk juvel, fordi det er den dyreste blant mange krydder i verden. Oftest blir den analoge - "meksikanske" safranen tilsatt pilaf med kylling. Det gir retten en honningaroma og en litt bitter-krydret smak..
  • Gurkemeie
    I stedet for dyr safran kan gurkemeie gi retten en gylden farge. Dette krydderet kommer fra India. Roten til planten med samme navn behandles på en bestemt måte, tørkes og males til pulver. Smaken av gurkemeie ligner vagt på både safran og ingefær..

Hvitløk er faktisk ikke et krydder, men gir hovedsmaken til retten. I noen oppskrifter er det satt i et helt hode. Den plasseres direkte i huden i risen. Rettens beredskap bestemmes av graden av hvitløk, det er en slags indikator. Men den ferdige krydderen til pilaf inneholder ofte tørket hakket hvitløk..

Tørkede og hakkede grønnsaker tilsettes også krydderne. Dette er ofte tørkede tomater og søt paprika. Noen ganger tilsettes tørket frukt: rosiner, svisker, tørkede aprikoser, røkt tørkede epler eller pærer.

Men tørkede urter inneholder ikke krydder for pilaf med kylling. Fersk koriander, persille eller dill serveres ved servering.

Alternativer for oppskrift på kyllingpilaf

Når vi skjønte litt hvilke krydder som passer til kyllingpilaf, la oss begynne å beskrive oppskriftene. Retten tilberedes ofte i en kjele eller støpejernspanne. Det blir ikke mindre velsmakende i en moderne multikooker.

Med kylling i en panne

En veldig enkel og rask oppskrift. Passer for travle husmødre og arbeidende mødre.
Ingredienser:

  • 500 g kylling, samme mengde lang ris;
  • 2 løk, 0,8 liter vann;
  • et par gulrøtter, 1 ts. havsalt;
  • 50 ml vegetabilsk olje, ts krydder for pilaf.

Forberedelse:

  1. Vi vasker kyllingen, renser den fra hud, fett og bein. Skjær i biter. Vi rengjør pærene, kutter dem i tynne halvringer. Stek kjøttet med løk i vegetabilsk olje, salt litt.
  2. I mellomtiden skreller du gulrøttene, kutt dem i terninger. Når løken blir gjennomsiktig, tilsett rotgrønnsaker, lang ris, vasket og forhåndsbløtt i 30 minutter. Tilsett vann sakte, tilsett krydder og salt.
  3. Dekk stekepannen, la det småkoke med middels varme i 10 minutter, og reduser deretter varmen litt og bring parabolen til beredskap, omtrent et kvarter. Bland pilaf og hell den i platene.

Pilaf-krydder - de beste kombinasjonene

Pilaf er en rett med mye krydder. Det er krydderne som skaper smak og lukt. Å forstå krydder er halvparten av kampen.

Ikke bare krydder gir smak av pilaf. Halvparten av smaken tilveiebringes av riktig stekt kjøtt med løk og gulrøtter, og tørket frukt, hvitløk og paprika er tilsatt til risen.
Fersk hvitløk og paprika kan erstattes med tørkede.

Klarblandinger

Tradisjonelle "allsidige" krydderblandinger som suneli humle og karri tilsettes ofte pilaf. Hmeli suneli er mer egnet for pilaf med kjøtt og curi med fjærfe, selv om det er fans av motsatte alternativer.

Det er veldig praktisk når en slik standardblanding passer din smak. Men vi anbefaler likevel at du samler blandingene selv (selv om det kan være problemer med ingrediensene med samlingen av de riktige karrirettene).

Hvorfor ferdige blandinger og kjøpte er spesielt dårlige?

  • Først av alt, smak. Det vil ikke lenger være mulig å endre det - krydderblandingen er allerede samlet.
  • Sammensetning. Hop suneli har for eksempel to kanoniske komposisjoner: enklere og mer komplekse, men en sjelden pose med dette krydderet fra butikken har riktig sammensetning (vanligvis er det mange erstatninger, og noen ganger er noe uventet overflødig).
  • Andel. Ingen vil fortelle deg noe om dem.

Selv en pose blanding av krydder vil gi deg ære av en stor kulinarisk spesialist på turen..

Vi anbefaler deg å finne ut av det og tilberede et sett med krydder selv - komponentene finnes i samme butikk eller på markedet. Så i krydder vil det ikke være noe overskudd, og du kan endre sammensetningen for å passe din smak.

Tradisjonell komposisjon

I Sentral-Asia er krydder essensen av nasjonale retter.
For 1 kg kjøtt vil ⅓ spiseskje av krydderblandingen gi en lett smak, ⅔ spiseskje - middels metning, og en hopet spiseskje vil gjøre pilaf rik.

Hvor proporsjonene av krydder er angitt, er dette ikke for noe vekt av kjøtt eller pilaf, men proporsjoner. Trenger mer blanding - øk beholderforholdene. Deretter kan du endre proporsjoner basert på din erfaring og smak.

Over tid utviklet et tradisjonelt sett med krydder for pilaf:

  • Zira (spisskummen) - 1 ts.
    Korn brukes. Hovedkrydderet til pilaf. Både fullkorn og malt til pulver tas.
    Kan erstattes av spisskummen.
  • Barbær - 15 gram.
    Pilaf er en fet tallerken, og det er godt å kjenne en syrlig tone i den, det er det bærbær gjør.
    Kan erstattes med kornved.
  • Safran - en klype.
    Dette krydderet gir retten en gylden nyanse og en behagelig aroma. Noen ganger erstattet med gurkemeie (1,5 ts).

Hvitløk må settes, du må nevne det, selv om dette ikke er krydder. Denne urten er populær i orientalsk mat. Har en sterk aroma, som skaper en appetittvekkende smak og lukt i retten.

Selv om det er akseptabelt, kan alle "erstatninger" endre smaken på retten. Husk dette.

Hvilke krydder er lagt til mer

  • Tørkede eller soltørkede tomater 1,5 ss. Vanligvis tilsett i ris og tilfører en lett tomatsmak.
  • Paprika - 1,5 ts.
    Endrer farge og gir en lett, pepperet aroma.
  • Korriander frø.
  • Pepper av forskjellige varianter.

Ukonvensjonell

  • Vanilje.
  • Kanel.
  • Muskat (bakken).
  • Sumach - krydder gir en sur-snerpende smak til retten, gir ikke lukt.
  • Rosmarin - gir en furulignende aroma og litt skarphet.
  • Velsmakende - ligner på paprika i smak.
  • Bukkehornkløver er et veldig sterkt krydder, for noen ligner bukkehornkløver nøtt eller sopp.

For pilaf med kylling eller kalkun

Kyllingpilaf skiller seg for eksempel ut lampilaf med lavere fettinnhold. Kylling er mørt kjøtt med sin egen interessante smak og aroma. Derfor blir mindre krydder lagt i pilaf med kylling.

  • Malet sort pepper;
  • Skarp rød (fersk eller tørket);
  • Persille (tørket eller fersk);
  • Zira i korn.;
  • Barbær (rød eller en blanding med svart);
  • Bakken timian;
  • Safran, kan erstattes av gurkemeie.

For kalkunpilaf kan du bruke de samme krydderne.

Med svinekjøtt

Svinekjøtt pilaf er kjent for sin saftighet, myke rik smak og fettinnhold..
Krydder fungerer bra for svinekjøtt:

  • Sumac;
  • Rosmarin;
  • Søt malt paprika;
  • Tørket basilikum;
  • Gurkemeie;
  • Laurbærblad;
  • Berberis;
  • Zira.

Svinekjøtt spesielt "elsker" hvitløk - ikke glem å legge.

Med lam

Vi foreslår at du bruker denne krydderblandingen til pilaf med lam:

  • Gurkemeie;
  • Zira;
  • Berberis;
  • Bukkehornkløver;
  • Sumac;
  • Paprika;
  • Karri;
  • Koriander;
  • Velsmakende.

Med biff

Pilaf med biff eller kalvekjøtt - mindre fet enn med svinekjøtt eller lam.
Disse krydderne går bra i pilaf med biff:

  • Safran;
  • Paprika;
  • Chile;
  • Koriander;
  • Zira;
  • Barberry.

På usbekisk

For å tilberede denne tradisjonelle pilaf med en krydret og rik smak, legg nødvendigvis til:

  • Zira er en veldig viktig ingrediens i tradisjonell pilaf.
  • Barberry.

Sørg for å ha fersk hvitløk og rød paprika i belg.

Tips om hvordan du monterer krydderblandingen

Dette er både et enkelt og komplekst spørsmål..

Enkelt, fordi du må ta riktig mengde av hvert krydder, male noe og blande.

Og kompleksiteten er i proporsjon. Det er ingen ferdige oppskrifter for din smak. Det er anbefalt proporsjoner og proporsjoner. I tillegg kan krydder fra batch til batch for alvor endre smaken. Her er det kulinarisk kreativitet.

Krydderkomponenter kjøpes i supermarkedet eller på markedet, men ikke skynd deg å blande: det er bedre å gjøre dette før du tilbereder pilaf.

Når du legger til

Hver mester har sin egen mening om hvordan man skal lage pilaf. Dette gjelder også når du skal legge til krydder..

Noen anbefaler å legge krydder i tre omganger (på kjøtt, når du legger gulrøtter og på ris), noen - bare en når kjøttet blir stekt.

Det er ikke verdt å tilsette krydder i varmt fett - de brenner meningsløst og kan gi bitterhet i stedet for aroma.

Vi anbefaler å tilsette krydder når kjøttet er brunet og varmen i kjelen synker. Deretter kan du eksperimentere med noen få bokmerker av krydder..

Den krydrede rikdommen til pilaf er veldig viktig, men en riktig laget zirvak gir ikke mindre smak..

Krydder for pilaf: sammensetning av krydder til usbekisk mat

Zira - et orientalsk krydder: generell informasjon

Zira (spisskummen) er en til toårig urt. Utad ligner det karvefrø, og derfor blir de ofte forvirret. Zira har en sterk, ganske skarp lukt og har en litt bitter nøtteaktig smak, som blir mer uttalt når du steker eller maler frøene til denne planten.

I kulinariske publikasjoner kan du komme over flere navn på spisskummen - Roman cumin, Zera, Cumin, Kmin, Cumin, Kamun.

Hjemlandet til dette krydderet er Sentral-Asia. I tillegg dyrkes den i Afghanistan og Iran, Sørøst-Asia, Latin-Amerika og Nord-Afrika, samt i Middelhavslandene..

Det finnes 4 typer spisskummen: - persisk; - Kirman; - syrisk; - Nabatean.

De mest populære i østlige land er persisk og Kirman zira.

Kirman zira er et svart krydder, ganske lite, har en skarp lukt. Persisk - et gult krydder, veldig aromatisk, har mellomstore frø. Bare spisskummenfrø brukes til mat, siden stilkene og bladene har en bitter smak.

De helbredende egenskapene til det orientalske krydderkumminen

Zira har tjent en spesiell plass i matlagingen på grunn av ikke bare den raffinerte smaken og unike aromaen, men også dens helbredende egenskaper. Dette krydderet inneholder mange nyttige stoffer: - B-vitaminer; - vitamin C; - kalsium, fosfor, magnesium; - opptil 20% fettoljer, 10-15% proteiner, 2,5-4% essensielle oljer og opptil 16% tyggegummi.

Zira er nyttig for hypertensive pasienter og hjertepasienter, det forhindrer dannelse av blodpropp, har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet og beskytter mot hjerneslag og hjerteinfarkt. Dette krydderet fremmer fordøyelsen, forbedrer appetitten, forbedrer synsstyrken og forbedrer hjernens aktivitet. Zira eliminerer også flatulens, kolikk og spasmer i tilfelle gastrointestinale lidelser. I tillegg er hun i stand til å takle dyspepsi..

Zira har en gunstig effekt på det kvinnelige reproduktive systemet. Sykepleiemødre kan med jevne mellomrom drikke vann kokt med malt spisskummen. Denne drikken, som skal konsumeres varm eller kjølt, øker melkeproduksjonen og reduserer også betennelse i livmoren..

Zira kan brukes til å lage te som forbedrer magefunksjonen. Det er også nyttig å legge det til te for å lindre nervespenning og eliminere migrene. På grunn av tannkjøttinnholdet i spidskommen, kan denne planten brukes som et effektivt helbredende og antiseptisk middel i form av kremer..

Hemmeligheter med å lage forskjellige retter med spisskummen

For å smake og gi en pikant smak av bærfruktkompott, er det nok å kaste 1/4 ts i den. spisskummen. Kjøtt- og rissuppe får en subtil og krydret aroma hvis du tilsetter en liten mengde spisskummenpulver. Gulrotretter får en rik, lys smak hvis de drysses med spisskummen på slutten av tilberedningen.

Gjærdeig får en spesiell aroma hvis du tilsetter en klype spisskummenpulver til den. Ferskenis tilberedt med dette krydderet vil vise seg å være krydret..

Potetsupper, grønnsakssalater, fisk, samt stuet, bakt og stekt svinekjøtt får en rik og krydret smak. Denne krydderet kan brukes til å syltetomater, agurker. Syltede sopp er også duftende hvis du tilfører litt spisskummen. Dette krydderet gir surkål en interessant aroma.

Sammensetning og typer krydder og krydder for pilaf

Krydder er viktig for å lage ekte pilaf. Avhengig av kjøtttype og ønsket resultat, kan du bruke forskjellige sett med krydder - kjøp dem i butikken eller lag deg selv av friske, aromatiske ingredienser.

I tillegg til spisskummen, som regnes som grunnlaget for en krydret blanding, brukes følgende til fremstilling av pilaf:

  1. Barberry. Tørket frukt plasseres hele. De legger til en sur note i retten. I butikkblandinger brukes berberis ofte i grunnform..
  2. Koriander. Tilsett hele frø eller pulver. Har en uttalt aroma, brukes ikke i alle krydder.
  3. Safran. Et dyrt krydder som ikke brukes i alle blandinger. En direkte analog av safran, hundrevis av ganger billigere enn den, er gurkemeie. Gurkemeie eller safran brukes til å lage pilaf med kjøtt - biff eller svinekjøtt.

  • Hvitløk. Tilhører ikke krydderkategorien, men tilsettes alltid pilaf for å gi smak til smaken.
  • Paprika og paprika. Smak etter smak. Rød pepper gir retten en skarp smak, og paprika blir mykere.
  • Hjemme kan du tilberede et sett med krydder til pilaf med forskjellige typer kjøtt.

    Sett med ingredienser til krydder

    Den klassiske sammensetningen av krydder for pilaf med lam, storfekjøtt eller svinekjøtt ser slik ut:

    • 1,5 ss. l. bakken greener (dill, persille, koriander);
    • 1 ss. l. tørket hvitløk;
    • 1 ts safran eller gurkemeie;
    • 1 ss. l. humle-suneli;
    • 1 ts paprika;
    • 1 ts spisskummen;
    • 15 g berberis.


    Komponentene blandes i en tørr bolle.

    Om nødvendig kan du male dem igjen med en kaffekvern..

    Et annet alternativ som er egnet for pilaf laget av kjøtt, tilberedes på basis av hakkede tørkede tomater. Ta 1,5 ss. l. tomater, 2 ss. l. hakkede greener og en håndfull rosiner. Legg til dem 0,5 ts. karri, 0,5 ts rosmarin og 15 g bærbærbær. Du kan også legge til 1,5 ts. paprika, samme mengde gurkemeie og 1 ts. spisskummen.

    Kyllingblanding

    Kyllingpilaf - en ikke-standard løsning.

    Og du kan bruke urter som ikke regnes som klassiske for en asiatisk rett i den:

    • Italienske og provençalske blandinger;
    • karve;
    • timian og persille;
    • chili.


    Komponentene blandes etter smak. Du kan bruke klassiske alternativer, eller kombinere spidskommen med provencalske urter, en italiensk blanding.

    For pilaf med biff og svinekjøtt

    Smaken av pilaf med svinekjøtt er vellykket understreket: basilikum, merian, karvefrø, sumac, samt nellik og laurbærblad. Biff vil bli forbedret: salte, oregano, merian, shambhala, sumac.

    Og hvis pilaf er laget av kalkun, kan du legge til allehånde, persille, salvie, rosmarin, karri eller nellik i spisskummen. Andelene velges uavhengig, eller du kan kjøpe ferdige blandinger til disse typer kjøtt.

    Zira - dronningen av krydder i det orientalske kjøkkenet

    I India brukes spisskummen til å krydre grønnsaksretter. I Tadsjikistan og Usbekistan liker de å legge dette krydderet til pilaf, supper, kald snacks og bakverk. Malte spisskummenfrø blir lagt til den berømte Chili-sausen.

    Kumminfrø er et must i en populær indisk krydderblanding kalt garam masala, som har mange forskjellige varianter..

    I Kirgisistan brukes spisskummen til marinering av kjøttretter, tilberedning av stekt kjøtt med grønnsaker og til smak av sauser. Med andre ord, i øst er nesten ingen av rettene, med unntak av dessert, komplett uten spisskummen. Når det gjelder europeisk mat, legger grekerne dette krydderet til Smyrna-pølser og Stifato (lapskaus). Og bulgarere, som kaller zira kimion, bruker den til å tilberede aromatiske kjøttretter..

    Klarblandinger

    Pilaf er en nasjonalrett i mange østlige land. Men hemmelighetene til forberedelsen er forskjellige i hvert land. Oppskrifter kan variere i type ris (eller andre frokostblandinger), kjøtt, stekemetode. Men en spesiell glød blir gitt til parabolen med et sett med krydder for pilaf, eller rettere sagt proporsjonene til visse krydder i blandingen. Det er mange forskjellige alternativer for ferdige blandinger som kan kjøpes i butikker eller på markedet..
    For eksempel kan et kryddersett være som følger:

    • Gurkemeie.
    • Zira.
    • Barberry.
    • Paprika.
    • Sumac.
    • Bukkehornkløver.
    • Koriander.
    • Velsmakende.
    • Karri.

    I stedet for karri kan sammensetningen inneholde suneli humle. Dette er "universelle" blandinger som brukes av produsenter. Det antas at karri går bedre med kylling eller and, og humle-suneli - med svinekjøtt eller lam. Selv om alt avhenger av individuelle smakspreferanser.

    Den ferdige blandingen er praktisk å bruke - du trenger bare å legge den til pilaf i henhold til anbefalte proporsjoner. Men butikktog har en rekke ulemper:

    1. Hvis du vil endre smak, vil dette ikke fungere, siden komponentene allerede er valgt.
    2. Det er mange alternativer for blandinger skjult bak navnene på humle-suneli og karri. Og hva produsenten helles i en bestemt pose, vet ingen. Kanskje noen sjeldne eller dyre krydder har blitt erstattet med analoger for å redusere produksjonskostnadene eller er helt ekskludert.
    3. Andelene av forskjellige krydder er også bare kjent av produsenten. Ingen angir eksakte tall på emballasjen.
    4. Ofte inneholder den ferdige blandingen allerede salt. Så under tilberedningen vil det være vanskelig å ikke oversalt det. Noen skruppelløse produsenter har ikke salt på etiketten i det hele tatt..
    5. Enda verre er det hvis det er mononatriumglutamat i blandingen. Det er en kjemisk smakforsterker som er anerkjent som helsefarlig i mange land og forbudt for bruk..

    Hvis du trenger å piske opp pilaf, og det ikke er tid til å samle krydder separat, vil ferdige komposisjoner gjøre det. Det anbefales bare å finne blandinger uten tilsatt salt og glutamat. Men for å forberede et ekte mesterverk av kulinarisk kunst, er det best å bruke en tradisjonell komposisjon eller lage den selv.

    Når du har lært å lage en tradisjonell komposisjon, kan du eksperimentere med å legge til andre ingredienser. Det kan bli:

    • Tørkede tomater.
    • rød paprika.
    • Koriander.
    • Svarte, hvite eller rosa paprika.
    • Malt kanel.
    • Naturlig vanilje.
    • Malet muskat.
    • Sumac.
    • Bukkehornkløver.
    • Velsmakende.
    • Rosmarin.
    • Karri.
    • Hmeli-suneli.

    Det er ikke noe vanskelig å blande krydder, det viktigste er å velge krydder av god kvalitet. Det er bedre å male hele komponenter like før matlaging, slik at de beholder maksimalt nyttige stoffer og har mer krydderaroma.

    Pilaf oppskrift med tilsetning av spisskummen

    Når du forbereder ekte orientalsk pilaf, kan du ikke gjøre uten spisskummen. Hele frøene er et must-ha for den terte aromaen og den skarp-søte smaken av denne retten. For at lukten av spidskommen skal føles sterkere i pilaf, anbefaler orientalske kokker at du forsiktig gnir frøene mellom håndflatene før du tilsetter denne krydderen..

    For å tilberede pilaf trenger du følgende ingredienser: - Zira (frø) - 1 ss; - kjøtt (lam eller svinekjøtt) - 1 kilo; - store gulrøtter - 5 stykker; - løk - 3 stykker; - hvitløk - 5 stykker; - berberis - 3 ss; - rundkornet ris - 400-500 gram; - salt - 2 ss; - vegetabilsk olje.

    Skjær kjøttet i biter og legg det i veldig varm vegetabilsk olje. Det anbefales å bruke en kjele til dette, men en gryte med tykk bunn er også egnet. Kok kjøttstykkene i ca 10 minutter. Mens du koker, hakk de skrelte gulrøttene og finhakk løken..

    Skyll risen 3 ganger og hell deretter kokende vann over den. Tilsett hakkede gulrøtter, varm ris, spisskummen, berberis, salt i en kjele med kjøtt. Legg hele hodet med skrelt hvitløk i bunnen av en kjele, og tilsett deretter varmt vann for å dekke risen. Ta pilaf over svak varme til den er kokt (dette kan ta omtrent en halv time). Etter det, pakk en kjele eller en kjele med pilaf godt og la retten brygge i ca 30 minutter.

    Hvordan legge til krydder riktig

    For å lage god pilaf er det ikke nok å vite hva som er inkludert i krydderet. Det er viktig å opprettholde de riktige proporsjonene for å tilsette blandingen i retten. Beregningen gjøres avhengig av mengden kjøtt. Så hvis pilaf er tilberedt av 1 kg kjøtt, vil 1/3 spiseskje av blandingen være nok til å gi en svak smak. 2/3 skje vil gjøre smaken mer uttalt, og en hel spiseskje vil gi pilaf en sterk rikdom.

    INTERESSANT FAKTA! Ulike kokker tilfører krydder til pilaf på forskjellige måter. Noen legger krydder tre ganger: på kjøtt, på gulrøtter og på ris. Andre bare en gang, når de når tilstrekkelig grad av steking av kjøtt.

    Det du absolutt ikke burde gjøre er å helle krydderne i det kokende fettet. I stedet for en magisk smak kan du få en ubehagelig bitterhet. Det er bedre å helle krydder i en kjele når kjøttet er godt stekt og det er mindre fett.

    Krydder for pilaf: sammensetning av krydder til usbekisk mat

    Krydder for pilaf er akkurat det som gir retten en unik, makeløs sterk, attraktiv aroma. Det er buketten med krydder for pilaf som skaper den unike smaken av en solid tallerken, populær ikke bare i øst, men over hele verden..

    Vi vil fortelle deg hvordan du velger krydder til pilaf på en slik måte at du oppnår ønsket effekt - vi garanterer at retten din vil forbløffe deg med sin fantastiske smak og rikdom. I denne gjennomgangen vil vi se på flere typer kjøtt som er mest populære i matlaging og som ofte brukes av husmødre og kokker over hele verden..

    Klassisk krydder

    Det særegne med orientalske retter er overflod av krydder. Men det er ikke nok å kaste et par krydder for pilaf i kjelen, du må kunne kombinere dem riktig

    Den klassiske sammensetningen av krydderurten er som følger:

    • Krydder for pilaf zira (aka spisskummen). Det er denne komponenten som er den viktigste og gir en unik lukt og smak;
    • Barberry brukes til å nøytralisere fett, tilfører surhet;
    • Hvitløk forbedrer smaken og gir en deilig aroma;
    • Safran (du kan ta gurkemeie) er den samme gule pilafkrydder som farger ris i en gylden fargetone. Som du kan forestille deg, er ikke safran og gurkemeie det samme, mange forvirrer noen ganger disse krydderne..

    I tillegg til den klassiske komposisjonen, brukes følgende krydder:

    • Paprika;
    • Koriander;
    • Rød og svart pepper.

    Ikke mindre viktig er spørsmålet om når du skal legge krydder til pilaf. Eksperter anbefaler å legge til bakkekrydder før risen koker. La oss gå videre til oppskrifter med forskjellige typer kjøtt og diskutere hver av dem i detalj..

    Oppskrifter:

    Med kylling

    Krydder for pilaf med kylling avviser kjøttets ømhet, tilsett pikant - fuglen har en delikat smak og tekstur som lett absorberer trekkene til pilaf.

    Hvilke krydder tilsettes kyllingpilaf for å oppnå ønsket resultat? Studer listen:

    • En teskum spisskummen;
    • ¼ ts safran;
    • 2 ts berberis;
    • Noen erter svart pepper;
    • En halv teskje timian;
    • 1/3 ts chili paprika;
    • Fem fedd hvitløk;
    • Massevis av persille

    Hvis du ikke har funnet riktig krydder for pilaf, kan du erstatte:

    • Safran - gurkemeie;
    • Zira - spisskummen;
    • Barbærbær - tørket pinne eller rosiner.

    Nå vet du hvilke krydder for pilaf som er nødvendig - vurder en trinnvis oppskrift:

    • Skjær kyllingen (kilo) i små biter;
    • Skrell hvitløk, rasp to gulrøtter på et grovt rivjern;
    • Skjær løken i halve ringer og hakk i kvart;
    • Varm olje i en kjele;
    • Tilsett kylling, løk og hvitløk;
    • Vent til fuglen blir hvit - tilsett gulrøtter;
    • Tilsett krydder og rør. Tilsett vasket ris;
    • Tilsett vann for å dekke risen, dekk til og legg på svak varme uten å røre;
    • Kok i ca 40 minutter til vannet koker bort.

    Vil du lage et kostholdsmåltid? Så ta ideen om å bruke kalkun! Oppskriften vil være lik kylling, men du kan tilsette litt karri og sort pepper etter smak. For øvrig kan du også bruke andre redskaper til matlaging - en kjele, gryte eller sakte komfyr.

    Hvis du ikke liker kylling, vil du sikkert like en tallerken med mer fettete kjøtt - og vi vil fortelle deg hvilke krydder du måtte trenge til svinekjøtt.

    Med svinekjøtt

    Denne retten vil vise seg å være rik, næringsrik og ganske fet - kjøtt er et utmerket alternativ til lam (klassisk versjon), som ikke passer for alle på grunn av sin spesifikke smak.

    Hva er inkludert i pilaf-krydder? Listen er liten:

    • Sumakh - 1 ts;
    • En kvart teskje gurkemeie
    • En spiseskje berberis;
    • ½ ts rød søt pepper.

    La oss finne ut hvordan vi skal lage en tallerken ris med svinekjøtt, basert på et halvt kilo kjøtt:

    • Varm olje i en kjele;
    • Legg ut svinestykkene, hakkede gulrøtter (4 stk.) Og løk (2 stk.);
    • Stek, uten å røre, til den er gyldenbrun;
    • Sett godt vasket ris på svinekjøttet og stikk i et hode med skrelt hvitløk, tilsett krydder;
    • Hell i vann to fingre over risen og la det koke;
    • Når væsken begynner å koke, samler du risen med et lysbilde og lukker kjelen med et lokk. Om en halv time vil lunsj eller middag være klar.

    Vil du vite hvilke krydder til pilaf av lam som er nyttige for deg? Les deretter anmeldelsen vår videre.!

    Med lam

    Lammekjøtt er den klassiske versjonen som brukes til å tilberede dette kulinariske mesterverket. Kjøttet har en bestemt smak og høyt fettinnhold - dette gjør at du kan oppnå ønsket effekt og få en næringsrik rett.

    Vi vil presentere en original oppskrift som er tilgjengelig for alle - disse produktene finnes i enhver butikk. Vi vil nedenfor beskrive hvordan du lager pilaf i henhold til den klassiske oppskriften, men foreløpig kan du lese et enkelt alternativ:

    • Ta 0,7 kg lam og skjær i store biter;
    • Sett gryten i brann og hell et halvt glass vegetabilsk olje;
    • Så snart det koker, sprer vi lammet;
    • Rør bitene til en stekt skorpe dukker opp;
    • Så snart kjøttet begynner å juice, legg de hakkede gulrøttene (to store grønnsaker);
    • Tilsett hakket løk og hell i to ss krydder - bland i like store mengder gurkemeie, bærbær, spidskommen og paprika;
    • Bland innholdet i kjelen grundig og ha i et helt skrelt hode hvitløk og chili pepper, tilsett en teskje salt;
    • Hell i et glass vann og kok i omtrent fem minutter;
    • Ta ut hvitløk og pepper, tilsett 0,3 kg vasket ris i et jevnt lag;
    • Legg hvitløk og pepper tilbake i kornbunken, tilsett vann slik at det dekker innholdet med 1 cm;
    • Kok på høy varme til det meste av væsken koker ned;
    • Reduser deretter flammen, dekk til beholderen og la stå i 20 minutter.

    Du har allerede lært å jobbe med lam - nå er det på tide å finne ut hvilke krydder som blir lagt til pilaf i sin klassiske versjon.

    Klassisk usbekisk oppskrift

    Du trenger krydder til usbekisk pilaf, som allerede var nevnt ovenfor - det klassiske settet inkluderer:

    • En spiseskje spisskummen;
    • En teskje berberis;
    • 0,5 ts safran.

    Vi fant ut hva krydder som trengs for den usbekiske pilaf, det er på tide å begynne å lage mat direkte. Alle proporsjoner er per kilo lam og kilo ris:

    • Forskyll (ti ganger) og sug Devzira- eller Chungara-ris i varmt vann;
    • Hell olje i kjelen og varm den opp til røyk dukker opp over maksimal varme;
    • Tilsett fett halefett (200 g) og smelt, og reduser deretter varmen;
    • Tilsett lam hakket i store biter og stek under omrøring til det er gyldenbrunt;
    • Hakk tre løkhoder i små terninger og legg i en beholder, vent til de får en brun fargetone;
    • Legg gulrøtter skåret i lange grove strimler (to stykker) og kok til de mykner;
    • Salt, tilsett krydder og tilsett fire skallede hvitløkshoder;
    • Tilsett frokostblanding, spred det ut i et jevnt lag og salt, hell i vann slik at det dekker lagene med to fingre;
    • Kok, reduser flammen og la væsken koke bort;
    • Reduser varmen til lav, dekk og hold i 45 minutter.

    Den siste oppskriften vår inneholder informasjon om hvilke krydder som legges i biff pilaf.

    Med biff

    Dette alternativet er veldig populært blant de som ikke liker lam og ikke vet hvor de skal få fett halefett - det er lettere å tilberede og mer tilgjengelig for de fleste amatørkokker.

    • 0,5 kg storfekjøtt;
    • 0,9 kg ris (langkorn);
    • 0,5 kg gulrøtter;
    • 0,3 kg kålrot;
    • Hodet av hvitløk;
    • 5 gram spidskommen, berberis, sort pepper og gurkemeie.

    Vi fant ut hvilke krydder som trengs for pilaf - vi fortsetter med å lage mat i en kjele med tykk bunn:

    • Skyll frokostblandingene godt;
    • Hell 200 ml olje i en gryte og varm den grundig;
    • Legg oksekjøttet i store biter og stek det under omrøring til det er sprøtt;
    • Tilsett gulrøtter og løk, hakket i store biter, tilsett krydder for pilaf;
    • Hell i en og en halv liter væske, lukk lokket og la det småkoke til oksekjøttet er mørt;
    • Over tid, tilsett ris, tilsett hvitløk og tilsett ytterligere en halv liter vann;
    • Legg under lokket på svak varme og la koke i 40-50 minutter.

    Hvordan lage et krydder selv?

    Sammensetningen av pilafkrydder varierer for hver husmor - du kan legge til eller fjerne ingredienser som du vil. Vi tilbyr deg en enkel måte å tilberede pilafkrydder hjemme på - men vi anbefaler ikke å lagre dem på lenge.

    • Hakk hvitløkshodet tynt;
    • Tilsett en teskje hver av gurkemeie, paprika, bærbær og spidskommen.
    • Hell i en spiseskje suneli humle og en klype tørkede urter;
    • Bland godt.

    Til slutt bemerker vi at du kan kjøpe ferdige krydder til pilaf i markedet eller i en butikk - både ferdige blandinger og alle urter selges separat.

    Les anmeldelsen, bli inspirert og start kulinariske eksperimenter - vi lover deg at du snart vil kunne nyte en unik smak, aroma og orientalsk smak!

    Krydder for pilaf, sammensetning av krydder

    Pilaf er en av de mest berømte rettene i kulinariske verdener. Den har orientalske røtter, men det eksakte opprinnelseslandet til ris tilberedt med kjøtt og krydder kan ikke navngis. I forskjellige kilder kalles land som Kasakhstan, Kirgisistan, Tyrkia, India, Iran, Kina fødestedet til pilaf. Samtidig har hver nasjonalitet sine egne hemmeligheter med å lage pilaf - fra et sett med ingredienser til teknologien til steking og steking. Som regel er den tilberedt, i henhold til den østlige tradisjonen, over åpen ild, i en kjele med tykke vegger. Felles for alle matlagingsalternativene for denne retten er den samme sammensetningen - ris (selv om den noen ganger erstattes med andre frokostblandinger, som perlebyg), kjøtt og krydder. Det er i krydderne at pilafens hemmelighet ligger, som gjorde det mulig å bli en favorittrett over hele verden. For at vertinnen skal kunne gjenta magien til orientalske kulinariske spesialister og erobre alle med en duftende og velsmakende tallerken, er det ekstremt viktig å velge riktig krydderkomposisjon og opprettholde de nødvendige proporsjoner.

    INNHOLD

    Krydder for pilaf-komposisjon, proporsjoner

    Før vi går videre til beskrivelsen av sammensetningen av krydder som brukes til å forberede pilaf, bemerker vi et interessant faktum.
    Opprinnelig ble sammensetningen av pilafkrydder valgt på en slik måte at den fungerte som et naturlig konserveringsmiddel. I varme østlige land bidro kombinasjonen av spesielle krydder til å bevare smaken og kvaliteten på retten lenger ved høye temperaturer..

    I dag løser kjøleskapet problemet med matlagring, men krydder med merkevarer er fortsatt kjennetegnet på en slik tallerken som pilaf, noe som gir den en unik aroma og smak..

    Klassiske ingredienser

    Sammensetningen av den klassiske pilafkrydden inneholder tre hovedingredienser: spisskummen, berberis og safran. Dette er grunnlaget uten hvilket pilaf ikke kan kalles pilaf. La oss vurdere funksjonene til disse krydderne mer detaljert.

    Zira er et frø av spisskummen, men ikke vanlig, men indisk. Denne krydder brukes både i helhet og i knust form. Lukten av spidskommen er hovednoten i krydderet til pilaf. Den er ganske sterk og rik, spesielt hvis du bruker hele frø i krydderet..

    Barberry er et bær kjent for alle som har en mørk rød farge. Smaken av berberis preges av en lett behagelig syrlighet, og sammensetningen er bare et lagerhus med vitaminer og nyttige mikroelementer. For tilberedning av pilaf brukes berberis i tørket form. Hele bær utfyller perfekt smaken av kjøttet og gir retten en gjenkjennelig krydret smak.

    Safran er et krydder som gir pilaf sin karakteristiske gulaktige farge og gir den en litt skarp og krydret smak. Du må være spesielt forsiktig med det, da overflødig safran kan ødelegge retten. Når du velger safran for å lage pilaf-krydder, anbefales det å lete etter dette krydderet i sin opprinnelige form. Ubearbeidet safran er et "stigma" eller plantefilamenter av brun farge. På den måten kjøper du garantert nøyaktig safran, og ikke billigere malt gurkemeie, som ofte selges under dekke av safran. Til tross for likheten mellom disse plantene er safran det viktigste krydderet i krydderet, og gir pilaf sin karakteristiske krydderaroma..

    Det er interessant! Få mennesker vet, men i øst brukes ikke safran i seg selv til å lage pilaf, men safranvann tilberedt på en spesiell måte. For å gjøre dette blir noen få tråder av planten malt til pulverform, hvorpå de fylles med vann og tilføres en dag. Etter å ha silet den resulterende infusjonen, krydres den med pilaf, og oppnår dermed en jevn gul farge og en harmonisk, myk smak.

    I tillegg til grunnleggende krydder, som gurkemeie, nevnt ovenfor, kan svart og rød paprika (hovedsakelig i europeiske variasjoner av retten), karvefrø og urter også brukes til tilberedning av pilaf. Og selvfølgelig ingen steder i matlaging av pilaf uten grønnsaker, som også fungerer som krydder: løk og hvitløk..

    Krydderne i pilaf-krydder danner en rik kjemisk sammensetning. Dermed inneholder den klassiske pilafkrydden nesten alle B-vitaminer, samt vitamin C, H, E, PP. I tillegg inneholder urten mange mineraler som er nødvendige for menneskers helse, slik som kalsium, kalium, sink, magnesium, jern, fosfor, selen og betakaroten..

    Dermed er sammensetningen av krydder for pilaf veldig rik og variert, og for ikke å ødelegge parabolen, bør vertinnen følge noen viktige matlagingsregler, som vil bli beskrevet nedenfor..

    Hvordan lage krydder til pilaf hjemme, med egne hender

    Så når du kjenner den klassiske sammensetningen av pilaf-krydder, kan du prøve å lage den selv, etter å ha studert nøyaktig de nøyaktige proporsjonene. Hvilke regler som skal følges ved håndtering av krydder, slik at de understreker smaken av pilaf, men ikke ødelegger det?

    Ulike oppskrifter antyder bruk av hele eller knuste krydder. Imidlertid er hovedregelen alltid den samme: krydder for krydder må alltid være ferske. Når du kjøper ingredienser til hjemmelaget krydder, bør du være oppmerksom på emballasjen: det anbefales at du foretrekker glass eller folie, men ikke papir. Krydder av høyeste kvalitet og ferskeste selges i glasskrukker, de fleste av dem har en innebygd kvern. Når du kjøper ingrediensene til krydder i glass, kan de males umiddelbart før matlaging, som smaken av pilaf absolutt bare vil ha nytte av. Det er imidlertid verdt å huske at bare urter knuses for å lage hjemmelaget krydder, men bærene er best intakt..

    Ingrediensene for å lage krydder kan variere, men flere ingredienser forblir alltid de samme:
    - zira, som gir retten en delikat, karakteristisk orientalsk smak;
    - bærbær med en karakteristisk syrlighet;
    - safran, takket være hvilken pilaf får en vakker gul farge.

    Det skal huskes at den resulterende krydderne bør tilsettes parabolen nøye for ikke å forstyrre smaken av pilaf. Erfarne kokker anbefaler, når de tilbereder pilaf, ikke å blande krydderkomponentene med hverandre, men å legge dem til parabolen hver for seg ved forskjellige matlagingstider. Samtidig tilsettes krydder ikke til selve pilaven, men til zirvak - komponentene som tilberedes i en kjele før ris kastes der (dette kan være, avhengig av oppskrift, kjøtt, løk, gulrøtter og andre produkter). Zirvak er grunnlaget for retten, og smaken av den ferdige pilaf avhenger av hvor riktig den er tilberedt, hvilke krydder som er valgt. Hvis krydderblandingen allerede er klar, legg den til pilaf, helst 20-30 minutter før beredskap, når alt vannet nesten er absorbert.

    Den viktigste regelen å huske når du forbereder pilafkrydder, er moderasjon og presise proporsjoner. Her er et eksempel på den klassiske sammensetningen av krydder som brukes til å lage pilaf (1 stor kjele).

    For å lage svinekjøtt, kan du også legge til malt søt paprika og tørkede tomater i krydderet. Smaken av biff i retten vil bli understreket av tørkede urter: basilikum, merian, spisskummen. Hvis du vil lage en tallerken nær den europeiske, og ikke den orientalske versjonen, kan du supplere den tradisjonelle sammensetningen av krydder med sennepsfrø, nellik og muskatnøtt.

    Hvis noen ingredienser ikke var på kjøkkenet eller i butikken, kan noen av dem byttes ut: for eksempel er safran like i egenskapene til gurkemeie, spidskommen kan vellykkes erstattes med spidskommen, og i stedet for berberis vil smaken av pilaf perfekt understreke rosiner, enten tørket tyttebær. Det skal imidlertid huskes at det er umulig å erstatte krydder for pilaf helt med en annen (for eksempel å bruke krydder til ris) - som et resultat vil du få en helt annen rett, langt fra begrepet "pilaf".

    I mangel av tid kan du kjøpe ferdige krydder, som mange produsenter produserer i dag. Når du velger, i dette tilfellet, er det verdt å fokusere på pilafoppskriften, siden et annet sett med krydder antas for forskjellige ingredienser (svinekjøtt, kylling, lam).

    Krydder for pilaf "maggi" komposisjon

    Tilberedning av pilaf med ferdige krydder er et alternativ for de som verdsetter tiden sin. For eksempel har ferdiglaget krydder "Maggi" for pilaf en nøye valgt sammensetning av krydder, urter og grønnsaker. Den inkluderer krydder og urter som karri, spidskommen, sort pepper, gurkemeie, koriander, basilikum, en rik bukett med tørkede grønnsaker (gulrøtter, løk, hvitløk, paprika). I tillegg inneholder krydder, ifølge produsenten, sukker, solsikkeolje og sitronsyre. I tillegg er krydderens sammensetning beriket med jodisert salt, som bør tas i betraktning når du salter den ferdige retten. Denne typen krydder er perfekt for matlaging av den europeiske versjonen av pilaf, eller pilaf med kylling..

    Krydder for pilaf "spis hjemme" komposisjon

    Krydder for pilaf fra "Spis hjemme" tiltrekker seg med sin vakkert utformede emballasje og høykvalitets sammensetning, som ikke inkluderer smakforsterkere og salt. I tillegg til de klassiske ingrediensene (spidskommen, gurkemeie, berberis), avslører krydderet smaken av retten takket være tilsetningen av laurbærblader, koriander og to typer pepper (paprika og varmrød). Blandingens høydepunkt er bærbær - krydderforfatteren Julia Vysotskaya valgte et spesielt utvalg av svartbærbær for sammensetningen, med en rikere smak og uttalt syrlighet. Pilaf som bruker en slik krydder viser seg å være duftende og aromatisk, og har en moderat skarphet, og er derfor ideell for oppskrifter med svinekjøtt, lam og biff..

    Krydder for pilaf med kylling gjør det selv

    Kyllingpilaf er et flott alternativ til den klassiske pilaffen, som har en mer delikat smak og er ideell for hele familien. I tillegg til fersk kyllingfilet, løk, gulrøtter i forholdet 1: 1: 1, trenger du en nøye valgt sammensetning av krydder for å tilberede deilig pilaf. På grunn av sin delikate smak krever kylling ikke overflod av krydder som det skal. For eksempel i en lamoppskrift. Den klassiske sammensetningen av krydder (safran eller gurkemeie, spidskommen, barbærkorn) som du kan tilsette forskjellige typer pepper etter smak (svart, rød, paprika), urter (persille, timian, fennikel), samt fersk hvitløk, kan skygge smaken av hvitt kjøtt. delt inn i hoder. Ved å variere sammensetningen av krydder, kan kyllingpilaf gjøres myk eller omvendt pikant, noe som gjør den til en allsidig rett.

    Valg av krydder for pilaf

    Krydder i maten kan både forbedre smaken på en tallerken og ødelegge alt uopprettelig. Noen ganger krever det direkte kulinarisk presisjon og kreativitet. Hva slags krydder blir vanligvis lagt til pilaf, hvilke proporsjoner som må observeres for å gjøre det velsmakende, hva du skal erstatte, og når du skal legge til krydder - vi vil snakke om dette.

    Pilaf er en usbekisk mat som gjennom århundrene stadig fikk og mistet ingredienser, og til slutt gikk langt utenfor grensene til Usbekistan og dens tradisjoner, så nå er det ingen klassisk versjon.

    Hvert land, by, region og til og med en familie har sin egen eksklusive oppskrift, i motsetning til resten. Noen foretrekker å nyte utelukkende kjøtt og ris, mens andre legger til dusinvis av krydder samtidig. Det er et spørsmål om smak. Det finnes omtrent tusen offisielle varianter av pilaf i verden, og hver har sitt eget sett med krydder.

    Krydder for pilaf

    De som har besøkt Østen er klar over at den mest populære og berømte usbekiske krydder - zira, som er indisk spisskummen, har en behagelig og uttalt lukt. Kulinariske eksperter anbefaler å male hele frø i håndflatene før du legger dem til, slik at de gir mer smak til en dressing kalt "zirvak". Zira har vært kjent for folk siden det gamle Hellas og bærer den stolte tittelen som dronningen av orientalske krydder. Siden det passer bra med kjøttretter, anbefales det først og fremst å legge det til når du tilbereder pilaf.

    Informasjon: Usbekere bruker tradisjonelt bare zira, et annet navn er kumin.

    Pulveriserte bærbærbær er det viktigste kaukasiske krydderet. Dette krydderet har en unik lukt, så det blir ofte tilsatt zirvak, selv om fremtredende kokker (inkludert de av usbekisk opprinnelse) mener at det slett ikke er nødvendig å kaste det.

    Saffron har alltid vært høyt verdsatt, men krydder er verdt det - hvis du hørte duften din, kunne du ikke glemme det. Tinktur fra den brukes til å rense og styrke kroppen, så dette krydderet vil definitivt ikke skade pilaf..

    Ofte blir eksotisk og virkelig kongelig gurkemeie lagt til i retten. Det gir pilaf en behagelig oransje eller gul farge hvis det blir valgt en gulrot som ikke lyktes i fargen, som ikke taklet oppgaven. Lukten og smaken minner litt om ingefær, så de legger den til pilaf ganske mye, på tuppen av en kniv.

    Krydder kan også inneholde hvitløk eller granulat. det er bedre å bruke ferske hvitløkhoder, siden uten dem vil pilaf ikke ha den veldig ekte lukten kjent fra barndommen. Noen husmødre, som er vant til å stole på deres intuisjon, legger syltede tenner, det viser seg også veldig velsmakende.

    Det er bedre å bruke chilipepper i en pute - det bankes ikke på noen måte, men tilsettes helt, for ikke å skade den delikate smaken av pilaf, men bare for å gi et spesielt "krydder" til den usbekiske parabolen. Det blir lagt til kjelen helt på slutten. Den er lagt ut på serveringsplaten slik at alle kan ta så mye de vil.

    Usbekisk pilaf inkluderer ofte også tomater, saus eller tomatpuré blandet i et glass buljong. Tomater tilsettes utelukkende av hensyn til fargen, men da forsvinner alt behovet for gurkemeie. Dette er et flott alternativ for folk som ikke liker dette krydderet eller gulrøttene, men vil at pilaf skal ha en elegant rød farge..

    Når skal du sette krydder

    Grunnlaget for enhver pilaf er alltid zirvak - kjøtt med grønnsaker og krydder. Det er denne blandingen som gir den helt unike smaken og lukten, så du bør være veldig ansvarlig for å tilberede basen..

    Krydder skal helles i pilaf etter at grønnsakene (gulrøtter og løk) og kjøtt er stekt og stuet riktig. Etter det blandes hele massen, og deretter legges et rislag på toppen. I løpet av dampperioden vil buljongen passere gjennom hvert riskorn og mette frokostblandingen med en lukt. Du må blande lagene allerede helt på slutten, og koble zirvak med ris.

    Hvor mye krydder å legge i pilaf

    Alt avhenger av dine personlige preferanser - det er fornuftig å tilsette litt av hvert krydder i zirvak, røre og smake på buljongen og justere smaken. Dette vil tillate deg å unngå mange nybegynnerfeil, og etter et par ganger vil du allerede finne ut den optimale mengden av krydder etter øye..

    Tips: husk at gurkemeie alltid skal tilsettes litt mindre på grunn av dens spesifikke smak..

    Til å begynne med er det best å ta en ferdig blanding "for pilaf", som selges i alle butikker. Den inneholder alle krydder som er oppført ovenfor. På baksiden av en slik pakke står det hvor mye du skal legge, men i utgangspunktet er det 1 ss per kilo kjøtt. Hvis du ønsker det, kan du endre mengden i hvilken som helst retning. Zirvak skal til slutt ha en uttalt smak og lukt, og også være litt salt..

    Krydder for pilaf med berberis

    Tørket bærbær passer bra med lam, det eneste sanne kjøttet for pilaf, ifølge Uzbeks, derfor er blandinger basert på dette bæret veldig populære. Dette betyr ikke at andre typer kjøtt er dårlig kombinert med det: bærbær tilsettes svinekjøtt, storfekjøtt, kalkun, and og kylling; kan brukes alene eller blandes med andre krydder.

    Råd: hvis du aldri har spist en slik pilaf før, er det fornuftig å ikke eksperimentere og heller bare en klype berberis i zirvak for første gang, og deretter smake kjøttkraften.

    Du kan også lage krydder selv - for dette må de tørkede fruktene males gjennom kjøttkvern, knuses i mørtel eller males i kaffekvern. Den samme prosedyren kan brukes til andre krydder, spesielt spisskummen, slik at det gir mer lukt..

    Blanding av krydder til pilaf

    Hvis du er redd for at du ikke vil beregne de riktige andelene av krydder i pilaf, kan du kjøpe en ferdig blanding i en butikk, for eksempel som "Cikorie" eller Bryst fra Yulia Vysotskaya. I den første versjonen vil det allerede være malt krydder, og i den andre hele frukter og frø, som må males i en kaffekvern før tilsetning. Ifølge erfarne kokker, som Anastasia Skripkina, er det andre alternativet mye bedre, siden pilaf vil ha en naturlig og makeløs lukt. Fordelene med et slikt sett er mye høyere..

    En slik blanding kan bare forårsake skade hvis du har en individuell intoleranse, så sørg for å sjekke kroppen din før du legger til en ny ingrediens i kostholdet ditt..

    Informasjon: eventuelle krydder er alltid basert på det samme settet med krydder: spisskummen, berberis, gurkemeie, safran, hvitløksgranulat, rød og svart paprika.

    Noen ganger tilsettes karri til pilaf, men lukten blir ikke helt den samme. Hvis du er allergisk mot noen av ingrediensene i blandingen, er det best å kjøpe krydderne separat..

    Andel for pilaf

    Dette avhenger i stor grad av mengden ingredienser. Vanligvis tar de et kilo ris og kjøtt for å mate en stor familie. Med et forhold på 1: 1, er 1,5 ss salt, 1 ts spisskummen, en klype safran og gurkemeie på knivspissen tilstrekkelig. Hvis mulig, tilsettes pepper best fersk. Den vaskes ganske enkelt og kastes på slutten av klargjøringen av zirvak uten å fjerne stilken..

    Erfarne kokker anbefaler å legge til bærbær etter øye. Hvis du liker smaken og lukten, kan du legge 1 ts eller gjøre uten dette krydderet helt, fordi det viktigste er den opprinnelige lukten av ris og kjøtt.

    Det er også bedre å tilsette fersk hvitløk - Usbekene anbefaler å ikke skrelle den i skiver, men å sette den inn i frokostblandingen hele og koke den med ris. Da vil pilaf ha en unik aroma som umiddelbart gir appetitten..

    Listen over "nødvendige" krydder er veldig mangfoldig, fordi hvert krydder tilsettes utelukkende etter din smak. Hvis du ikke liker en bestemt plante eller bær, er det slett ikke nødvendig å legge den til zirvak, selv når den er tilstede i den originale oppskriften. Husk at du lager mat for det første for deg selv, så tilpass deg også dine personlige følelser..

    Viktig: i tillegg til din egen smak, for ikke å ødelegge parabolen, bør du fokusere på hovedproduktet. Det er klart at for pilaf med blekksprut, søt med tørket frukt og aromatisk med sopp, trenger du forskjellige krydder.

    Hvis du ikke er sikker på hvor mye og hva du skal legge til, kan du se treningsvideoer fra kjente kokker og bruke trinnvise instruksjoner fra bildet, der det allerede finnes en bekreftet algoritme for handlinger.

    Lær Mer Om Diagnostisering Av Pankreatitt

    Micrasim

    SammensetningProduktet inneholder den aktive ingrediensen pankreatin i tarmløselige mikrogranuler.Som tilleggsstoffer inneholder preparatet: trietylcitrat, eudragit (butylmetakrylat, metylmetakrylat og dimetylaminoetylmetakrylatkopolymer), simetikonemulsjon, gelatin, talkum, H2O, metylparahydroksybenzoat, natriumlaurylsulfat, propylparaben, titanfargestoffer.

    Årsaker til diaré tredje dag

    Diaré er overdreven tynning av avføring, som kan ledsages av kuttesmerter i underlivet. Det er mange grunner til dette ubehagelige symptomet, noe som fører til flere mulige behandlingsalternativer.